Rețete noi

Ouă Deviled cu smântână, arpagic și icre de somon

Ouă Deviled cu smântână, arpagic și icre de somon

Ingrediente

  • 24 ouă fierte, curățate, înjumătățite pe lungime
  • 1/4 cană arpagic proaspăt tocat
  • 1 lingură de muștar Dijon
  • 2 lingurite suc proaspat de lamaie
  • 1/2 linguriță piper negru măcinat
  • 1 borcan de 4 uncii icre de somon sau icre aurii de pește alb

Pregătirea rețetei

  • Scoateți cu grijă gălbenușurile din jumătățile de ou într-un castron mare. Tocam marunt 4 jumatati de albus de ou; se adaugă în castron cu gălbenușuri. Adăugați smântână și următoarele 6 ingrediente la gălbenușuri. Se pasează cu furculița până se omogenizează. Aranjați jumătățile de alb de ou pe un platou mare. Umpleți lingura în fiecare, îngrămădind ușor. Faceți înainte Poate fi pregătit cu 2 ore înainte. Acoperiți și dați la frigider. Ornează fiecare jumătate de ou cu 1/4 linguriță de icre și servește.

Rețetă de Michael McLaughlin, secțiunea Recenzii

Alege-ta-propria-aventură Rețetă ouă deviled

Canal House este un studio culinar, de fotografie și de design, operat de Christopher Hirsheimer și Melissa Hamilton. Sunt bucătari de casă care scriu despre gătitul de casă.

De ce funcționează

  • Pornirea ouălor în apă fierbinte facilitează decojirea mai târziu.
  • Ouăle perfect fierte au gălbenușuri suficient de ferme, fără temutul inel verde al celor prea gătite.
  • Crema acră ușurează umplutura și adaugă o amețeală plăcută.

Această rețetă principală de ouă diavolată stă singură fără garnituri, dar împodobirea blaturilor este jumătate din distracție. De multe ori îl menținem simplu, acoperindu-le cu doar o împrăștiere de arpagic proaspăt tocat sau o puțină de harissa (pastă de chili tunisian). Dar culoarea verde și aroma profundă de lămâie a vârfurilor de sparanghel cu lămâie conservată, lipiciul sărat al somonului, icrele măslinelor umplute cu hamsii și dulceața contra sării din chutney și șuncă sunt câteva dintre combinațiile noastre preferate. Suntem siguri că vei veni cu ale tale.


The Canal House Perfect Bite: One Master Deviled Egg Reteta, opțiuni nesfârșite

Canal House este un studio culinar, de fotografie și de design, operat de Christopher Hirsheimer și Melissa Hamilton. Sunt bucătari de casă care scriu despre gătitul de casă.

Nota editorului: Bine ați venit înapoi la The Canal House Perfect Bite, o serie de rețete de la Christopher Hirsheimer și Melissa Hamilton, primitorii de produse alimentare din spatele Canal House.

Oricine ne cunoaște vă poate spune că întotdeauna începem o adunare cu ouă diabolice. Indiferent dacă le servim la modă veche, prăfuite cu boia de ardei sau mai multe răsucite - fiecare în formă de bijuterie, decorată cu o aromă sau alta - nimănui de la Canal House nu îi place un ou umplut. Aproape toată lumea este cea care preferă retragerea retro, care niciodată nu s-a demodat cu adevărat, mușcătura bogată perfectă pentru a înlătura foamea. Avem întotdeauna ouă în frigider, plus puțină maioneză și muștar la îndemână, așa că sunt gata de servit în mai puțin de 30 de minute. Nu este de mirare că le-am făcut o tradiție la Canal House.

Ouăle bune cu diavol au albuș neted și o umplutură pufoasă. Încep cu ouă fierte ușor de curățat, cu gălbenușuri ferme și uscate (minus inelul verde temut, indicație că au gătit prea mult) care ies din albi.

După două vieți de ouă fierte tare, am ajuns să ne bazăm pe câteva metode care funcționează în mod constant. Ouăle foarte proaspete, de obicei, nu se curăță bine: cojile se agață de alb și nu se lasă fără a rupe și a marca pe suprafață. Depozitarea ouălor în frigider timp de o săptămână sau două înainte de a le fierbe ușurează alunecarea cojilor.

În ciuda acestui fapt, încă preferăm să folosim cele mai proaspete ouă pentru ouăle noastre diabolice. Adăugarea ouălor în apă clocotită ușor, în loc să le începeți în apă rece, le face mai ușor de curățat. De asemenea, elimină presupunerile din stabilirea momentului în care porniți cronometrul. Deci, scufundăm ouă mari, direct din frigider, într-o oală cu apă care clocotește ușor (apa ar trebui să acopere ouăle cu aproximativ un centimetru) și le fierbem timp de 12 minute. Apoi, folosind o lingură cu fante, le transferăm imediat într-un vas umplut cu apă rece și trecem mai multă apă rece de la robinet peste ouă pentru a opri rapid gătitul. (Citiți acest articol pentru mai multe despre știința fierberii ouălor.)

Când ouăle sunt suficient de reci pentru a fi atinse, sunt gata să se curățe. Bătem ouăle peste tot pe blatul din bucătărie. Apoi, sub apă curentă rece, scoatem coaja, începând de la capătul mai gras al oului, unde se află sacul de aer.

Apoi, facem umplutura. Taiem ouale pe jumatate pe lungime si scoatem galbenusurile din albusuri, direct in vasul unui robot de bucatarie. Albușurile le punem deoparte să se scurgă pe o tavă căptușită cu un prosop de hârtie, într-un strat uniform, tăiate cu fața în jos și le acoperim cu o foaie de folie de plastic pentru a le împiedica să se usuce pe măsură ce facem umplutura.

Amestecăm gălbenușurile cu maioneză pentru a adăuga o netezime bogată și ușurăm textura cu smântână, care adaugă, de asemenea, o amețeală plăcută. Uneori adăugăm puțină smântână suplimentară, dar de obicei preferăm o umplutură mai rigidă, mai bogată în gălbenuș, care susține greutatea oricărei garnituri. Desigur, nu ar fi ouă diabolice dacă umplutura nu ar avea un strop de căldură, așa că adăugăm un pic de muștar Dijon.

Sarea și piperul intră după gust, apoi rotim totul împreună în procesor până când umplutura este netedă. Punem umplutura într-un castron și, dacă nu umplem ouăle imediat, așezăm o bucată de folie de plastic direct pe suprafața umpluturii pentru a împiedica formarea unei cruste și uscarea. Ouăle și umplutura pot sta la temperatura camerei timp de o oră sau două. Mai mult, și ar trebui mutate în frigider.

Cu ce ​​să ne ornăm ouăle diavolate este întotdeauna o întrebare distractivă, alegerile sunt nesfârșite. De multe ori mergem simplu, înfrumusețând vârfurile doar cu o frunză mică de plantă fragedă, o împrăștiere de arpagic tocat, o bucată de slănină crocantă sau o puțină de harissa. Dar dacă anotimpul, ocazia sau poftele noastre necesită ceva mai implicat - sfaturi de sparanghel albite și cuburi de lămâie conservată, icre de somon lipicios și mărar cu pene, șuncă și chutney (ne place chutney-ul de mango al lui Major Grey) - suntem fericiți , decorând fiecare ou cu precizia unui bijutier Fabergé.

Preferăm aspectul natural, așa că punem umplutura în ouă în loc să umplem o pungă de patiserie și să o introducem. Chiar înainte de a fi gata să servim ouăle, le umplem folosind două lingurițe: o lingură cu umplutura, altul pentru a împinge ușor umplutura în albușul de ou.

Este un punct delicat, dar credem că contează. Odată, când serveam ouă diabolice pentru o petrecere mare, am avut un prieten care să ne ajute să le umplem. A strecurat umplutura în ouă, până când i-am sugerat o atingere mai blândă, cerându-i să „simtă” ușurința umpluturii. A funcționat - a făcut o frumusețe după următoarea. Umpleți-i cu ușurință pe acești diavoli, distrați-vă ornând și transformați-i într-o tradiție la voi acasă.


Rezumatul rețetei

  • 6 ouă mari
  • 3 linguri de somon afumat tocat (aproximativ 1 oz.)
  • 3 linguri de ceapă verde tocată
  • 3 linguri crema de branza inmuiata
  • 1 lingura smantana
  • 1 linguriță de muștar Dijon
  • 2 lingurite suc de lamaie
  • ¼ linguriță sare
  • ⅛ linguriță de piper roșu măcinat
  • Garnituri: mărar proaspăt, bucăți de somon afumat, boia dulce

Puneți ouăle și apă suficientă pentru a acoperi într-o cratiță la foc mediu, aduceți la fierbere. Acoperiți, scoateți de pe foc și lăsați să stea 15 minute. Scurgeți ouăle înapoi în cratiță și adăugați suficientă apă rece și gheață pentru a le acoperi. Lasa sa se raceasca. Scoateți cojile din ouă, înjumătățiți fiecare ou pe lungime și răzuieți gălbenușurile într-un castron. Rezervați albușuri.

Combinați gălbenușurile, somonul și următoarele 7 ingrediente, amestecând cu o furculiță până când sunt bine amestecate. Umpleți lingura în albi rezervați, acoperiți-o ușor cu folie de plastic și dați-o la frigider până la 2 zile. Se ornează, dacă se dorește.


  • Așezați ouăle într-o cratiță suficient de mare pentru a le ține pe toate într-un singur strat.
  • Adăugați apă pentru a acoperi cu 1 1/2 inci. Adăugați 1 lingură de sare.
  • Acoperiți parțial tigaia și aduceți la fierbere completă.
  • Acoperiți, reduceți focul la minim și lăsați-l pe foc 30 de secunde.
  • Se ia de pe foc și se lasă să stea, acoperită, timp de 15 minute.
  • Se toarnă apa fierbinte și se clătește ouăle sub apă curentă rece timp de 5 minute.
  • Se toarnă apa și se agită vasele pentru a sparge ouăle. Se curăță sub apă curentă rece.
  • Tăiați ouăle curățate pe jumătate pe lungime.
  • Transferați gălbenușurile într-un castron.
  • Acoperiți și răciți gălbenușurile și albul separat timp de 1 oră.
  • Într-un castron mare, zdrobește gălbenușurile cu o furculiță.
  • Mash în maioneză și smântână.
  • Se adaugă sucul de lămâie și se amestecă sare până se omogenizează bine.
  • Umpleți jumătățile de albus de ou cu amestecul de gălbenușuri, extinzând umplutura peste o parte din albuș.
  • Presărați cu generozitate fiecare jumătate cu arpagic, lăsând un pic galben în jurul marginilor.
  • Presară fiecare jumătate cu coajă de lămâie. Acoperiți și dați la frigider.

NOTĂ: Ouăle umplute pot fi făcute cu 1 zi înainte și păstrate acoperite și refrigerate.

Când sunteți gata de servire, puneți câte un pic de caviar rece pe fiecare jumătate de ou umplut.

Atunci când achiziționați cel mai important ingredient de pe site-ul nostru, caviarul, utilizați codul promoțional & # 8220CAVIARCLUB & # 8221 la Checkout pentru a primi 10% reducere pe întreaga comandă! - & gt Cumpărați Caviar


Blogul Epicurious

Așa cum am menționat în postarea de miercuri despre alimentația cu gălbenuș de ou, am fost recent la o lovitură de ou. Și, ca mulți oameni, consider că ouăle diavolate sunt un fel de mâncare obligatoriu de Paște. Rețeta mea este cea pe care am învățat-o de la mama mea. A ei este o rețetă destul de tradițională de ou devilat, făcută cu maioneză, muștar galben, murături tocate, boia de ardei și & # x2014 ca multe alte lucruri din repertoriul ei culinar din Louisiana de Sud și # x2014 câteva linii de sos Tabasco. Însă unele dintre preparatele de ouă diabolice pe care le-am văzut recent (și ouăle diavolate par a fi în fiecare meniu de restaurant chiar acum) fac ca mama și aposul să atingă un sos fierbinte să pară de-a dreptul conservatoare.

O căutare a aplicației și a site-ului de partajare a alimentelor și a site-ului Foodspotting pentru ouă devilate arată ouă devilate kimchi-bacon de la Momofuku din New York, ouă devilite prăjite de la Nick & aposs în Laguna Beach și ouă devilizate de tamarind de la Duangrat & aposs Thai în Fall & aposs Church , VA. Și există zeci de rețete de ouă diabolice gussied aici pe Epicurious, inclusiv ouă Deviled cu smântână, arpagic și icre de somon, ouă Devil Garam Masala, ouă Deviled umplute cu crab și ouă Deviled-Murat de sfeclă din imaginea de mai sus.

Ce ouă dracului nebunești ai văzut pe meniurile restaurantelor? Cum îți condimentezi ouăle diabolice? Împărtășiți lucrările preferate de ouă diavolate în secțiunea de comentarii de mai jos.

Și încă o notă de ouă: Don și apostolul uită să participe la Concursul Epicurious Egg Decorating, care se încheie astăzi.

Am o rețetă în cutia mea pentru niște ouă diabolice cu adevărat diferite. Dacă puteți trece de ingrediente, veți descoperi că sunt uimitoare. Dragă, jalapenos, coriandru? În ouă diabolice?

Mama mea folosește maion, șuncă devilled, Tabasco, frunze de țelină uscate și, ocazional, o picătură de amărui. Este mai frumos fără Tabasco.
Voi mânca puțin din umplutura pe un cracker, dar albii fierți. . . ugh.

Îmi place să adaug un strop de tarhon uscat la mine împreună cu câteva picături de oțet de cidru. Dacă folosesc tarhonul, las cornișoarele tăiate dacă sunt înăuntru, apoi adaug un pic de buruiană de mărar. Acum simt nevoia să le fac câteva în acest weekend - refugiu și apostol le-a avut de la ultima noastră bucătărie și a fost începutul toamnei anului trecut. Este timpul!

M-am bucurat de mama ta și de mătușa ta Sally și de ouă diabolice. Sunt similare și destul de gustoase. Rețetă tradițională cu aromă și textură bună. Can & Apost le poate bate cu o porție de creveți din Louisiana fierți, căpșuni proaspete și o bere răcită cu gheață Abita. Sunteți gata să veniți la cină?

Al nostru are, de obicei, cayenne în loc de boia de afară, cu excepția cazului în care avem oaspeții rari care nu fac mâncare picantă. Ocazional, un pic de avocado sub goo este frumos. Slănina mărunțită este un topper frumos. Dar, într-adevăr, dă-mi o duzină dintre ele, în mod regulat. Îmi voi umple fața cu ei. Hmmm. s-ar putea să trebuiască să facă ceva în acest weekend.


Somon afumat ouă driled

Așezați ouăle într-o oală suficient de mare pentru a le ține într-un singur strat. Acoperiți ouăle cu apă rece și aduceți-le la fiert la foc mare. De îndată ce fierbe apa, opriți focul, acoperiți oala și lăsați ouăle să stea 15 minute. Scurgeți ouăle și umpleți oala cu apă rece. Se lasă deoparte până când ouăle se răcesc.

Curățați ouăle și apoi tăiați-le în jumătate pe lungime. Îndepărtați cu atenție gălbenușurile. Așezați gălbenușurile în vasul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru paletă și aranjați albii pe un platou într-un singur strat cu părțile tăiate în sus și presărați sare.

La gălbenușurile de ou, adăugați smântână, cremă de brânză, maioneză, suc de lămâie, arpagic, somon, sare și piper. Bateți la viteză medie până la pufos. Cu o lingură mică, umpleți albușurile cu amestecul de gălbenușuri. Acoperiți ușor cu folie de plastic (nu doriți să aplatizați umplutura) și dați-l la frigider timp de 30 de minute pentru ca aromele să se amestece.

Când sunteți gata să serviți, ornați cu o păpușă de icre de somon și câteva arpagicuri tocate în plus. Se presară sare și piper și se servește.


Somon afumat ouă driled

Așezați ouăle într-o oală suficient de mare pentru a le ține într-un singur strat. Acoperiți ouăle cu apă rece și aduceți-le la fiert la foc mare.

De îndată ce apa fierbe, opriți focul, acoperiți oala și lăsați ouăle să stea 15 minute. Scurgeți ouăle și umpleți oala cu apă rece. Se lasă deoparte până când ouăle se răcesc.

Curățați ouăle și apoi tăiați-le în jumătate pe lungime. Îndepărtați cu atenție gălbenușurile. Așezați gălbenușurile în vasul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru paletă și aranjați albii pe un platou într-un singur strat cu părțile tăiate în sus și presărați sare.

La gălbenușurile de ou, adăugați smântână, cremă de brânză, maioneză, suc de lămâie, arpagic, somon, sare și piper. Bateți la viteză medie până la pufos.

Cu o lingură mică, umpleți albușurile cu amestecul de gălbenușuri. Acoperiți ușor cu folie de plastic (nu doriți să aplatizați umplutura) și dați-l la frigider timp de 30 de minute pentru ca aromele să se amestece.

Când sunteți gata de servit, ornați cu o păpușă de icre de somon și câteva arpagicuri tocate în plus. Se presară sare și piper și se servește.


SUSHI DE SALMON DE 7 MINUTE

Rapid cu o aromă delicioasă și surprinzătoare

INGREDIENTE

  • 4 uncii cremă de brânză, înmuiată
  • 1 linguriță preparată de wasabi
  • 1 lingură nori mărunțită mărunt
  • 36 biscuiți de orez amestecați
  • 1/4 cană de caviar de somon (Ingredient pentru masă aici)

Directii

Într-un castron, amestecați crema de brânză cu wasabi și nori. Transferați amestecul într-o pungă de plastic robustă și scoateți un colț. Introduceți o movilă mică pe fiecare biscuiți de orez și acoperiți cu o păpușă mică de caviar. Serviți imediat.

Struzii de coluzie și știri false

Aruncați stridiile. În timp ce s-ar putea să doriți un cuțit care strânge stridii, mulți oameni le deschid cu cuțite tocite (asemănătoare cu untul). Asigurați-vă că purtați o mănușă grea cel puțin pe mâna care ține strida. Așezați o gheață zdrobită într-un platou adânc.

Stridie de top cu suc de lămâie, o picătură de sos fierbinte, o păpușă de cremă fraiche și fie caviar siberian (coluzie), fie icre de somon (știri false).


Note despre această rețetă

Evaluarea membrilor

Categorii

Unde este rețeta completă - de ce pot vedea doar ingredientele?

La Eat Your Books adorăm rețetele grozave - iar cele mai bune vin de la bucătari, autori și bloggeri care și-au petrecut timpul dezvoltându-le și testându-le.

Te-am ajutat să localizezi această rețetă, dar pentru instrucțiunile complete trebuie să mergi la sursa originală.

Dacă rețeta este disponibilă online - faceți clic pe linkul „Vizualizați rețeta completă” - dacă nu, trebuie să dețineți cartea de bucate sau revista.


Priveste filmarea: Somon in crusta de mac si susan (Octombrie 2021).