Rețete noi

Premiile și capcanele școlii culinare

Premiile și capcanele școlii culinare

Recent, Institutul Culinar Francez și-a onorat absolvenții cu ceremonia anuală a Premiilor remarcabile pentru absolvenți, la care au participat decanii Alain Sailhac, Andre Soltner, Jacques Torres, foști destinatari, și CEO-ul și fondatorul FCI, Dorothy Cann Hamilton.

„Cu aproape 20 de ani în urmă, am creat Premiile pentru absolvenți remarcabili pentru a recunoaște realizările incredibile pe care le-au obținut absolvenții noștri, oferind în același timp studenților noștri ceva de care să se străduiască”, a spus doamna Hamilton, „Clasa din acest an a absolvenților remarcabili reprezintă cu adevărat diversitatea și talentul că FCI încearcă să cultive în studenții noștri. Fiind recunoscuți de colegii lor, distinge doar aceste cinci persoane într-un domeniu plin de talent. "

Fiecare câștigător a primit un certificat pictat manual de către decanul Jacques Pépin. Am întins mâna pentru a descoperi mai multe despre experiențele lor școlare culinare - abilitățile memorabile și lecțiile învățate, cele mai mari greșeli ale acestora, surprizele care îi așteptau după școală și ce sfaturi le-ar da noilor absolvenți.

Premiul remarcabil pentru realizarea profesională:
Mark Dissin, Culinary '97
Vicepreședinte producție, rețeaua alimentară

Premiul pentru pâine remarcabilă:
Roger Gural, Pâine ‘98
Baker / Consultant, Payard

Premiul de patiserie remarcabil:
Christina Tosi, Patiserie ‘04
Patisier, Momofuku Milk Bar

Premiul remarcabil pentru managementul restaurantului:
Laura Pensiero, Culinary ‘92
Proprietar / Manager, Gigi Trattoria (Rhinebeck, NY)

Care este cea mai memorabilă abilitate pe care ai învățat-o la FCI?

Dissin: Este greu de spus ce abilitate îmi amintesc cel mai visceral că am învățat, pentru că sincer, au fost multe. Pentru mine, presupun că învățarea abilităților corecte de cuțit se remarcă drept cea mai memorabilă, deoarece le folosesc tot timpul. Și cum să spargi un pui sau cum să pui pește sunt alegeri evidente. Dar dacă ar trebui să izolez o singură abilitate care, până în ziua de azi, mă cam uimește, ar trebui să fie tehnica demonstrată de Sixto pentru tăierea și uscarea pătrunjelului pentru stropirea ca garnitură. După ce a spălat și tocat pătrunjelul, l-a așezat într-un prosop curat și l-a înfășurat într-un pachet strâns. Apoi l-a așezat sub un curent constant de apă rece până când apa a curățat. După aceea, a răsucit prosopul, forțând toată apa să iasă. Apoi a deschis prosopul și, spre uimirea tuturor, a dezvăluit pătrunjel uscat, pufos, fără grămezi și gata de utilizare. În cei 13 ani de când am învățat acest truc, l-am folosit probabil de o jumătate de duzină de ori, pentru că, la urma urmei, este un proces destul de consumator de timp, dar totuși mișto.

Gural: Cursul de pâine este relativ scurt, așa că este dificil să simți că ai însușit cu adevărat vreo abilitate. Pur și simplu nu este suficient timp pentru a repeta diferitele mișcări pentru a avea încredere în ele. Cele mai memorabile lucruri pe care le-am luat de la curs au fost o creștere a entuziasmului și a pasiunii mele pentru mâncare, o apreciere pentru faptul că sunt în preajma altor oameni care iubesc mâncarea și un sentiment de cât timp și concentrare intră în ambarcațiuni.

Tosi: Credeți sau nu, este cum să curățați un ananas. Este o amintire cu adevărat ciudată pe care mi-o amintesc despre prima sau a doua zi când înveți să prepari tarta de fructe proaspete. Instructorul te învață aproape spre sfârșitul orei, când ești atât de obosit de a fi încântat să începi și epuizat de toată atenția din prima sau două zile. Îmi amintesc că doar jumătate din clasă erau atenți și îmi amintesc că mă gândeam că sunt toți nebuni pentru că nu priveau și nu se înghesuiau! Rar folosim ananas în bucătărie la Milk Bar. Dar ori de câte ori cineva spune că provine din programul de artă de patiserie și spune că nu știe cum să curățe un ananas, știu întotdeauna pe ce parte a clasei se aflau.

Pensiero: Sosurile clasice mi-au lăsat cu adevărat o impresie. Am fost uimit de modul în care au deschis o vastă poartă în creativitate care se baza pe o bază solidă. Învățarea bazelor acestor sosuri și elementele de bază ale preparării lor a deschis o autostradă cu posibilități nelimitate în gătit și creație.

Care este abilitatea / lecția non-fizică de la școală pe care ți-o amintești cel mai mult?

Dissin: Cred că singura abilitate non-fizică pe care am luat-o din experiențele mele la FCI este noțiunea de a găti intuitiv. În anii de după absolvire, inclusiv timpul petrecut în bucătăriile restaurantelor, nu cred că am gătit cu o rețetă de mai mult de 25 de ori. Programul FCI, construit pe elemente fundamentale care se aplică aproape oricărei bucătării, creează o bază de cunoștințe - sau memorie musculară - care, în timp, face din gătit un proces pur intuitiv. În linia mea actuală de lucru, producând conținut de gătit pentru Rețeaua de alimente, pot citi o rețetă și pot vedea și gusta felul de mâncare și, mai important, pot vizualiza procesul și pot evalua dacă acesta va fi un tarif TV convingător.

Gural: Pâinea are o istorie și o varietate incredibil de lungi și nu este ceva la care devii rapid, dacă devii prea încrezător, vei fi umilit foarte repede. Lucrurile pe care le-am învățat sau pe care am început să le realizez a fost că trebuia să găsești plăcere în repetare, să te concentrezi chiar și pe cele mai mici gesturi, să fii uimit de profunzimea a tot ceea ce se știe, dar nu copleșit de tot ce nu știi. Să fim umili, respectuoși și recunoscători pentru a putea lua parte la această activitate care ne leagă de brutari de-a lungul a mii de ani.

Tosi: În timpul secțiunii de deserturi placate spre sfârșitul programului de artă de patiserie, îmi amintesc că am învățat cu adevărat să mă gândesc la mâncare, la împerecherile de arome și la punctul meu de vedere asupra tuturor. Dacă ar fi să fac un desert placat pentru un proiect, care ar fi? Săptămâna viitoare, pretindeți-vă că aveți un restaurant, pregătiți desertul și spuneți-ne despre el, de ce și cum. Cum se citește într-un meniu - fiecare descriere a meniului este o promisiune pentru oaspetele dvs. și îi datorați să vă asigurați că îndepliniți această promisiune și așteptări. Chef Jurgen chiar m-a învățat atât de mult din acea abilitate non-fizică de a mă gândi la deserturi în propriii termeni.

Pensiero: Munca organizată. M-a ajutat în toate multitasking-urile pe care viața mea le cere acum.

Care este cea mai mare greșeală pe care ai făcut-o vreodată în școala culinară?

Dissin: Nu-mi amintesc nici o greșeală pe care am comis-o la clasă, dar odată, când pregăteam masa de familie pentru studenți și personal, am aruncat o ceașcă de fulgi de chili roșu într-o tigaie și am pus-o pe flacără mică ... și am uitat de asta. Pentru viața mea, nu-mi amintesc ce m-ar obliga să prăjesc fulgi de chili, dar ceea ce îmi amintesc, destul de viu, este fumul rezultat de un instructor în comparație cu gazele lacrimogene. Alergam cu toții în jurul tusei, strănutului și sfâșierii, iar Henri, după ce a aruncat conținutul tăvii în coșul de gunoi, a arătat din plin că tocmai a asistat la unul dintre cele mai prostești lucruri pe care le-a văzut vreodată într-o bucătărie.

Gural: Nu sunt sigur ce am greșit, dar am încurcat briosa cu aromă de portocală pe care am făcut-o pentru finalul meu. A fost comestibil, dar nici pe departe la fel de bun ca atunci când am făcut cursul.

Tosi: Am avut cordiale de cireșe ca parte a proiectului meu final. Le-am umplut prea mult, sau era atât de cald și AC era pe fritz, sau poate pur și simplu nu-mi plăceau suficient cordialele de cireșe. Inutil să spun că am cheltuit aproximativ 75% din ultimul proiect de trei zile pentru a face ca acești cordiali draci să fie pe măsură. Imi pierd mintile. Am pierdut câteva lacrimi (ce dramatic, știu). Chef Toni le-a uscat repede și m-a întors. Sunt sigur că nu i-am iubit suficient și asta a fost sursa fiecărui snafu de patiserie pe care l-am făcut în școala culinară.

Pensiero: Cred că finalul meu a fost chasseur de poulet - am uitat să-mi adaug lardoniile la prezentarea finală.

Care a fost cea mai mare surpriză? Ce nu ai fi putut învăța la școală?

Dissin: Nu sunt sigur că primesc această întrebare. Am venit la școală, în calitate de bucătar de casă în vârstă de 41 de ani, cu abilități foarte medii sau sub medie și am rămas cu o mulțime de cunoștințe și talent destul de solid de pregătire a mâncării și mâncare - suficient pentru ca un bucătar să mă angajeze și să am încredere că nu aș Nu trimite mâncare proastă clienților săi. Deci, pentru mine, cam tot ce am învățat a fost o surpriză.

Gural: Programul de pâine a fost cu adevărat distractiv, dar după câțiva ani de muncă în industrie am început să câștig mai multă responsabilitate și tot stresul care îl asociază. Aș spune că privarea de somn și tratarea stresului.

Tosi: Cât de multă ciocolată am putut mânca timp de șapte ore pe zi, cea mai mare parte din 8:30 la 9:30. Sunt destul de sigur că datorez impozitele FCI înapoi pe toate prăjiturile de ciocolată și operă și prăjiturile de whisky bourbon pe care le-am mâncat. Nerușinat, știu.

Pensiero: Rezistența și persistența de care are nevoie industria alimentară. De asemenea, oportunitățile de a-ți crea propria carieră pot avea atunci când adaugi o bază culinară solidă.

Care este un sfat pentru cineva abia ieșit din școala culinară?

Dissin: Am două sfaturi pentru absolvenții recenți. Primul este sezonul, gustul și re-sezonul. Sunteți cu toții sub-sezon. Al doilea este să-ți urmezi pasiunea. Nu este nevoie să aveți un plan de cinci ani bine pus la punct, aproape nimeni nu are, dar dacă sunteți pasionat de un lucru, urmați pasiunea respectivă. Cu toate acestea, pentru majoritatea absolvenților, presupun că obiectivele sunt probabil mai mult pe partea neclară. Când am terminat școala, nu aveam obiective reale decât să-mi testez calitatea într-o bucătărie profesională și să încep să câștig înapoi o parte din banii pe care tocmai îi investisem în educație. Privind în urmă, a fost una dintre cele mai satisfăcătoare lucrări pe care am avut-o vreodată, dar după aproximativ un an și jumătate eram prea conștientă că gătitul pe linie se face cel mai bine în anii 20, nu în anii patruzeci. Din fericire, am reușit să iau ceea ce învățasem la FCI și în bucătăriile restaurantelor și să-l însor cu ceea ce făcusem în școala de 18 ani anterioară și am transformat-o în slujba mea actuală. M-aș fi lăsat acolo unde sunt astăzi fără să mă arunc într-o slujbă de restaurant? Probabil ca nu. Presiunile unei bucătării ocupate vă pregătesc pentru alte eforturi în moduri greu de cuantificat. Deci, pentru majoritatea absolvenților, sfatul meu este să faceți pasul și să obțineți un loc de muncă în restaurant.

Gural: Profitați de expertiza și experiența oamenilor din jurul vostru, fiți deschiși și învățați de la ei. Purtă un caiet și notează lucrurile pentru ca oamenii să nu se mai repete pentru tine. Fii pregătit și ai un plan. Uită-te și găsește de lucru, astfel încât să fii mereu productiv. Dacă poți salva persoana care te antrenează, vor aprecia acest lucru și vei avea mai multe oportunități de a învăța și de a progresa.

Tosi: Ia fiecare minut în serios. Împingeți-vă în fiecare minut. Te-ai așteptat toată viața să faci ceea ce îți place. Nu vă înșelați pe voi sau pe familia dvs. la FCI. Dacă veți face saltul și angajamentul, faceți-l cu adevărat. Asta înseamnă a fi într-o bucătărie și a face parte din această industrie. Cunoaște-te pe tine însuți ca personalitate alimentară, ce iubești, ce nu. Îmbrățișează-l. Unii dintre noi sunt decoratori de prăjituri, alții ciocolateri și alții bucătari cu concepte elaborate. Dar nu există limite - există spațiu pentru fiecare dintre noi să fim noi înșine în industrie, atâta timp cât suntem cinstiți. Aduceți-vă pasiunea și conduceți la lucru cu dvs. în fiecare zi și acasă în fiecare seară. Există granițe în capul nostru, ceea ce credem că suntem și nu suntem capabili să facem într-o zi sau să învățăm să facem în timp. Găsiți-le, găsiți-vă drumul în jurul lor, derulați-le din calea voastră. Și continuă. Asta înseamnă a fi într-o bucătărie și a face parte din această industrie.

Pensiero: Spuneți „da” tuturor oportunităților, chiar și atunci când nu vă aflați în zona de confort. Apoi, lucrați din greu și cu umilință pentru a completa lacunele de abilități / cunoștințe pentru a realiza sarcina la îndemână. În cele din urmă, găsiți mentorii dvs., arătați-le respectul pe care îl merită și rămâneți în legătură cu ei.


Top 10 memorii culinare

Când scriam despre mesele pe care le aveam cu bătrânul meu prieten Edward, am luat din timp o decizie de a nu include rețete. Edward, un bucătar desăvârșit, a scris rareori instrucțiuni pentru, să zicem, stridiile sale Rockefeller sau puiul paillard. În timp ce mâncarea pe care am mâncat-o a fost cu siguranță importantă, cartea nu a fost menită să fie o carte de bucate, ci un memoriu despre natura prieteniei.

În această căutare, am fost inspirat de o bogată literatură de scriere culinară în care mâncarea este un motiv central, dar este ținută împreună de povestea pregătirii sale și de părtășia care vine din împărtășirea unei mese. Atât de mulți scriitori - de la MFK Fisher, care au scris liric despre plăcerile mesei singure, până la bucătarul din New York, Gabrielle Hamilton, care și-a documentat educația hardscrabble prin mesele de familie - folosesc mâncarea ca un catalizator pentru amintiri și nostalgie iubitoare.

În timp ce sunt încă un mare fan al unei cărți de rețete bune - orice de Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi și Julia Child - sunt poveștile din memoriile frumos redate care rămân cu mine mai mult decât orice rețetă. Este Nigel Slater care folosește pâine prăjită arsă ca metaforă a dragostei mamei sale, iar Anne Fadiman se îmbată în adolescență când încearcă să-i facă pe plac tatălui ei obsedat de vinul vintage. Mai jos, sunt ceea ce consider unele dintre cele mai bune memorii culinare.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir de Anne Fadiman
Cea mai recentă carte a lui Fadiman despre tatăl ei, autorul și personalitatea radio americană Clifton Fadiman, este o memorie scrisă cu abilitate - o poveste de vârstă scrisă în jurul enofiliei tatălui ei. El a fost „un șofer urât și un dactilograf cu două degete”, scrie ea, „dar putea să deschidă o sticlă de vin la fel de abil ca orice negustor care și-a dezbrăcat iubitul”.

2. The Gastronomical Me de MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher era înaintea timpului ei. După ce a petrecut „doi ani tremurând și făcând ani în viața mea” cu noul ei soț la Dijon, s-a întors în California la începutul anilor 1940, unde a devenit o scriitoare serioasă de alimente. Gastronomical Me povestește unele dintre întâlnirile ei foarte poetice cu mâncarea. Aici era o femeie care nu iubea altceva decât să mănânce singură într-un restaurant „de parcă aș fi o invitată a mea, pentru a fi tratată cu o curtoazie infinită”.

MFK Fisher acasă în 1971. Fotografie: Richard Drew / AP

3. Sânge, oase și unt: educația involuntară a unei bucătare reticente de Gabrielle Hamilton
Hamilton conduce Prune, bijuteria unui restaurant din East Village din New York. De asemenea, este o scriitoare talentată care te duce într-o călătorie de la adolescența ei dificilă din Pennsylvania rurală până la cartierul numit în mod potrivit Hell’s Kitchen, unde se mută după liceu înainte de a-și deschide restaurantul.

4. Gătit la domiciliu: un scriitor în bucătărie de Laurie Colwin
Memoriile scriitorului newyorkez și ale cronicarului revistei Gourmet sunt despre bucuriile gătitului acasă. Din micuța ei bucătărie din Greenwich Village, ea scrie despre mesele împărtășite cu prietenii și familia. „Îmi place să mănânc afară, dar și mai mult, îmi place să mănânc”, spune ea. Am căutat pentru extraordinaritatea obișnuită a poveștilor ei, dependența de resursele și instrumentele disponibile pentru a crea ceva minunat. Aceasta este ceea ce am încercat atât de mult să surprind în propria mea carte.

5. Luați în considerare Oyster de MFK Fisher
WH Auden l-a numit pe Fisher „cel mai mare scriitor din America”, care este scuza mea pentru alegerea unei a doua cărți a ei. Este ușor de văzut de ce poetul a admirat-o atât de mult, în acest volum subțire din 1941 - o odaie la premiul gastronomului. „O stridie duce o viață îngrozitoare, dar interesantă”, începe ea. Fisher îți spune tot ce ai vrut vreodată să știi despre această molușă bivalvă și scrie cu brio despre ingrediente atât de necunoscute precum Herbsaint.

6. Viața mea în Franța de Julia Child, cu Alex Prud’homme
O poveste minunată despre viața copiilor din Paris după cel de-al doilea război mondial. Lucrând cu nepotul ei Alex Prud’homme, marele bucătar își amintește despre întâlnirea cu soțul ei Paul în ceea ce era încă Ceylon în timp ce ambii lucrau pentru Biroul Serviciilor Strategice, precursorul CIA. Când Paul s-a angajat la Paris, Julia s-a cufundat în bucătăria franceză. Descrierea ei de a mânca talpă meunière pentru prima dată într-un restaurant din Rouen este o apă îmbucurătoare: „A sosit întreg: o talpă mare și plată Dover, care era perfect rumenită într-un sos de unt cu o stropire de pătrunjel tocat deasupra.”

Julia Child în casa ei din Cambridge, Massachusetts. Fotografie: Rick Friedman / Corbis prin Getty Images

7. Cooking for Mr. Latte: A Food Lover’s Courtship With Rețete de Amanda Hesser
„Domnul Latte” al titlului este iubitul autorului, un scriitor pentru new-yorkezul care are gusturi destul de reduse în mâncare. Deși simpatic și inteligent, el pune capăt fiecărei mese rafinate pe care o împărtășesc cu faux pasul cu mâncare fină al unui latte. Spusă pentru prima dată în tranșe pentru New York Times, unde Hesser a lucrat ca scriitor de alimente, aceasta este o scrisoare de dragoste către New York și mâncare pe cât este pentru bărbatul cu care Hesser ajunge să se căsătorească.

8. Mai multe gătit la domiciliu: un scriitor se întoarce la bucătărie de Laurie Colwin
Întrucât subiectul aici se referă la pofta de mâncare, voi recomanda un al doilea ajutor al lui Colwin. Simt o adevărată rudenie cu ea pentru că îi împărtășesc obsesia cu ceea ce mănâncă oamenii acasă. Scris în anul în care Colwin a murit la vârsta de doar 50 de ani, acesta este un tratat despre importanța cinei de familie - indiferent pe cine considerați a fi familia. „Știm că fără mâncare am muri”, scrie ea. „Fără părtășie viața nu merită trăită.”

9. Vorbind cu gura plină: Viața mea de mâncător profesional de Gail Simmons
Simmons este prezentatoare / judecătoare la Bravo’s Top Chef, dar este și o colegă canadiană care s-a trezit că se luptă să ajungă într-o industrie dură din New York. În acest memoriu, ea scrie despre creșterea în Toronto alături de o mamă care a scris coloane despre mâncare și a susținut cursuri de gătit în casa lor suburbană. Procesul de foc al lui Simmons în unele dintre cele mai dure bucătării de restaurant de ultimă generație din New York face o lectură excelentă.


Top 10 memorii culinare

Când scriam despre mesele pe care le aveam cu bătrânul meu prieten Edward, am luat din timp o decizie de a nu include rețete. Edward, un bucătar desăvârșit, a scris rareori instrucțiuni pentru, să zicem, stridiile sale Rockefeller sau puiul paillard. În timp ce mâncarea pe care am mâncat-o a fost cu siguranță importantă, cartea nu a fost menită să fie o carte de bucate, ci un memoriu despre natura prieteniei.

În această căutare, am fost inspirat de o bogată literatură de scriere culinară în care mâncarea este un motiv central, dar este ținută împreună de povestea pregătirii sale și de părtășia care vine din împărtășirea unei mese. Atât de mulți scriitori - de la MFK Fisher, care a scris liric despre plăcerile mesei singure, până la bucătarul din New York Gabrielle Hamilton, care și-a documentat educația hardscrabble prin mesele de familie - folosesc mâncarea ca un catalizator al amintirilor și nostalgiei iubitoare.

În timp ce sunt încă un mare fan al unei cărți de rețete bune - orice de Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi și Julia Child - sunt poveștile din memoriile frumos redate care rămân cu mine mai mult decât orice rețetă. Este Nigel Slater care folosește pâine prăjită arsă ca metaforă a iubirii mamei sale, iar Anne Fadiman se îmbată în adolescență când încearcă să-i facă pe plac tatălui ei obsedat de vinul vintage. Mai jos, sunt ceea ce consider unele dintre cele mai bune memorii culinare.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir de Anne Fadiman
Cea mai recentă carte a lui Fadiman despre tatăl ei, autorul și personalitatea radio americană Clifton Fadiman, este o memorie scrisă cu abilitate - o poveste de vârstă scrisă în jurul enofiliei tatălui ei. El a fost „un șofer urât și un dactilograf cu două degete”, scrie ea, „dar putea să deschidă o sticlă de vin la fel de îndemânat precum orice swain și-a dezbrăcat iubitul”.

2. The Gastronomical Me de MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher era înaintea timpului ei. După ce a petrecut „doi ani tremurând și făcând ani în viața mea” cu noul ei soț la Dijon, s-a întors în California la începutul anilor 1940, unde a devenit o scriitoare serioasă de alimente. Gastronomical Me povestește unele dintre întâlnirile ei foarte poetice cu mâncarea. Aici era o femeie care nu iubea altceva decât să mănânce singură într-un restaurant „de parcă aș fi o invitată a mea, pentru a fi tratată cu o curtoazie infinită”.

MFK Fisher acasă în 1971. Fotografie: Richard Drew / AP

3. Sânge, oase și unt: educația involuntară a unei bucătare reticente de Gabrielle Hamilton
Hamilton conduce Prune, bijuteria unui restaurant din East Village din New York. Este, de asemenea, o scriitoare talentată care te duce într-o călătorie de la adolescența ei dificilă din Pennsylvania rurală la cartierul numit în mod potrivit Hell’s Kitchen din New York, unde se mută după liceu înainte de a-și deschide restaurantul.

4. Gătit la domiciliu: un scriitor în bucătărie de Laurie Colwin
Memoriile scriitorului newyorkez și ale cronicarului revistei Gourmet sunt despre bucuriile gătitului acasă. Din micuța ei bucătărie din Greenwich Village, ea scrie despre mesele împărțite cu prietenii și familia. „Îmi place să mănânc afară, dar și mai mult, îmi place să mănânc”, spune ea. Am căutat pentru extraordinaritatea obișnuită a poveștilor ei, dependența de resursele și instrumentele disponibile pentru a crea ceva minunat. Aceasta este ceea ce am încercat atât de mult să surprind în propria mea carte.

5. Luați în considerare Oyster de MFK Fisher
WH Auden l-a numit pe Fisher „cel mai mare scriitor din America”, care este scuza mea pentru alegerea unei a doua cărți a ei. Este ușor de văzut de ce poetul a admirat-o atât de mult, în acest volum subțire din 1941 - o odaie la premiul gastronomului. „O stridie duce o viață îngrozitoare, dar interesantă”, începe ea. Fisher îți spune tot ce ai vrut vreodată să știi despre această molușă bivalvă și scrie cu brio despre ingrediente atât de necunoscute precum Herbsaint.

6. Viața mea în Franța de Julia Child, cu Alex Prud’homme
O poveste minunată despre viața copiilor din Paris după cel de-al doilea război mondial. Lucrând cu nepotul ei Alex Prud’homme, marele bucătar își amintește despre întâlnirea cu soțul ei Paul în ceea ce era încă Ceylon în timp ce ambii lucrau pentru Biroul Serviciilor Strategice, precursorul CIA. Când Paul s-a angajat la Paris, Julia s-a cufundat în bucătăria franceză. Descrierea ei de a mânca talpă meunière pentru prima dată într-un restaurant din Rouen este o apă îmbucurătoare: „A sosit întreg: o talpă mare și plată Dover, care era perfect rumenită într-un sos de unt cu o stropire de pătrunjel tocat deasupra.”

Julia Child în casa ei din Cambridge, Massachusetts. Fotografie: Rick Friedman / Corbis prin Getty Images

7. Cooking for Mr. Latte: A Food Lover’s Courtship With Rețete de Amanda Hesser
„Domnul Latte” al titlului este iubitul autorului, un scriitor pentru new-yorkezul care are gusturi destul de reduse în mâncare. Deși simpatic și inteligent, el pune capăt fiecărei mese rafinate pe care o împărtășesc cu faux pasul cu mâncare fină al unui latte. Spusă pentru prima dată în tranșe pentru New York Times, unde Hesser a lucrat ca scriitor de alimente, aceasta este o scrisoare de dragoste către New York și mâncare pe cât este pentru bărbatul cu care Hesser ajunge să se căsătorească.

8. Mai multe gătit la domiciliu: un scriitor se întoarce la bucătărie de Laurie Colwin
Întrucât subiectul aici se referă la pofta de mâncare, voi recomanda un al doilea ajutor al lui Colwin. Simt o adevărată rudenie cu ea pentru că îi împărtășesc obsesia cu ceea ce mănâncă oamenii acasă. Scris anul în care Colwin a murit la vârsta de doar 50 de ani, acesta este un tratat despre importanța cinei de familie - indiferent pe cine considerați a fi familia. „Știm că fără mâncare am muri”, scrie ea. „Fără părtășie viața nu merită trăită.”

9. Vorbind cu gura plină: Viața mea de mâncător profesional de Gail Simmons
Simmons este prezentatoare / judecătoare la Bravo’s Top Chef, dar este și o colegă canadiană care s-a trezit că se luptă să o facă într-o industrie dură din New York. În acest memoriu, ea scrie despre creșterea în Toronto alături de o mamă care a scris coloane despre mâncare și a susținut cursuri de gătit în casa lor suburbană. Procesul lui Simmons în unele dintre cele mai dure bucătării de restaurant de ultimă generație din New York face o lectură excelentă.


Top 10 memorii culinare

Când scriam despre mesele pe care le aveam cu bătrânul meu prieten Edward, am luat din timp o decizie de a nu include rețete. Edward, un bucătar desăvârșit, a scris rareori instrucțiuni pentru, să zicem, stridiile sale Rockefeller sau pui paillard. În timp ce mâncarea pe care am mâncat-o a fost cu siguranță importantă, cartea nu a fost menită să fie o carte de bucate, ci un memoriu despre natura prieteniei.

În această căutare, am fost inspirat de o bogată literatură de scriere culinară în care mâncarea este un motiv central, dar este ținută împreună de povestea pregătirii sale și de părtășia care vine din împărtășirea unei mese. Atât de mulți scriitori - de la MFK Fisher, care au scris liric despre plăcerile mesei singure, până la bucătarul din New York, Gabrielle Hamilton, care și-a documentat educația hardscrabble prin mesele de familie - folosesc mâncarea ca un catalizator pentru amintiri și nostalgie iubitoare.

În timp ce sunt încă un mare fan al unei cărți de rețete bune - orice de Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi și Julia Child - sunt poveștile din memoriile frumos redate care rămân cu mine mai mult decât orice rețetă. Este Nigel Slater care folosește pâine prăjită arsă ca metaforă a dragostei mamei sale, iar Anne Fadiman se îmbată în adolescență când încearcă să-i facă pe plac tatălui ei obsedat de vinul vintage. Mai jos, sunt ceea ce consider unele dintre cele mai bune memorii culinare.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir de Anne Fadiman
Cea mai recentă carte a lui Fadiman despre tatăl ei, autorul și personalitatea radio americană Clifton Fadiman, este o memorie scrisă cu abilitate - o poveste de vârstă scrisă în jurul enofiliei tatălui ei. El a fost „un șofer urât și un dactilograf cu două degete”, scrie ea, „dar putea să deschidă o sticlă de vin la fel de abil ca orice negustor care și-a dezbrăcat iubitul”.

2. The Gastronomical Me de MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher era înaintea timpului ei. După ce a petrecut „doi ani tremurând și făcând ani în viața mea” cu noul ei soț la Dijon, s-a întors în California la începutul anilor 1940, unde a devenit o scriitoare serioasă de alimente. Gastronomical Me povestește unele dintre întâlnirile ei foarte poetice cu mâncarea. Aici era o femeie care nu iubea altceva decât să mănânce singură într-un restaurant „de parcă aș fi o invitată a mea, pentru a fi tratată cu o curtoazie infinită”.

MFK Fisher acasă în 1971. Fotografie: Richard Drew / AP

3. Sânge, oase și unt: educația involuntară a unei bucătare reticente de Gabrielle Hamilton
Hamilton conduce Prune, bijuteria unui restaurant din East Village din New York. De asemenea, este o scriitoare talentată care te duce într-o călătorie de la adolescența ei dificilă din Pennsylvania rurală până la cartierul numit în mod potrivit Hell’s Kitchen, unde se mută după liceu înainte de a-și deschide restaurantul.

4. Gătit la domiciliu: un scriitor în bucătărie de Laurie Colwin
Memoriile scriitorului newyorkez și ale cronicarului revistei Gourmet sunt despre bucuriile gătitului acasă. Din micuța ei bucătărie din Greenwich Village, ea scrie despre mesele împărțite cu prietenii și familia. „Îmi place să mănânc afară, dar și mai mult, îmi place să mănânc”, spune ea. Am căutat pentru extraordinaritatea obișnuită a poveștilor ei, dependența de resursele și instrumentele disponibile pentru a crea ceva minunat. Aceasta este ceea ce am încercat atât de mult să surprind în propria mea carte.

5. Luați în considerare Oyster de MFK Fisher
WH Auden l-a numit pe Fisher „cel mai mare scriitor din America”, care este scuza mea pentru alegerea unei a doua cărți a ei. Este ușor de văzut de ce poetul a admirat-o atât de mult, în acest volum subțire din 1941 - o odaie la premiul gastronomului. „O stridie duce o viață îngrozitoare, dar interesantă”, începe ea. Fisher îți spune tot ce ai vrut vreodată să știi despre această molușă bivalvă și scrie cu brio despre ingrediente atât de necunoscute precum Herbsaint.

6. Viața mea în Franța de Julia Child, cu Alex Prud’homme
O poveste minunată despre viața copiilor din Paris după cel de-al doilea război mondial. Lucrând cu nepotul ei Alex Prud’homme, marele bucătar își amintește despre întâlnirea cu soțul ei Paul în ceea ce era încă Ceylon în timp ce ambii lucrau pentru Biroul Serviciilor Strategice, precursorul CIA. Când Paul s-a angajat la Paris, Julia s-a cufundat în bucătăria franceză. Descrierea ei de a mânca talpă meunière pentru prima dată într-un restaurant din Rouen este apăsător: „A sosit întreg: o talpă mare și plată de Dover, care era perfect rumenită într-un sos de unt cu o stropire de pătrunjel tocat deasupra.”

Julia Child în casa ei din Cambridge, Massachusetts. Fotografie: Rick Friedman / Corbis prin Getty Images

7. Cooking for Mr. Latte: A Food Lover’s Courtship With Rețete de Amanda Hesser
„Domnul Latte” al titlului este iubitul autorului, un scriitor pentru new-yorkezul care are gusturi destul de reduse în mâncare. Deși simpatic și inteligent, el pune capăt fiecărei mese rafinate pe care o împărtășesc cu faux pasul cu mâncare fină al unui latte. Spus pentru prima dată în tranșe pentru New York Times, unde Hesser a lucrat ca scriitor de alimente, aceasta este o scrisoare de dragoste către New York și mâncare, pe cât este pentru bărbatul cu care Hesser ajunge să se căsătorească.

8. Mai multe gătit la domiciliu: un scriitor se întoarce la bucătărie de Laurie Colwin
Întrucât subiectul aici se referă la pofta de mâncare, voi recomanda un al doilea ajutor al lui Colwin. Simt o adevărată rudenie cu ea pentru că îi împărtășesc obsesia cu ceea ce mănâncă oamenii acasă. Scris anul în care Colwin a murit la vârsta de doar 50 de ani, acesta este un tratat despre importanța cinei de familie - indiferent pe cine considerați a fi familia. „Știm că fără mâncare am muri”, scrie ea. „Fără părtășie viața nu merită trăită.”

9. Vorbind cu gura plină: Viața mea de mâncător profesional de Gail Simmons
Simmons este prezentatoare / judecătoare la Bravo’s Top Chef, dar este și o colegă canadiană care s-a trezit că se luptă să o facă într-o industrie dură din New York. În acest memoriu, ea scrie despre creșterea în Toronto alături de o mamă care a scris coloane despre mâncare și a susținut cursuri de gătit în casa lor suburbană. Procesul lui Simmons în unele dintre cele mai dure bucătării de restaurant de ultimă generație din New York face o lectură excelentă.


Top 10 memorii culinare

Când scriam despre mesele pe care le aveam cu bătrânul meu prieten Edward, am luat din timp o decizie de a nu include rețete. Edward, un bucătar desăvârșit, a scris rareori instrucțiuni pentru, să zicem, stridiile sale Rockefeller sau pui paillard. În timp ce mâncarea pe care am mâncat-o a fost cu siguranță importantă, cartea nu a fost menită să fie o carte de bucate, ci un memoriu despre natura prieteniei.

În această căutare, am fost inspirat de o bogată literatură de scriere culinară în care mâncarea este un motiv central, dar este ținută împreună de povestea pregătirii sale și de părtășia care vine din împărtășirea unei mese. Atât de mulți scriitori - de la MFK Fisher, care au scris liric despre plăcerile mesei singure, până la bucătarul din New York Gabrielle Hamilton, care și-a documentat educația hardscrabble prin mesele de familie - folosesc mâncarea ca un catalizator al amintirilor și nostalgiei iubitoare.

În timp ce sunt încă un mare fan al unei cărți de rețete bune - orice de Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi și Julia Child - sunt poveștile din memoriile frumos redate care rămân la mine mai mult decât orice rețetă. Este Nigel Slater care folosește pâine prăjită arsă ca metaforă a dragostei mamei sale, iar Anne Fadiman se îmbată în adolescență când încearcă să-i facă pe plac tatălui ei obsedat de vinul vintage. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Priveste filmarea: Monica Pop, despre noi reacţii adverse studiate de EMA: Vaccinul poate genera boala (Octombrie 2021).