Rețete noi

Ciorba moldoveneasca de perisoare, cu legume proaspete

Ciorba moldoveneasca de perisoare, cu legume proaspete

Acum vom trece la prepararea ciorbei.

Intai vom spala toate legumele si le vom curata de codite, coji, seminte.etc, dupa care le vom taia marunt, cu exceptia morcovilor, care ii vom alege sa fie cat mai subtiri si ii vom taia rondele, ei dand un aspect frumos ciorbei. Intr-o oala mai inalta (de cca 4-5 l), in care vom face ciorba, vom pune 4-5 linguri de ulei de masline si vom pune putin ceapa la calit. Dupa ce si-a schimbat culoarea, vom adauga rosiile curatate de coaja si taiate marunt si vom mai lasa inca 5 minute, apoi vom adauga celelalte legume si doar jumatate din verdeata tocata. Vom lasa, la foc mic, timp de 10 minute, dupa care vom adauga pasta de rosii, iar dupa vreo 5 minute, vom adauga vegeta si 1,5-2 l de apa si lasam sa fiarba cateva minute, timp in care ne vom ocupa de perisoare. Ceapa pentru perisoare o vom toca marunt si o vom cali in putin ulei. Carnea tocata si ceapa calita si racita le vom pune intr-un castron incapator, in care vom adauga si celelalte ingrediente pentru perisoare. Vom amesteca totul bine, pana obtinem o compozitie omogena, dupa care vom incepe sa formam perisoarele. Cu mainele ude, vom forma perisoare nu prea mari, cam de dimensiunea unei nuci mici, pe care le vom pune in oala de ciorba, dar vom avea grija sa le raspandim pe toata suprafata oalei, nu trebuiesc inghesuite, ca sa nu se desfaca in oala.Atunci cand legumele sunt fierte pe jumatate, vom adauga orezul si perisoarele. Cand au inceput sa fiarba, vom adauga borsul sau 2-3 cani de apa si un pliculet de bors magic, ori zeama de o lamaie si vom potrivi de sare si piper. Vom lasa la fiert, la foc mediu pana s-au fiert legumele. In timp ce fierb perisoarele, eliminam spuma care se va forma, iar atunci cand s-au ridicat la suprafata perisoarele, inseamna ca sunt fierte. Timpul de fierbere este in jur de 30 de minute. Vom inchide focul si vom adauga cealalta jumatate de verdeata pe care am lasat-o, dar vom pastra doar o lingura sau doua de verdeata, pentru a o folosi la servire; apoi vom acoperi oala cu un capac ca sa se infuzeze aromele, maxim 10-15 minute, dupa care o putem servi cu sau fara smantana. A rezultat o ciorba foarte gustoasa si deosebit de aromata de la legume si verdeturile proaspete si desigur si de la perisoare, care au iesit pufoase si delicioase.

Va doresc pofta buna!

Specific: Romania

1

Ce trebuie sa facem ca sa obtinem niste perisoare pufoase si gustoase?

2

Mai intai, carnea tocata pe care o vom folosi trebuie sa fie tocata de doua ori, prin masina de carne, asta pentru a obtine niste perisoare uniforme si pufoase.

3

In compozitia de la perisoare, pe langa ou, vom adauga si o lingura de faina, care le va lega foarte bine, asta in afara de orez, pe care il veti adauga in compozitie neinmuiat.


1/4 kg carne tocata curcan, o manuta faina, 1 ou, legume proaspete sau de la borcan, 1 ceapa potrivita, 1 canita bors acru, verdeata si smantana sare si piper dupa gust

Se amesteca carnea tocata cu oul, faina, sare si piper

Se face o compozitie omogena.

Intr-o oala de ciorba punem o lingurita de ulei si 1 ceapa si 2-3 linguri de zarzavat de la borcan(in cazul meu)

Adaugam apa pana sus si lasam sa dea in clocot

Cand zarzavatul e aproape fiert, formam mici bile din carnea tocata si le dam drumul in oala

Lasam sa fiarba pana se ridica deasupra perisoarele, adaugam borsul acru fiert separat, sarea si piperul si patrunjelul verde tocat.

Servim fierbinte cu o lingura de smantana adaugata in farfurie!

Incearca si aceasta reteta video


Ciorba de perisoare traditionala

Traditionala ciorba de perisoare abunda in legume de toate felurile, este o ciorba bogata in arome si se poate gati cu carne tocata de porc sau cu amestec de carne tocata de porc si vita. Se pot folosi legume inghetate proaspete sau inghetate ( cand nu este sezonul lor). Este un fel de mancare delicios!

Pentru o oala de ciorba de 5 litri

  • 2 morcovi
  • 1 radacina de patrunjel
  • 1 radacina de pastarnac
  • 1 radacina de telina (medie)
  • 2 linguri de ulei
  • 1 ceapa
  • 2 cartofi
  • 500 ml bulion sau 1 conserva de rosii dec ojite (pasate) sau 3-4 rosii proaspete
  • 500 g legume la alegere: pastai de fasole, mazare boabe, conopida, gulie
  • 500 g carne tocata de porc sau in amestec cu vita
  • 50 g orez (2 linguri)
  • 1 ceapa mica tocatafoarte fin
  • 1 lingura de ulei
  • sare, piper macinat
  • 1 lingurita de boia de ardei dulce
  • 1 lingurita cimbru uscat
  • 1 albus crud
  • smantana
  • 1 galbenus crud
  • zeama de lamaie, bors sau moare
  • mana de frunze de patrunjel si marar
  • frunze de leustean
  1. Morcovii, pastarnacul, patrunjelul si telina se spala si se curata, apoi se taie cubulete.Se toaca si ceapa destul de marunt.
  2. Intr-o oala de 5l se pun 2 linguri de ulei si se calesc morcovii cateva minute, la foc mic. Se adauga restul de radacinoase, se amesteca si apoi se pun cu 4 L de apa infierbantata separat anterior.
  3. Se adauga in oala ceapa tocata si 2 lingurite de sare. Se lasa sa clocoteasca 30 de minute, dand focul la mic cand incepe sa fiarba.
  4. Se prepara compozitia de perisoare: se caleste o ceapa mica tocata foarte marunt in putin ulei, dar nu mult, ci doar pana devine sticloasa. Se adauga orezul si se caleste 1 minut, dupa care se opreste focul.
  5. Se pune carnea tocata de porc intr-un castron si se condimenteaza cu sare, piper, boia si cimbru. Peste carne se pune ceapa calita cu orez si un albus de ou crud si se amesteca bine totul.
  6. Se formeaza bilute nu prea mari, cu palmele umezite pentru a nu se lipi compozitia de maini, si se pun pe o suprafata neteda.
  7. Se curata cartofii de coaaja si se taie in cubulete, apoi se pun in oala la fiert impreuna cu restul (pastai de fasole verde si boabe de mazare proaspete sau congelate sau din conserva).
  8. Se pune bulionul de rosii (sau rosiile proaspete decojite si taiate cubulete sau pasate din conserva). Se completeaza cu apa, daca a scazut prea mult la fiert. Se lasa la foc mare pana incepe sa clocoteasca.
  9. Se da focul la mic si se pun perisoarele pe rand.Se lasa sa fiarba15 minute. Se scoate una si se verifica daca sunt gata.
  10. Se adauga borsul fierbinte, dat in clocot separat cu putina sare. Se gusta de sare. Se opreste focul, se pune o mana de frunzze tocate de leustean, marar si patrunjel.

In mod traditional ciorba de perisoare se drege cu smantana frecata cu galbenus crud de ou. Asta se face doar inainte de a o servi. Puneti o parte din ciorba, cat se consuma la o masa, la incalzit pana este fierbinte si opriti focul. Frecati smantana cu galbenusul intr-un castron si adaugati cu un polonic cate putina zeama fierbinte, apoi turnati in ciorba si amestecati.

Nedreasa, ciorba de perisoare se poate pastra la frigider fara probleme pana la 5 zile.


INGREDIENTE ciorbă de perișoare

Bifează ingredientele pe măsură ce le pui în coșul de cumpărături.

60 g țelină

1 morcov mediu

1 rădăcină pătrunjel mică

10 g ulei

1 ceapă medie

1 ardei gras

3 roșii coapte

200 g carne de porc sau vită tocată

50 g orez

900 g apă

200 g borș

4 fire leuștean

½ linguriță de sare

½ linguriță de piper

Un praf de cimbru


Ciorba de perisoare


Așadar o ciorbă de perișoare a fost rețeta zilei. Cum se face? Iată o întrebare la care crec că multe gospodine știu răspunsul, dar pentru că în fiecare zonă există un anume specific, merită să citiți, dacă nu să încercați și această rețetă. Altfel, dacă toate ar fi preparate după o unică și singură metodă, de ce ar mai exista atâția chefi, cărți de bucate și bloguri culinare? Un singur bucătar priceput ar fi de-ajuns, la fel, o singură carte de bucate și un singur blog. Nu? :)

Ciorba de perișoare făcută zilele astea este adaptată după rețeta din cartea Sandei Marin, adică în modul în care ai mei pregătesc de obicei în casă această ciorbă.

Pentru perisoare: 0,5 kg carne amestec de vita si porc, o ceapa, o felie de paine muiata, un ou, 2 linguri de orez, sare, piper.
Pentru ciorba: un morcov mediu sau mare, o radacina de patrunjel mica, o ceapa, 2 l de apa (ideal este sa fie zeama de la un os de vita fiert), 0,5 l de bors de tărâţe, sare, piper, verdeata, 2-3 linguri de smantana si un ou pentru dresala.

Carnea se spala se taie bucatele mai mici si se da prin masina de tocat. In poza vedeti multa carne pentru ca am tocat mai multa apoi am pus-o la congelator.

Ceapa se taie marunt, orezul se spala, felia de paine muiata in lapte sau in apa se stoarce bine. Se amesteca toate ingredientele impreuna cu oul, sarea si piperul pana cand devine un amestec omogen.

Cu palma umezita mereu cu apa se formeaza perisoarele considerand cate 4 sau 5 de portie - mie mi-au iesit 34 de bucati - si se pun deoparte pe un fund din lemn.

Intr-o oala pentru ciorba se pun 2-2,5 l de apa rece pe aragaz la fiert. Intre timp morcovul si patrunjelul se spala, se curata si se dau prin razatoare, iar ceapa se curata, se spala si se taie marunt.

Cand apa incepe sa fiarba se pun legumele apoi se asteapta pana cand zeama ajunge din nou la fierbere si se introduc perisoarele, una cate una. In aceasta faza ele stau pe fundul vasului,

apoi, pe masura ce sunt fierte, se ridica la suprafata.
Se pune borsul, sau orice alt ingredient pe care il folositi pentru acrire (de exemplu eu cand gatesc numai pentru mine prefer iaurtul, pentru ca borsul este iritant pentru stomac) si se lasa sa mai clocoteasca inca 5-10 minute. Se potriveste de sare, daca mai este nevoie.
Intre timp se bate oul, se amesteca cu smantana si cu cateva linguri din ciorba fierbinte apoi se toarna incet in oala amestecand mereu. Se pune si patrunjelul verde tocat si se inchide focul la aragaz.


Ciorba de perisoare de vita

Ciorba de perisoare de vita este preferata familiei mele. Cu perisoare pufoase din carne de vita tocata la masina prin sita mica. Carnea tocata de vita, orezul, oua, sare, piper si putina verdeata le amestec bine cu mana pana obtin o pasta.

Cu mana umeda modelez perisoare de marimea unei nuci mai mici. Le voi pune in supa una cate una.

Este iarna si pe langa legumele proaspete voi pune si Zarzavat cu sare pentru ciorbe sau supe si Zarzavat pentru iarna nu am sa mai adaug sare.

ciorba de perisoare – reteta

Cand legumele si perisoarele sunt fierte acresc ciorba cu bors, daca avem bors de putina ar fi si mai gustosa. Indicat ar fi sa avem si un os de vita in oala in care fierb legumele.

Ciorba de perisoare de vita se serveste calda cu cate 5-6 perisoare la portie, dreasa cu smantana, verdeata proaspata si dupa preferinte cu ardei iute.

Cum se face ciorba de perisoare de vita buna si gustoasa ? Urmati pasii din reteta, spor la gatit.

ciorba-de-perisoare-de-vita-vezi-reteta


Ciorba de perisoare cu bors # Reteta 6

Ingrediente Ciorba de perisoare cu bors

  • 1 kg carne tocata
  • 100 g orez
  • 2 oua
  • 200 g smantana
  • 1 morcov
  • 1 ceapa
  • 2 ardei gogosar
  • 10 g faina
  • sare
  • bors
  • patrunjel verde.

Mod de preparare Ciorba de perisoare cu bors

Se curata ceapa, morcovul si ardeiul si se toaca, se pun apoi la fiert intr-o oala cu apa. Orezul se spala si se undeste putin. Se amesteca apoi orezul, carnea tocata, un ou, putina sare si faina, se amesteca bine si se formeaza bilute mici ca o nuca. Dupa ce legumele au fiert putin, se pun si perisoarele la fiert. Cand acestea au fiert se adauga borsul si se mai da un clocot dupa care se ia oala de pe foc. Se amesteca apoi intr-un bol smantana si un ou si se pune peste ciorba.Se presara patrunjel verde la final.
Pofta buna!


Ciorbă moldovenească de miel cu zeamă de varză şi verdeţuri proaspete

  • Ciorba moldovenească de miel (Maria Matyiku / Epoch Times) Ciorba moldovenească de miel

Această ciorbă gustoasă şi hrănitoare este o binefacere pentru stomac, în special după mesele bogate de sărbători.

Este o combinaţie sănătoasă, considerând că zeama de varză cât şi verdeţurile proaspete sunt cunoscute pentru beneficiile pozitive asupra sănătăţii, ambele fiind recomandate atât în curele de slăbire cât şi pentru curăţarea organismului de toxine.

Ingrediente:

  • capul mielului şi/sau câteva bucăţi de oase cu carne,
  • 2-3 morcovi,
  • 1 pătrunjel sau păstârnac,
  • o bucăţică de rădăcină de ţelină,
  • 1 ceapă,
  • un ardei sau o jumătate de linguriţă de paprică (opţional),
  • 1/2 cană de orez (opţional),
  • 500 ml zeamă de varză acră (moare),
  • 1-2 linguri de rădăcină de hrean rasă fin (opţional),
  • o grămăjoară de urzici, untişor, spanac sau lobodă,
  • o legătură de usturoi verde şi/sau leurdă,
  • leuştean, măcriş sau pătrunjel verde,
  • sare şi piper după gust

Modul de preparare:

Capul de miel curăţat şi tăiat pe jumătate împreună cu oasele pregătite pentru ciorbă se pun la fiert într-o oală de mărime mijlocie. După ce apa începe să clocotească, se reduce focul la mediu/mic şi cu ajutorul unei spumiere se îndepărtează spuma ce se formează la suprafaţă apei. În apa de fiert se adaugă o linguriţă de sare şi se vor picura câţiva stropi de oţet care vor ajuta la coagularea depunerilor din timpul fierberii şi va ajuta la limpezirea zemei.

Între timp se pregătesc legumele. Morcovii, pătrunjelul, ardeiul şi rădăcina de ţelină se taie în cubuleţe sau se dau pe răzătoare.

Verdeţurile se spală în mai multe ape apoi se mărunţesc.

Cam la o jumătate de oră după ce carnea a început să fiarbă se adaugă zarzavatul.

Ceapa se pune întreagă, după ce în prealabil s-a curăţat de coajă. Dacă este nevoie se adaugă apă atât cât totul să fie acoperit cu vreo 5-6 cm deasupra.

Tot acum, se poate pune şi o jumătate de cană de orez curat şi spălat în apă rece (este opţional).

Se măreşte din nou focul, până când ciorba începe să dea în clocot, după care se aduce din nou focul la mediu/mic şi se lasă să fiarbă până ce carnea şi zarzavaturile sunt fierte.

La sfârşit, se adaugă zeama de varză, urzicile sau untişorul ori spanacul şi usturoiul sau leurda mărunţite, apoi se lasă să mai dea câteva clocote, după care se stinge focul de sub ciorbă.

În cazul în care zeama de varză e prea acră, este indicat să adăugaţi zeama de varză treptat şi să gustaţi după fiecare adăugare, astfel încât să puteţi potrivi cât de acră şi cât de sărată doriţi să fie ciorba.

După ce se stinge focul de sub oală, se adaugă hreanul ras fin. Se amestecă bine, apoi se presară pe deasupra leuştean, măcriş, loboda sau pătrunjel verde, tocate mărunt.

Ciorba se acoperă cu un capac şi se lasă câteva minute deoparte pentru a da timp verdeţurilor să-şi combine aromele.


De ce este bine să fierbi înainte orezul pentru perișoare

Orezul, de regulă, absoarbe mult lichid, iar în cazul în care acesta nu este hidratat bine înainte, își poate extrage umiditatea din carne, iar perișoarele nu vor mai ieși fragede, ci foarte tari. Orezul se prefierbe pentru câteva minute împreună cu o ceapă și cu apă caldă sau, pentru un plus de gust, în locul apei se poate adăuga o supă în care au fiert înainte oase de carne.

Borșul, dacă preferi, cât și sucul de roșii, se adaugă aproape de finalul preparatului, deoarece, dacă sunt adăugate la începutul gătirii, legumele în mediul acid pot rămâne tari și nefierte corespunzător.

Pentru un plus de aromă, în ciorba de perișoare poți adăuga și un ardei iute tocat mărunt, chiar de la începutul gătirii.