Rețete noi

Supă de mazăre despărțită cu chipsuri de cimbru parmezan

Supă de mazăre despărțită cu chipsuri de cimbru parmezan

Supă de mazăre despărțită cu chipsuri de cimbru parmezan

Nu este un tradițional Sf. Deci poate asta ar faceți o masă grozavă de Ziua Sfântului Patrick! Puteți lua această supă vegetariană, consistentă, la cină, în doar mai puțin de o oră!

Ingrediente

  • 4 uncii parmezan proaspăt ras
  • 1 lingură Cimbru uscat
  • 1-1 / 2 cană Mazăre despicată uscată, clătită
  • 2 cani bulion de legume
  • 2 căni de apă
  • 1/2 lire Cartofi noi, curățați și tăiați în bucăți de 1/2 inch
  • 1-1 / 2 cană Morcovi, curățați și tăiați în bucăți de 1/2 inch
  • 1 ceașcă de ceapă, tăiată în bucăți de 1/2 inch
  • 2 căței de usturoi tocat
  • 1/2 linguriță Cimbru uscat
  • 1/2 linguriță Sare, după gust
  • 1/2 linguriță piper negru măcinat proaspăt

Porții4

Calorii pe porție 456

Echivalent folat (total) 233µg58%

Riboflavină (B2) 0,3 mg 18,6%


Cum se face cea mai bună supă de mazăre despărțită

Atât de groasă și consistentă, supa de mazăre despărțită este o masă în sine. Aici și descoperiți cum să o faceți exact așa cum vă place.

Mazărea despicată este o sursă excelentă de proteine, folat și fibre. Adăugați niște legume și câteva felii groase de pâine pentru a vă scufunda și veți obține o masă profund satisfăcătoare, care are un conținut scăzut de grăsimi și un nivel ridicat de nutriție.

A înmuia sau a nu înmuia

Este adevărat, înmuierea mazărei peste noapte în apă le scurtează timpul de gătit. Dar înmuierea nu este necesară. Mazărea despărțită se gătește relativ repede. Mazărea neînsuflețată durează între 1 și 2 ore de mazăre înmuiată, care fierbe la foc mic, durează aproximativ 40 de minute. De asemenea, singura diferență dintre mazărea galbenă și cea verde este culoarea.

  • Mazărea despicată absoarbe multă apă pe măsură ce gătește, așa că verificați des supa și adăugați lichid după cum este necesar.
  • Mazărea trebuie gătită numai până când sunt fragede. Dar dacă îți place o textură mai fină și mai cremoasă, gătește-le mai mult până se înmoaie și se destramă.
  • Dacă vă place supa cu adevărat mătăsoasă, faceți pasul suplimentar de a purea mazărea după ce s-au înmuiat. Aceasta este o treabă excelentă pentru blenderul dvs. cu imersie, dacă aveți unul, dar îl puteți face și în loturi în blenderul obișnuit de blat.

Șunca, slănina și cârnații se potrivesc în mod excepțional cu mazărea. Una dintre cele mai tradiționale modalități de a face supă de mazăre despărțită este de a o aromă cu oase de șuncă. Majoritatea rețetelor includ ceapă, țelină, morcovi și cartofi. În departamentul de plante, frunzele de dafin, cimbru, mentă, maghiran, rozmarin și pătrunjel sunt toate completări delicioase. Dacă îți place să-ți aromezi supa cu roșii, suc de lămâie, oțet, vin sau orice alte ingrediente acide, așteaptă până la sfârșitul gătitului pentru a adăuga acestea, altfel acidul va împiedica mazărea despărțită crudă să se înmoaie.

Ultimele retușuri

Când mazărea este moale și legumele sunt fierte, amestecați condimentele preferate și continuați să gustați până când devine perfect. Ne place să adăugăm sare, piper negru proaspăt crăpat, nucșoară și suc de lămâie. Pregătiți supa fierbinte în boluri mari și garnisiți cu o ciorbă de smântână sau iaurt simplu, niște pătrunjel sau mentă proaspătă tocată și câteva crutoane crocante.


Supă de mazăre despărțită cu pancetta și # 038 chipsuri parmezane

Umpluturile cu vaze erau toate cele pe care le credeam mazărei alea mici și mici, până când eram la o cină cu vin și mi se servea supă de mazăre. Băiat, m-am înșelat vreodată. În cuvintele lui mi little amiga, Dora Explorer & # 8220Yum, yum, yum, yum, yum! Delicicoso. & # 8221 Acum că știu cât de grozav este, îl comand de fiecare dată când îl văd într-un meniu și a sosit momentul să-l fac singur. Până astăzi am ezitat foarte mult să folosesc fasole uscată. Nu sunt sigur dacă m-am gândit că a fost un astfel de proces pentru a înmuia fasolea și nu m-am deranjat niciodată să mă uit exact la modul în care se face supa de mazăre împărțită, dar călătoria mea de astăzi la Publix m-a făcut să cânt un alt ton. Nu este adesea că pot să rătăcesc singur prin magazin alimentar și, din păcate, cel mai convenabil magazin pentru noi este Walmart, așa că sunt de obicei înăuntru și în afara cât mai repede posibil. Acum, eu nu am # 8217 pe Wally World, deoarece a fost bine pentru mine de-a lungul anilor și a fost într-adevăr singura opțiune pe care am avut-o de mulți ani, dar Publix nu este nici măcar în aceeași stratosferă ca Walmart. & # 8220Mă numesc Amanda și sunt o dietă cokaholică. Singurul lucru care ar putea fi mai bun decât asta ar fi probele de vin, dar sunt destul de al naibii de fericit cu DC-ul meu pe stânci în timp ce fac magazin alimentar. Bine, deci oricum, nici un soț, nici un copil, nici o agendă, nici o constrângere de timp nu mi-au făcut un rătăcitor Publix. Am început la fântâna cu sifon (evident) și apoi m-am rătăcit în jurul magazinului ridicând orice obiect inutil pe care l-am putut găsi și l-am pus în coș. După achiziționarea de delicatese Head Boar & # 8217s, am luat un pachet de Pancetta Head Boar & # 8217s, fără un plan real, dar sunt fericit să-l obțin, deoarece îl întâlnesc destul de des în rețete și pur și simplu nu îl pot obține la oprirea mea obișnuită de băcănie. Am luat niște brânzeturi de 8 USD (pentru că brânza de specialitate este prea rece) și cel mai uimitor Brownie Brittle și apoi, în cele din urmă (85 USD mai târziu) am părăsit secțiunea specialitate / gourmet și m-am mutat pe regulat alimente care includeau o pungă de mazăre despicată și niște curcan măcinat. Partea mea preferată din aventura mea de rătăcire a băcăniei a fost drăguțul checker, care și-a cerut scuze atât de dulce pentru că & # 8220 mi-a întrerupt visul și # 8221 când mi-a venit rândul să verific. (Nu e de mirare că aveam un aspect ciudat.)

Îmi dau seama că întreaga postare este aproape o mare gâlgâeală fără sens, dar eu și # 8217m stau acasă fără copil și fără soț, fără planuri și fără program, așa că această fată este destul de ieșită din comun. Bănuiesc că ar trebui să trag totul spunând că, odată ce am văzut mazărea despicată, am avut brusc folosirea pentru pancetta. Cea mai recentă ciorbă de mazăre despărțită pe care am avut-o a fost la un eveniment super cool numit Savor Nashville, unde unii dintre cei mai buni bucătari din țară se reunesc pentru o colaborare la cină cu mâncăruri delicioase, vin și muzică excelentă a unora dintre cei mai buni compozitori. Acest fel special de supă de mazăre despărțită avea o componentă sărată și cărnoasă pe care voiam să o imit. Am cercetat MULTE rețete de mazăre împărțite, dar nu am putut veni cu una care să-mi amintească de cea pe care am avut-o la Savor. Toate rețetele cereau morcovi, dar păstârnacul aveam la îndemână. La fel, toți au cerut cartofi roșii și am avut cartofi dulci, așa că am făcut un mic swap-a-roo și, în loc de morcovi, am folosit păstârnacul și mi-am luat dulceața din cartofii aceia delicioși de pe tejghea. Încercând să mă gândesc la o altă componentă dulce, dar sărată, mi-am amintit ciorchinii de salvie pe care i-am agățat să se usuce din această cultură de salvie din vara acestui an și am decis să adaug puțin la fel de mâncare. Niciodată cineva care sări peste cimbru, am adăugat și asta. Am văzut o rețetă care cerea chimen, care a fost cu siguranță neașteptată, dar a aruncat și câteva. Rețetele cereau toate tulpina de țelină, așa că tocmai am folosit puțină sare de țelină. Panceta a fost o componentă sărată perfectă a supei dulci și sărate, precum și a parmezanului, care i-a conferit un strat crocant grozav, fără a fi nevoie să se încurce cu crutoane. Una peste alta aș numi supa mea de mazăre despicată un succes de mazăre despicat. Așa că acum, când am reușit să trec prin această postare o oră mai târziu, mă voi deconecta și îmi voi relua poziția de visare pe canapea. Aș putea chiar să trag un pui de somn. La revedere prieteni!!

Timp de gătit: 1 oră, 15 minute

Timp total: 1 oră și 30 de minute

  • 2 cani despicate de mazăre, clătite
  • 4 oz pancetta cubulețe
  • 1 pastarnac, tocat
  • 1 ceapă dulce, tocată
  • 3 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 4 cani supa de pui
  • 1 cartof dulce mic, tăiat cubulețe
  • 1 linguriță de salvie uscată
  • 1 linguriță de cimbru proaspăt (sau uscat)
  • 1/2 linguriță chimen
  • 1/2 linguriță sare de țelină
  • sare și piper după gust

  1. Într-o cratiță mare, încălziți 1 lingură de ulei de măsline. Gatiti pancetta pana crocanta. Scoateți pancetta din tigaie și adăugați ceapă, usturoi și păstârnac. Sotește până se înmoaie.
  2. Într-o cratiță mare cu fund greu, încălziți supa de pui la foc mic.
  3. Adăugați legume sotate, mazăre și cartofi.
  4. Aduceți la fierbere și apoi reduceți focul pentru a fierbe. Adăugați sare de salvie, cimbru, chimen și țelină. Lăsați să fiarbă timp de 1 oră sau până când mazărea este moale.
  5. În loturi mici, se toarnă amestecul în robotul de bucătărie sau în blender și se toarnă până se omogenizează. Se servește cu parmezan crocant și se acoperă cu pancetta.


Supă de ceapă de mazăre, mentă și amp cu biscuiți parmezan

Încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie grea. Când spumați, adăugați ceapa de primăvară și cartoful. Se prăjește ușor fără colorare timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă stocul, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute sau până când cartoful este fraged.

Se amestecă mazărea, se aduce din nou la fierbere, apoi se gătește aproximativ 3 minute până când tocmai s-au terminat. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați frunzele de mentă și bateți-le într-un blender sau robot de bucătărie până se omogenizează.

Pentru a face biscuiții parmezan, încălziți grătarul la mare. Tapetați o foaie de copt cu pergament de copt și împărțiți parmezanul ras în 6 fâșii lungi. Se lasă la grătar timp de 1 min sau până când brânza s-a topit și este ușor aurie. În timp ce sunt încă calzi și puțin flexibili, eliberați biscuiții din pergamentul de copt cu o paletă sau cuțit de tacâmuri, apoi răcoriți până devin fermi.

Pentru servire, încălziți supa și împărțiți-o între 6 boluri. Imprimați cu mentă și ceapă de primăvară feliată, dacă doriți, și serviți cu biscuiții parmezan pe lateral.


Supă galbenă de mazăre despărțită cu usturoi crocant

Într-o oală pentru supă, încălziți 2 linguri de ulei de măsline. Se adauga ceapa, morcovii, telina si un praf de sare. Acoperiți și gătiți la foc moderat, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie, aproximativ 6 minute. Se amestecă muștarul și cuișoarele uscate și se fierbe 1 minut. Adăugați mazărea despărțită și stocul și condimentați cu sare și piper. Acoperiți și fierbeți, amestecând din când în când, până când mazărea despicată s-a spart, aproximativ 1 oră.

Între timp, într-o tigaie mică, încălzește restul de 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați usturoiul și gătiți la foc moderat până devine auriu și crocant, aproximativ 3 minute. Se transferă pe o farfurie pentru a se răci.

Condimentează supa cu sare și piper. Se amestecă supa în boluri, se acoperă cu usturoiul crocant și se servește.


Stoc de șuncă de casă

Veți începe prin a face un ciorb de șuncă foarte aromat, cu un umăr afumat de patru sau cinci kilograme. Dacă puteți găsi un jambon la supermarket, cumpărați și unul dintre acestea și includeți-l și în stoc.

Mai întâi, fierbeți umărul afumat (și jambonul opțional de șuncă) într-o oală cu apă timp de aproximativ cinci minute pentru a îndepărta orice exces de sare din carne. Aruncați apa.

Adăugați apă rece proaspătă în oală cu porc și cu morcovi, ceapă, țelină, usturoi, cuișoare, frunze de dafin și boabe de piper întregi. Simmer descoperit timp de două ore & # 8211 adăugând mai multă apă în oală după cum este necesar pentru a vă asigura că carnea este complet scufundată pe măsură ce gătește.

După terminarea celor două ore, scoateți carnea într-un platou și strecurați solidele din stoc. Ar trebui să aveți aproximativ șase căni de ciorbă de șuncă aromată. Alegeți carnea din osul de șuncă pentru a adăuga la supa dvs. de mazăre împărțită, de asemenea, salvați osul.

Puteți face acest stoc înainte de timp.


Rezumatul rețetei

  • 2 ¼ cani de mazăre despicată uscată
  • 2 litri de apă rece
  • 1 ½ kilograme de os de șuncă
  • 2 cepe, feliate subțire
  • ½ linguriță sare
  • ¼ linguriță piper negru măcinat
  • 1 vârf de maghiran uscat
  • 3 tulpini de țelină, tocate
  • 3 morcovi, tocați
  • 1 cartof, tăiat cubulețe

Într-o oală mare, acoperiți mazărea cu 2 litri de apă rece și înmuiați-o peste noapte. Dacă aveți nevoie de o metodă mai rapidă, fierbeți mazărea ușor timp de 2 minute, apoi înmuiați timp de 1 oră.

Odată ce mazărea este înmuiată, adăugați os de șuncă, ceapă, sare, piper și maghiran. Acoperiți, aduceți la fiert și apoi fierbeți timp de 1 1/2 ore, amestecând ocazional.

Îndepărtați carnea de os tăiată, zarurile și readuceți carnea în supă. Se adauga telina, morcovii si cartofii. Gatiti incet, neacoperit timp de 30 pana la 40 de minute, sau pana cand legumele sunt fragede.


Rezumatul rețetei

  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 2 morcovi, tocați
  • 2 cepe, tocate
  • 2 coaste de țelină, tocate
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 2/3 cesti de mazare verde despicata
  • 3 linguri de patrunjel proaspat tocat
  • 9 căni de apă
  • 1/2 linguriță cimbru uscat
  • 1 frunza de dafin
  • 2 lingurite sare
  • 1 lire de ciuperci portobello, tulpini îndepărtate, capace tăiate în zaruri de 1/2 inch
  • 6 linguri parmezan ras
  • 1/4 linguriță de piper negru măcinat proaspăt

Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei la foc moderat. Adăugați morcovii, ceapa, țelina și usturoiul. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand legumele incep sa se inmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați mazărea despărțită, pătrunjelul, apa, cimbru și frunza de dafin. Aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți la fierbere mică, acoperit, până când mazărea este aproape fragedă, aproximativ 35 de minute. Adăugați 1 3/4 lingurițe de sare și fierbeți încă 5 minute. Îndepărtați frunza de dafin.

Între timp, într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți cele 2 linguri de ulei rămase la foc moderat. Adăugați ciupercile și restul de 1/4 linguriță de sare. Gatiti pana se rumenesc ciupercile, 5-10 minute. Adăugați ciupercile în supă și aduceți-le la foc mic. Se amestecă parmezanul și piperul.


Serios de simplu: încercați această ciorbă de mazăre împărțită cu o răsucire

Ciorba de mazăre despărțită a fost una dintre preferatele mele în timpul facultății. A fost ieftin, plin și simplu de preparat - o supă satisfăcătoare pentru zilele și serile reci. Această actualizare încorporează kielbasa crocantă pentru a adăuga un fundal perfect de gust asertiv gustului ușor de mazăre despicat. Și este doar una dintre numeroasele rețete reconfortante din cea mai recentă carte a Ina Garten, „Modern Comfort Food”.

Știați că mazărea despicată este un soi de mazăre cultivat special pentru uscare? Aceste mazăre, fie verzi, fie galbene, sunt uscate și de obicei despicate, motiv pentru care sunt numite mazăre despicate. Sunt adesea folosite pentru prepararea supelor, deoarece acționează ca un agent de îngroșare și aproape se destramă în timp ce gătesc. Spre deosebire de fasole, mazărea despicată nu are nevoie de înmuiere, ceea ce face ca această supă să fie o supă de așteptare foarte simplă.

Această supă este cu siguranță potrivită pentru un fel principal într-o zi rece. Răsucirea modernă a lui Garten pe această supă clasică de iarnă este de a o garnisi cu kielbasa sotată care se fărâmițează în timp ce gătește. Ce combinație gustativă! Supă cremă de mazăre despărțită, aromată cu un șuncă afumată și garnisită cu bucăți de cârnat crocante, ușor afumate, precum crutoane, dar mult mai bine!

Serviți acest lucru alături de o salată verde strălucitoare împânzită cu pepite de brânză de capră și roșii cherry dulci și îmbrăcată cu oțet de lămâie. Pâinea este o necesitate pentru această masă rustică, consistentă. În funcție de starea mea de spirit, aș putea însoți acest lucru cu chifle calde, cruste franceze sau cu aluat, felii groase de pâine integrală din grâu sau chiar pâine cu brânză. Un pahar dintr-un soi de Rhône, cum ar fi syrah sau shiraz, va aduce totul împreună. Serviți pere feliate și brânză cheddar ascuțită pentru un final perfect.

Supă de mazăre despărțită cu Kielbasa crocantă

1/4 cană plus 2 linguri de ulei de măsline bun

2 cani de praz tocat, părți albe și verde deschis, uscate (2 praz)

1 1/2 cană de ceapă galbenă tocată (1 mare)

2 cani (1/2 inch) morcovi tăiați cuburi, curățați (3 mari)

1 lingură usturoi tocat (3 căței)

1 lire de mazăre verde uscată

8 cani de pui de pui bun, de preferință de casă

8 crenguțe proaspete de cimbru, legate cu sfoară de bucătărie

Piper negru proaspăt măcinat

12 uncii kielbasa afumate, înjumătățite longitudinal și tăiate feliate în diagonală în bucăți groase de 1/4 inch

Patrunjel proaspat tocat, pentru servire

1. Încălziți 1/4 cană de ulei de măsline într-o oală mare (11 până la 12 inci) sau într-un cuptor olandez, cum ar fi Le Creuset, la foc mediu-mare. Adăugați prazul, ceapa și morcovii și gătiți timp de 7 până la 8 minute, amestecând ocazional, până se înmoaie și începând să se rumenească.

2. Se amestecă usturoiul și se fierbe un minut. Se amestecă mazărea pentru a acoperi cu ulei și se fierbe timp de un minut. Adăugați 8 căni din bulionul de pui, 2 căni cu apă, jambonul de șuncă, mănunchiul de cimbru, frunzele de dafin, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți, parțial acoperit, timp de 1 1/4 ore, amestecând ocazional, până când mazărea este foarte fragedă și se destramă. După 45 de minute, amestecați mai frecvent, răzuind fundul oalei pentru a vă asigura că supa nu arde.

3. Aruncați pachetul de cimbru, frunzele de dafin și jambonul. Transferați 2 căni din supă în vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu lama de oțel și piure. Puneți piureul în oală, adăugând mai mult bulion de pui sau apă dacă supa este prea groasă.

4. Pentru servire, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie (10 inch), căleți la foc mediu. Adăugați kielbasa și fierbeți timp de 5 până la 6 minute, aruncând ocazional, până când kielbasa se rumeneste. Serviți supa fierbinte cu kielbasa și pătrunjelul presărat deasupra

Rețetă și artă, prin amabilitatea „Modern Comfort Food: A Barefoot Contessa Cookbook”. Publicat de Clarkson Potter, o amprentă a Penguin Random House.

(Diane Rossen Worthington este o autoritate în ceea ce privește noua bucătărie americană. Este autorul a 18 cărți de bucate, inclusiv „Seriously Simple Parties” și o gazdă a emisiunii radio câștigătoare a premiului James Beard. Puteți să o contactați la www.seriouslysimple.com.)

© 2020 Diane Rossen Worthington. Distribuit de Tribune Content Agency, LLC.


Supă de mazăre despărțită cu chipsuri de cimbru parmezan - Rețete

Arată iernii cine este șef cu o oală mare de supă fierbinte! Mă gândesc la această supă ca la o supă de legume, dar cumva adăugarea de mazăre o face automat & # 8230Supă de mazăre împărțită siciliană!

Poate pentru că rareori adăugăm mazăre la supă. Pentru că devin super înțepenitori, da. Solutia? Adăugați ultimele mazăre sau începeți cu mazărea despicată deshidratată. Baza de bulion poate fi bulion de pui, bulion sau această rețetă poate fi transformată cu ușurință într-o rețetă vegetariană. Nu aveam unul la îndemână, dar un os de șuncă este în mod tradițional pus în stoc pentru a avea și mai multă aromă. Stați cald! Bucurați-vă!

Ingenți:
4-6 căni din stocul de pui preferat
1 ceapa medie, tocata marunt
1 șalotă, tocată mărunt
4 morcovi, tăiați în rondele
3 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
2 linguri. ulei de masline
1/2 lb. paste ditalini / tubetti
12 oz. mazăre / 3/4 cană mazăre despărțită deshidratată (înmuiată peste noapte)
sare / piper după gust
1 linguriță. rozmarin
1 linguriță. cimbru
1 linguriță. busuioc uscat

Directii:
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare de supă.
Adăugați ceapă și șalotă, gătiți până se înmoaie.
Se toarnă stocul de pui și se fierbe.
Adăugați morcovi și țelină și gătiți timp de 20-30 de minute până se înmoaie.
Condimentați cu rozmarin, cimbru, busuioc, sare și piper.
Fierbeți apa într-o altă oală și gătiți pastele până ușor sub, al dente.
Scurgeți și readuceți pastele în oală, adăugând 2 oale de supă de supă pentru a nu se lipi.
Dacă adăugați mazăre gătită, adăugați-le ultima.
Adăugați 1/4 cană de tăiței într-un castron pentru supă.
Se toarnă peste 1-2 oale de supă.
Se acoperă cu parmezan proaspăt ras și se servește fierbinte cu o pâine crustă.


Priveste filmarea: Supă cremă de mazăre (Octombrie 2021).