Rețete noi

Cum se face cea mai bună pâine cu sodă

Cum se face cea mai bună pâine cu sodă

În fiecare an, când se apropie Ziua Sfântului Patrick, cererea de pâine de sodă irlandeză crește în brutărie din toată America. Rahn Keucher, brutar principal și proprietar al pâinilor artizanale Rahn din Dayton, Ohio, spune „Pe măsură ce ne apropiem de ziua Sf. Patrick, cererea pentru pâine crește ... Când vacanța cade într-un weekend, [coacem] peste 100 de pâini pentru restaurante, petreceri și alte evenimente speciale. " Și graba generală începe mult mai devreme de atât; încep să coacă și să vândă pâinea în weekendul de după Ziua Îndrăgostiților.

Faceți clic aici pentru a vedea Cum să faceți cea mai bună prezentare Slide Bread

Deși este greu de învins comoditatea de a alerga la brutarul local și de a alege o pâine de pe raft, este adevărat că nimic nu bate mai bine de casă. Și în acest caz, suntem siguri că brutarul nu va putea bate pâinea de sodă de casă. Asta pentru că avem rețeta lui Robert Ditty, datorită lui John Blanchette, un scriitor independent de călătorii cu sediul în Los Angeles.

Robert Ditty, poate mai cunoscut peste iaz decât aici în State, este un brutar premiat cu sediul în Irlanda de Nord, în satul Castledawson, în afara Belfastului. Pretenția de faimă a brutăriei include nu doar pâine sifonată, ci și prăjituri de ovăz afumate și plăcinte tocate de Crăciun.

Tatăl lui Ditty a lansat originalul Ditty's Bakery în 1963, la Castledawson. Acolo, Ditty a învățat meșteșugul în timpul vacanței și în vară, în timp ce era mare. În ciuda mediului instabil din Irlanda de Nord la acea vreme, brutăria a avut un succes uriaș.

Din păcate, locația inițială a cedat unui atac terorist în 1976, iar Dittys au fost forțați să se mute la Magherafelt în 1985. Tatăl lui Ditty a murit în această perioadă, iar generația tânără a preluat afacerea familiei. Astăzi, continuă să prospere, iar bunurile lui Ditty sunt prezentate la evenimente majore din Marea Britanie, inclusiv Ryder Cup și Wimbledon.

Versiunea lui Ditty a pâinii cu sodă irlandeză este simplă și autentică. Pâinea cu sodă, pentru cei care nu sunt familiarizați cu aceasta, își ia numele din faptul că bicarbonatul de sodiu este folosit ca agent de dospire în loc de drojdie. Potrivit lui Colman Andrews, director editorial la The Daily Meal și autor al The Country Cooking of Ireland, utilizarea bicarbonatului de sodiu în produse de patiserie nu a existat în Irlanda decât în ​​1846, când au venit în vizită doi brutari din New York. Astăzi, companiile lor sunt un nume cunoscut - Arm & Hammer. Fără ele, pâinea de sodă irlandeză așa cum o știm astăzi s-ar putea să nu existe nici măcar.

Deci, hai să ajungem la asta înainte ca norocul cuiva să se termine în bucătărie. Pâine sifonată, cineva?

Will Budiaman este editorul de rețete la The Daily Meal. Urmăriți-l pe Twitter @WillBudiaman.


Pâine de sodă irlandeză

Pâine de sodă irlandeză este o pâine rapidă care folosește bicarbonatul de sodiu ca agent de dospire și nu necesită drojdie. Această pâine de sodă irlandeză este preferată de familie. Are un pic de dulceață în pâine, care echilibrează bicarbonatul de sodiu și zeama. Pâinea are o textură moale, asemănătoare biscuiților, care este perfectă pentru absorbția untului!

Am încercat o mulțime de rețete pentru pâine de sodă irlandeză înainte să găsesc una care să-mi placă. Multe dintre rețetele pe care le-am încercat au fost super sfărâmicioase sau mult prea amare pentru gustul meu.

Am găsit o rețetă care avea zahăr în ea și m-am jucat cu ea până când am avut o versiune cu care eram mulțumită. Această rețetă este puțin diferită față de unele dintre rețetele tradiționale, deoarece are câteva ingrediente care adaugă mai multă aromă pâinii (zahăr brun și vanilie), iar aceste ingrediente ajută la echilibrarea unghiilor de zeama de unt și bicarbonat de sodiu.

Această versiune a devenit favorita familiei. Încercați și poate deveni și preferat la voi acasă!


În ceea ce privește metoda, nu respect standardul tradițional de coacere de a amesteca umezeală și uscare și apoi a combina. Știu, sunt un rebel. Pentru această rețetă, consider că este mai bine să o faceți la modă veche și să combinați totul într-un castron împreună și să vă pliați încet. Am constatat că folosirea unui mixer electric nu îmi oferă același nivel de puf și consider că are un gust mult mai consistent și întreg, când este amestecat manual. Aș amesteca aproximativ 7 minute sau până când sunt bine combinate.

Acum, iată că rețeta mea diferă de o pâine de sodă tradițională irlandeză. Consider că acest lucru se coace cel mai bine într-un vas de pătrat dreptunghiular din sticlă, aproximativ o tigaie de 9 x 5. Cu siguranță depindeți de dvs., dar prefer o pâine cu aspect de pâine decât un cerc.


Cum se face pâine de sodă irlandeză pentru Ziua Sf. Patrick și rsquos

Pâinea cu sodă irlandeză este populară în ziua Sfântului Patrick și rsquos, dar ar trebui să fie cu adevărat ceva pe care îl facem pe tot parcursul anului: este o rețetă rapidă, ceea ce înseamnă că nu aveți nevoie de drojdie sau de un starter sau de alte ingrediente speciale pentru a o face. Și arată foarte impresionant pentru foarte puțină muncă. Puteți bate aluatul în doar câteva minute, apoi nu trebuie decât să așteptați cu răbdare (55 de minute lungi!) Înainte de a avea o pâine aurie superbă. Este minunat de unul singur cu cafea sau servit cu micul dejun.

În Irlanda, rețetele irlandeze de pâine cu sodă sunt adesea făcute cu coacăze, mai degrabă decât cu stafide (unii irlandezi o numesc & ldquocurrant bread & rdquo), dar coacăzele nu sunt întotdeauna ușor de găsit, astfel încât această rețetă necesită un amestec de stafide aurii și afine uscate. Puteți folosi orice fructe uscate care vă plac pentru această rețetă, atâta timp cât tocați fructele în bucăți mici. (Rețineți doar că stafidele negre pot deveni puțin uscate și amare pe crustă.) Celălalt secret al unei pâini de sodă grozave este să folosiți un amestec de făină de uz universal și de tort. Textura pâinii este ca o încrucișare între o pâine rapidă tipică și o biscuiți sau biscuiți folosind puțină făină de tort, vă va oferi o firimitură mai ușoară și mai moale în pâinea finită. Dacă nu aveți făină de prăjitură, verificați acești înlocuitori de făină și folosiți un amestec de făină universal și puțin amidon de porumb. Coacerea pâinii de sodiu într-o tavă din fontă va ajuta fundul să devină frumos și crocant, dar o puteți coace și pe o tavă tapetată tapetată cu pergament.

Această rețetă minunată face suficientă pâine pentru o familie numeroasă, așa că probabil rămâneți resturi. Înfășurați pâinea rămasă în plastic, apoi prăjiți felii a doua zi și serviți cu unt și gem.

Este cu adevărat irlandeză pâinea cu sodă irlandeză?

Este strâns asociat cu Ziua Sf. Patrick și rsquos aproape la fel de mult ca berea verde. Dar, în realitate, primii oameni care au făcut pâine sifonată au fost nativii americani. Au folosit o formă naturală de sifon pentru a ajuta la creșterea pâinii fără utilizarea drojdiei. Nu a fost până când bicarbonatul de sodiu a devenit ușor disponibil la mijlocul anilor 1800, când irlandezii au început să-l coacă. Asta ca să nu spunem că nu a devenit o rețetă populară pentru multe familii irlandeze și pâinea umilă a devenit rapid o bază de uz casnic în toată Irlanda și există chiar și o societate care să protejeze moștenirea culturală a pâinii.

Ce gust are pâinea cu sodă irlandeză?

Primele versiuni ale pâinii cu sodă erau gătite în oale de fier sau pe o plită, ceea ce le conferea o textură densă și o crustă tare. Rețeta de mai jos solicită o tigaie din fontă pentru a oferi pâinii aceeași consistență unică. Pâinea în sine are o aromă ușoară, asemănătoare cu biscuiții, cu un pic de tang din jumătatea de cană de lapte. Fructele uscate îi conferă, de asemenea, acea notă de dulceață.

Cum mănânci pâine cu sodă irlandeză?

Pâinea sifonată se servește cel mai bine caldă, chiar din cuptor sau prăjită în felii a doua zi. Vă puteți delecta în orice moment al zilei și la micul dejun, prânz, cină sau chiar ca desert special de Sf. Patrick! Este excelent pe cont propriu, dar chiar mai bine atunci când este servit cu unt și gem. Puteți încerca, de asemenea, cu o felie de brânză și resturi de carne de vită sau puteți servi această pâine consistentă cu una dintre aceste rețete de supă sau tocană de vită și mdashit este perfectă pentru scufundare!


Bicarbonat de sodiu

Pâinea de sodă a lui Richard Corrigan.

Din experiența mea, unul dintre lucrurile care îi îndepărtează pe oameni de pâinea cu sodă este tangul amar de bicarbonat de sodă, deci este important să obțineți echilibrul corect: suficient pentru a ridica pâinea, dar nu suficient pentru a murdări aroma. Prince folosește cel mai mult: două lingurițe pe 450g de făină și ovăz, de două ori mai mult decât Allen, dar pâinea din urmă crește suficient de bine.


  • 15 uncii de făină universală, cum ar fi Medalia de aur (3 căni 425g)
  • 1 3/4 lingurițe (7g) sare kosher Diamond Crystal pentru sare de masă, utilizați aceeași greutate sau jumătate din volum
  • 1 1/8 lingurițe (6g) bicarbonat de sodiu (vezi nota)
  • 18 uncii de lapte de unt cu conținut scăzut de grăsimi (2 1/4 cani 510g), bine agitat

Reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc și preîncălziți la 450 ° F (230 ° C) cu cel puțin 15 minute în avans. Acoperiți aproximativ fundul unui cuptor adânc de fontă de 10 inci sau smălțuit cu o foaie de hârtie pergament, fără a fi necesară tăierea.

Combinați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu într-un castron mare și bateți un minut întreg pentru a combina. Se amestecă zeama cu o spatulă flexibilă până când aluatul este complet umezit și nu rămân buzunare de făină. Pentru rezultate extra-pufoase, nu mai pliați de îndată ce aluatul se alătură. Pentru rezultate extra-masticabile, pliați aluatul cu încă 20 de secunde mai mult. Se răstoarnă aluatul lipicios în cuptorul olandez pregătit și se netezește cu o spatulă într-o formă aspră, asemănătoare unei bule. Scorați adânc în sferturi cu un cuțit sau un aparat de ras ascuțit, curățând lama între fiecare felie.

Acoperiți și coaceți până când sunt bine crescute și aurii, 45 de minute. Îndepărtați capacul și continuați să coaceți până când se rumenesc, cu o temperatură internă de 210 ° F (99 ° C), cu 12 până la 15 minute mai mult. Întoarceți-vă într-o grătar, aruncați pergamentul, rotiți partea dreaptă în sus și răciți până când firimitul s-a întins, aproximativ 30 de minute. Tăiați felii groase pentru a însoți supele și tocanele copioase sau tăiați felii subțiri pentru sandvișuri. (Acest lucru va fi mai ușor dacă pâinea este lăsată să se răcească încă 2 ore.) Păstrați până la 24 de ore într-un recipient etanș și prăjiți pâinea pentru a împrospăta înainte de servire.


Când am crescut în Irlanda, mama făcea pâine cu sodă aproape în fiecare zi. Dar nu era pâinea dulce umplută cu stafide și chimen, pe care mulți americani o numesc pâine de sodă irlandeză. O adevărată pâine sifonată este o pâine simplă, cu o crustă frumos rumenită și crustă și o mestecătură drăguță, cel mai bine mâncată cu unt liberal irlandez. Pâinea cu sodă a fost o bază de uz casnic irlandeză de când bicarbonatul de sodiu a devenit disponibil comercial la începutul secolului al XIX-lea. Folosește doar câteva ingrediente pe care majoritatea oamenilor le țineau la îndemână - făină, sare, bicarbonat de sodiu și lapte din „ulciorul cu lapte acru” pe care fiecare casă îl avea înainte de apariția frigiderelor. De asemenea, nu avea nevoie de un cuptor pentru a putea fi coaptă într-un bazil, un tip de cuptor olandez din fontă, suspendat pe un foc deschis de gazon. Jerse fierbinți au fost așezate pe capac, astfel încât căldura a venit atât de sus, cât și de dedesubt. Dar acum că avem cuptoare și frigidere, această pâine a devenit atât de ușor de făcut, încât și tu s-ar putea să găsești pâine proaspătă cu sodă aproape în fiecare zi.

Obțineți rețeta: Pâine de sodă irlandeză

Trebuie să știu

Porniți cuptorul înainte de a măsura ingredientele. Ar trebui să fie complet încălzit până când pâinea este gata de coacere, deoarece acidul din zeama începe să reacționeze cu bicarbonatul de sodiu imediat ce se amestecă, creând mici bule de aer care au nevoie de căldura cuptorului pentru a se extinde și a face pâinea să crească. .

Folosiți mâna pentru a amesteca aluatul. Întindeți degetele, așa cum se arată mai sus, și amestecați într-o mișcare circulară pentru a menține aluatul ușor și aerisit.

Renunțați la frământare. Va face pâinea dură. Pur și simplu întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă, formați-l într-o rotundă și transferați-l pe foaia de copt.

Faceți runda de aluat nu mai groasă de 1-1 / 2 inci în centru. O pâine mai groasă va deveni spongioasă în interior și nu va crește la fel de mult.

Încercați o crustă mai moale. O crustă bună și pronunțată face parte din atracția pâinii cu sodă, dar puteți înfășura pâinea într-o prosop curată în timp ce se răcește pentru a face crusta mai fragedă și mai plăcută de mestecat.

X marchează locul

Marcați pâinea cu o cruce înainte de coacere. Aceasta deschide crusta, astfel încât căldura să poată pătrunde în centrul pâinii. Folclorul irlandez susține că acest lucru este făcut și pentru a lăsa zânele să iasă.


Variații

Această versiune pe care o împărtășesc astăzi este o pâine irlandeză tradițională simplă. Îl spun & # 8217 & # 8220plain & # 8221, dar cu siguranță nu este fără gust. Te vei simți devorând cu nimic mai mult decât unt! Dar, de asemenea, este extraordinar să adăugați arome, unele variante comune includ:

Ovăz & # 8211 în interior și presărat deasupra

Semințe și semințe de susan, floarea-soarelui, semințe de in și dovleac este o combinație pe care am încercat-o astăzi pe piețele mele locale!


Mai multe despre asta.

Versiunea lui Ditty a pâinii de sodă irlandeze este simplă și autentică. Pâinea cu sodă, pentru cei care nu sunt familiarizați cu aceasta, își ia numele din faptul că bicarbonatul de sodiu este folosit ca agent de dospire în loc de drojdie. Potrivit lui Colman Andrews, director editorial la The Daily Meal și autor al The Country Cooking of Ireland, utilizarea bicarbonatului de sodiu în produse de patiserie nu a existat în Irlanda decât în ​​1846, când au venit în vizită doi brutari din New York. Astăzi, companiile lor sunt cunoscute - Arm & amp Hammer. Fără ele, pâinea de sodă irlandeză așa cum o cunoaștem astăzi s-ar putea să nu existe nici măcar.

Așadar, să ajungem la asta înainte ca norocul oricui să se termine în bucătărie. Pâine sifonată, cineva?

Cel mai bine este să lăsați orice preconcepție la ușă atunci când vine vorba de pâine sifonată, pentru că probabil greșesc. Acest lucru este valabil mai ales când vine vorba de ingrediente. Colman Andrews, director editorial la The Daily Meal și autor al The Country Cooking of Ireland, scrie: „Pâinea cu sodă adevărată este cea mai simplă dintre lucruri: pâinea făcută cu nimic mai mult decât făină, sare, lapte acru sau lapte de unt și - în locul drojdie - bicarbonat de sodiu, care reacționează cu laptele pentru a avea un efect de dospire. "

Totuși, ceea ce au experimentat mulți americani este practic tort. Are stafide sau coacăze și se înmoaie cu ouă. Acest lucru este în regulă, dar ar trebui să fie numit cu adevărat câine pătat sau prăjitură de cale ferată, spune Andrews, nu pâine sifonică sau pâine sodică tradițională irlandeză.

Bunica lui Robert Ditty îi spunea mereu să lase zeama peste noapte, astfel încât să fie la temperatura camerei înainte de a se amesteca cu celelalte ingrediente.

Cerneti ingredientele uscate

Făina direct din pungă tinde să conțină bulgări, care pot afecta raportul ingredientelor atunci când sunt amestecate împreună. Deci, cel mai bine este să-l cerneti într-un castron înainte de utilizare.

Frământarea prea mult timp va duce la pâine dură și mestecată. Ditty frământă doar două minute în rețeta sa.


Priveste filmarea: Turte de casa facute la tigaie-cel mai simplu si rapid mod de pregatire. Pane fatto nel tegame (Octombrie 2021).