Rețete noi

Gougeres

Gougeres

Pufulețe franțuzești delicioase, umplute cu brânză caldă Gruyere.MAI MULT +MAI PUȚIN-

Actualizat la 25 septembrie 2017

3

linguri de cuburi de unt nesărat, temperatura camerei

1 1/2

cupe Făină multifuncțională organică nealbită Gold Medal ™

1

ceașcă de brânză Gruyere rasă (sau vreo altă brânză moale, cu aromă ascuțită)

Parmezan pentru stropit

Ascundeți imaginile

  • 1

    Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament și punem deoparte.

  • 2

    Într-o cratiță medie la foc mediu, combinați untul, apa și sarea. Bateți până se topește untul.

  • 3

    Adăugați 1 cană de făină, amestecând rapid până când se formează o bilă și se îndepărtează de laturi, aproximativ 5 minute. Se amestecă până când nu mai este lipicios.

  • 4

    Scoateți cratița de pe foc și lăsați amestecul să se răcească, aproximativ 3 minute.

  • 5

    Se toarnă amestecul într-un vas mixer fixat cu accesoriul pentru paletă. Adăugați ouă una câte una, amestecând-o în amestec. Se amestecă brânza și piperul și făina rămasă. Dacă amestecul este încă destul de lichid (ca în, nu poate fi ținut în mână ca un aluat coeziv), adăugați câte 1 lingură de făină până când este coeziv.

  • 6

    Scoateți linguri de aluat, distanțate la trei centimetri, pe foile de copt. Se presară cu parmezan. Coaceți 30 de minute sau până când gugerele devin maronii aurii, rotind pe jumătate. Interiorul trebuie să fie ușor umed când este terminat.

Nu există informații nutriționale disponibile pentru această rețetă

Mai multe despre această rețetă

  • Uneori este greu de crezut, dar există un „lucru prea bun”. Când vine vorba de rețete, acest lucru este valabil mai ales. Adică, cine vrea să mănânce o prăjitură făcută cu fudge, unt de arahide, caramel, caramel și slănină? Uneori, mai simplu este mai bine. De aceea îmi plac aceste Gougeres. Sunt ușor de realizat și există o stea clară a spectacolului pe lista de ingrediente - brânza caldă Gruyere, buzunară, buzunată în fiecare centru. Probabil că orice altceva se ascunde deja în dulapurile sau frigiderul dvs. Și în mai puțin de o oră, acești bebeluși pot fi pe masa dvs. de cină, fierbinți și gata de servit cu o supă caldă sau un preparat delicios de paste. Oamenii pot fi nestatornici când vine la brânzeturi. În timp ce tatăl și soțul meu ar putea locui într-o fabrică de brânzeturi, mama mea nici măcar nu va distra gândul (de fapt, am încercat să o facem pe mama să viziteze o fabrică de brânzeturi din apropiere recent - fără rezultat). Dă-mi Emmentaler și Roquefort în orice zi, dar frații mei nu suportă vederea lucrurilor. Cu toții avem gusturile noastre. Deci, dacă vă simțiți supărat la ideea unei pufuri umplute cu Gruyere, puteți să o înlocuiți cu cheddar ascuțit, parmezan sau cu o altă brânză mai moale, ciudată. cale de urmat. Aroma sa subtilă, dar înțepătoare, care amintește de parmezanul proaspăt, dar ceva mai mult pe partea sălbatică, se potrivește perfect cu aromele blânde ale aluatului îmbogățit (untul și ouăle, adică). supă, se potrivesc excelent cu orice fel de mâncare ușoară și sărată. Asigurați-vă că mâncați-le calde și direct din cuptor, deoarece cel mai bine sunt consumate imediat. Dar asta nu ar trebui să fie o problemă!

Gougeres cu umplutură Comte

Servește: 8 (face aproximativ 65 de pufuri mici)
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gătit: 25 de minute
Faceți-vă înainte: Gugerele nefierte pot fi congelate până la 1 săptămână. Odată înghețate, gougerele pot fi depozitate într-un recipient etanș. Aduceți gusturile la temperatura camerei înainte de coacere. Gugere pot fi coapte cu până la 2 ore înainte și reîncălzite la 175 ° C timp de 3 până la 4 minute.

1. Poziționați rafturile în treimea superioară și în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 200 ° C (180 ° C forțat cu ventilator). Căptușiți 2 tăvi mari de copt cu hârtie de copt.

2. Într-o cratiță grea medie, combinați untul, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat și 1/2 cană de apă. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu-mare. Adăugați făina dintr-o dată și amestecați cu o lingură de lemn până când amestecul a format o bilă. Continuați să gătiți amestecul la foc mediu-mic, amestecând, timp de 1 până la 2 minute sau până când gustul de făină a fiert din aluat.

3. Transferați aluatul într-un castron mare și, folosind un mixer electric, bateți aluatul la viteză medie timp de aproximativ 3 minute, sau până când aluatul ajunge la temperatura camerei. Adăugați ouăle pe rând, încorporând complet fiecare ou înainte de a adăuga următorul. Răsturnați părțile laterale ale bolului înainte de a adăuga următorul ou. Se amestecă brânza.

4. Transferați aluatul într-o pungă pentru conducte. Introduceți runde de 2,5 cm de aluat pe tăvile de copt pregătite, distanțându-se la aproximativ 3 cm pentru a permite gugereelor ​​să se extindă pe măsură ce se coc. Presărați ușor floarea de sel peste gougere. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până când se umflă și se rumenesc.

5. Puneți comte crémeux în gugere și serviți cald.

Indicații pentru Comte Cremeux

Face: 2 căni
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 15 minute

1. Într-o cratiță medie, topește untul la foc mediu-mic. Adăugați făină și amestecați timp de aproximativ 5 minute sau până când se formează o pastă netedă.

2. Între timp, într-o cratiță mică, încălziți smântâna și laptele împreună până se opăresc.

3. Adăugați treptat smântâna-lapte fierbinte în amestecul de unt și bateți continuu până la omogenizare. Aduceți sosul la fierbere.

4. Gatiti 10 minute, amestecand continuu, apoi scoateti-l de pe foc.

5. Adăugați imediat brânză câte o mână mică pe rând și amestecați până se topește și se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper.

6. Se strecoară amestecul de brânză printr-o sită fină. Transferați în sacul de conducte cu vârful lung îngust.

7. Puneți amestecul de brânză caldă în gougere. Serviți imediat.

1. Combinați morcovii, țelina și ceapa într-o oală mare de apă și aduceți la fierbere.

2. Adăugați creveți, acoperiți și scoateți vasul de pe foc. Lăsați deoparte aproximativ 3 minute sau până când creveții sunt doar fierți. Nu gătiți creveții în exces.

3. Scoateți creveții din lichidul de gătit și răciți-le pe gheață în frigider.

1. Transpiră șalotă și usturoi într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline.

2. Adăugați scoici, midii, pătrunjel și vin.

3. Acoperiți și gătiți până când midiile și scoicile se deschid.

4. Transferați midiile și scoicile într-o tavă plată pentru a le răci.

5. Odată răcit, puneți-l în frigider până când este gata de asamblat platoul.

1. În castron, bateți oțetul și șalotele. În timp ce bateți, amestecați încet uleiurile. Condimentează după gust cu sare și piper. Se da la frigider pana la rece.

1. Pe un platou mare sau pe o găleată, puneți gheață zdrobită. Aranjați decorativ creveți, midii, scoici și stridii.

2. Se servește cu lămâia pentru stoarcere, vinaigreta și puțină pâine crustă.

1. Intr-o oala mare la foc mediu-mare, adaugati 1/2 litru apa, fulgi de sare de mare, sare roz, cimbru, frunze de dafin, seminte de coriandru, coaja de portocala, coaja de lamaie, baton de scortisoara, cuisoare si ienupar. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând pentru a dizolva sarea și zahărul. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați 1 1/2 litri de apă. Se răcește saramura la temperatura camerei.

2. Într-un recipient mare, combinați picioarele de rață și saramura. Acoperiți și dați la frigider. Picioare de rață saramură timp de 24 de ore.

1. Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (130 ° C cu ventilator).

2. Clătiți bine picioarele de rață sub apă rece și uscați-le. Așezați grăsimea de rață într-o tigaie mare de prăjire, care este suficient de largă încât să încapă picioarele de rață într-un singur strat și puneți tigaia la foc mediu pentru a topi grăsimea. Când grăsimea s-a topit, adăugați pulpe de rață pentru a vă scufunda. Acoperiți bine caserola cu două foi de folie. Se transferă la cuptor și se gătește aproximativ 3 1/2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se trage ușor de pe oase.

3. Scoateți pulpele de rață din grăsime și transferați-le într-un castron mare și lăsați să se răcească ușor. (Grăsimea de rață poate fi răcită și refolosită de două sau de trei ori, dar poate deveni destul de sărată după utilizare repetată). Îndepărtați și aruncați pielea de pe picioarele de rață. Folosind mâinile, trageți carne din oase. Lăsați carnea în bucăți cât mai mari, asigurându-vă că nu o tocați prea fin. Așezați carnea de rață într-un castron mare. Adăugați 3 linguri de grăsime de rață, salvie, oțet de sherry și boabe de piper verde la carnea de rață și aruncați ușor pentru a combina. Gustați amestecul și condimentați cu sare dacă este necesar

4. Căptușiți o matriță de terină care are 15 cm lungime și 9 cm lățime și 8 cm înălțime (capacitate de 1 litru) cu 2 straturi de folie alimentară, lăsând aproximativ 8 cm de surplomb pe fiecare parte a matriței pentru a se plia peste partea superioară a terinei atunci când este umplută. Transferați amestecul de rață în matrița pregătită, împachetând-o într-un strat uniform pentru a îndepărta orice buzunare de aer. Îndoiți folia alimentară deasupra deasupra terinei pentru a acoperi. Folosind un frigărui de cocktail, introduceți găuri prin folia alimentară pentru a preveni bulele de aer din terină. Tăiați o bucată de carton pentru a se potrivi cu dimensiunea terinei și așezați-o deasupra. Așezați aproximativ 1 kg de legume conservate peste carton pentru a cântări terina. Se pune la frigider pentru a fixa terina, aproximativ 8 ore.

1. Desfășurați terina și tăiați transversal în felii groase de 1cm. Lăsați feliile să stea în cameră timp de aproximativ 10 minute pentru a se încălzi ușor.


Rezumatul rețetei

  • 1/2 cană de apă, plus mai mult dacă este necesar
  • 1/2 lipiți unt nesărat
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 1/4 linguriță sare grosieră
  • 1/2 cană de făină universală
  • 2 ouă mari, plus 1 gălbenuș de ou pentru periaj
  • 1 uncie parmezan ras, ras (1/4 cana)
  • 2 uncii de brânză Gruyere, rasă grosieră (3/4 cană)

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Încălziți 1/2 cană de apă, untul, zahărul și sarea într-o cratiță medie la foc mediu-mare, amestecând ocazional, până când untul se topește și amestecul fierbe. Se ia de pe foc și se amestecă făina cu o lingură de lemn. Puneți tigaia la foc mediu și gătiți, amestecând, până când amestecul se îndepărtează de partea laterală a tigaiei și formează un film pe fund, aproximativ 4 minute.

Transferați aluatul într-un castron și bateți-l cu un mixer la viteză mică până când se răcește ușor, aproximativ 2 minute. Măriți viteza la mediu și adăugați ouă, câte unul, batând după fiecare adăugare. Bate încă 1 minut. Aluatul ar trebui să fie strălucitor și să formeze un șir atunci când este tras în sus cu un deget dacă șirul nu se formează, adăugați apă, câte 1 linguriță, până când se face. Se amestecă parmezan.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf simplu de 1/2 inch (cum ar fi Ateco # 806). Conduceți aproximativ 30 de movile (1 inch în diametru) la 1 inch distanță pe foi de copt căptușite cu pergament. Se periază cu gălbenuș de ou și se presară fiecare cu aproximativ 1/2 linguriță de Gruyere.

Coaceți până când guverele sunt umflate și ușor aurii, aproximativ 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade și coaceți până devine aurie și o scobitoare introdusă în centre iese uscată, cu încă 20 până la 25 de minute. Se servește cald sau la temperatura camerei.


Rețetă Gougères (Choux Pastry Cheese Puffs)

De ce funcționează

  • Folosirea temperaturilor pentru determinarea etapelor de coacere este mai fiabilă decât presupunerile metodei tradiționale.
  • O odihnă de 30 de minute în cuptorul de răcire după coacere asigură gusturi clare care nu se înmoaie din aburul prins inițial în interior.

Gougères sunt pufuri mici, făcute din choux, amestecate cu brânză rasă, de obicei Gruyère sau o brânză alpină franceză similară (deși multe alte brânzeturi semi-ferme, cum ar fi cheddar, vor funcționa). Sunt coapte până când sunt umflate și goale, clare și aurii la exterior și fragede în interior.

Puteți citi mai multe despre știința și tehnica choux în ghidul nostru pentru pasta de bază. Această rețetă se bazează pe toți aceiași pași cheie: utilizarea unui termometru cu citire instantanee pentru a măsura atunci când pasta de făină a fost suficient de încălzită, apoi răcirea suficientă pentru a bate ouăle în condiții de siguranță, fără riscul ca acestea să se amestece. După aceea, amestecăm brânza rasă împreună cu un vârf de nucșoară și piper negru, pentru straturi suplimentare de complexitate aromată. De asemenea, ne place să stropim puțină brânză suplimentară deasupra fiecărui puf pentru o mușcătură extra brânză.

Gougerele sunt o gustare excelentă, fie înainte de masă, fie alături de băuturi - asigurați-vă că le serviți calde, deoarece adăugarea de brânză înseamnă că gusturile sunt mai puțin plăcute atunci când s-au răcit complet.


Rezumatul rețetei

  • 1 cană de apă
  • 9 linguri de unt nesărat
  • 3 vârfuri de sare
  • 1 cană de făină universală
  • 2 linguri de făină universală
  • 4 ouă
  • 1 cană de brânză Comte proaspăt rasă, împărțită
  • piper negru proaspăt măcinat după gust
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 lingura apa

Preîncălziți cuptorul la 175 grade C (350 grade F). Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament.

Combinați 1 cană de apă, unt și sare într-o cratiță la foc mediu și aduceți la fierbere. Gatiti pana se topeste untul, aproximativ 5 minute. Scoateți cratița de pe foc. Adăugați 1 cană plus 2 linguri de făină dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn până se formează un aluat neted. Puneți cratița la foc mic, gătiți scurt și amestecați până când aluatul se îndepărtează de tigaie și începe să se usuce, aproximativ 2 minute. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească timp de 1 minut.

Bateți ouăle în aluat, câte 1, batând bine după fiecare adăugare. Adăugați 1 cană de brânză Comte rasă și condimentați ușor cu piper.

Folosiți 2 lingurițe pentru a așeza mici movile de aluat pe foaia de copt pregătită, lăsând spațiu între ele.

Se amestecă gălbenușul de ou și 1 lingură de apă într-un castron și se perie pe movilele de aluat. Se presară cu restul de brânză Comte.

Se coace în cuptorul preîncălzit până se umflă și se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Opriți focul și lăsați gălbenușele să se răcească în cuptor cu ușa pe jumătate deschisă.

Rețeta originală este în metric - măsurătorile metrice sunt 125 g unt, 150 g făină, 100 g plus 80 g brânză Comte.


Umplutură sărată pentru Gougeres

Dacă vreau să-mi împrăștiez gusturile, personal îmi place doar să amestec bucăți de șuncă și arpagic pentru a menține lucrurile gustoase, dar ușoare.

Dacă vă întrebați cum poate fi umplută o guggere, gândiți-vă doar la gugere, așa cum ați face un puf crem.

Gougere sunt de fapt doar pufuri de brânză coapte. Spre deosebire de pufurile de cremă dulce, gusturile folosesc brânză și sunt servite ca aperitive.

Când aluatul se coace, interiorul devine oarecum gol, foarte asemănător cu o puf de cremă, făcându-l ușor de umplut.

Asta pentru că aceste bile de brânză sunt făcute din același aluat de patiserie ca și pufurile de cremă, un aluat numit pâte à choux. Acest aluat este realizat cu un aluat asemănător unei paste, care este fie compus, fie aruncat în movile rotunde pe o foaie de copt.

Gouger-urile franceze umflă în timp ce se coc într-un cuptor fierbinte și devin aurii peste tot.

S-ar putea să vă simțiți ca un aluat puțin mai extenuant decât aluatul cu puf crem și # 8211 puteți mulțumi brânza pentru asta.

Dar cheia este să amestecați cu adevărat acel aluat pe căldură suficient de mult timp pentru a scoate cât mai multă umiditate din timp. De asemenea, puteți lăsa aluatul să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a încerca să-l scoateți.

Fie că alegeți să adăugați sau nu o umplutură de gălbenușe pentru pufurile de brânză sărate sau nu, este cu adevărat o chestiune de preferință. Pufulele brânzeturi sunt suficient de delicioase pe cont propriu.

În mod normal, gustul pâte à choux nu este foarte aromat și propriu. În cazul pufurilor de desert, umplutura cu cremă oferă toată magia.

Cu toate acestea, pentru gălbenușuri, folosim o brânză îndrăzneață și sărată ca gruyere pentru a da aluatului o aromă minunată. Orice extra ca șunca și arpagicul sunt doar un bonus.

Dacă nu ați auzit niciodată de asta, s-ar putea să vă întrebați ce este gruyere? Se întâmplă să fie unul dintre brânzeturile mele franceze preferate. Similar cu mozzarella, gruyere se topește foarte bine.

Spre deosebire de mozzarella, totuși, tinde să fie o brânză mai fermă și are o margine de nuci. Trader Joe & # 8217s face o versiune combinată minunată de brânză gruyere și cheddar și o vinde pentru câțiva dolari, făcându-l într-adevăr rentabil și incredibil de gustos.

Îmi place să folosesc gruyere într-o varietate de rețete, inclusiv brânză clasică la grătar, precum și un topping pentru supa mea de ceapă franceză. Este tipul de brânză care transformă aceste pufuri de brânză franceză în mușcături captivante, plăcute de mulțime.


Pași pentru a face Cheesy Ciuperci Gougeres

Încălziți cuptorul și pregătiți foaia de copt

Preîncălziți cuptorul la 425 ° F și tapetați o foaie mare de copt cu hârtie pergament.

Sote ciupercile

Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați 8 uncii de ciuperci tocate mărunt. Condimentați cu sare, piper și cimbru și gătiți până se înmoaie. Lăsați deoparte să se răcească.

Faceți aluat

Combinați ½ cană de apă cu ½ cană de lapte, 4 linguri de unt și ¼ linguriță de sare într-o cratiță. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu-mare, amestecând ocazional. Adăugați 1 cană de făină și amestecați rapid în amestec folosind o lingură de lemn până când aluatul începe să se îndepărteze de tigaie și formează o bilă. Gatiti inca un minut in timp ce amestecati.

Adăugați ouă

Scoateți aluatul de pe foc și puneți-l într-un mixer. Lăsați să se răcească înainte de a amesteca 4 ouă mari unul câte unul. Continuați să amestecați până se combină complet.

Adăugați brânză și ciuperci

Adăugați 8 uncii de brânză și amestecul de ciuperci. Se amestecă până se combină complet.

Așezați guverge pe foaia de copt

Utilizați o lingură de lingură de 1 lingură pentru a scăpa runde de 2 centimetri distanță pe foaia de copt pregătită.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute până când produsele de patiserie se rumenesc.


Gougeres - Rețete

Gougères sunt printre cele mai populare aperitive din Franța. O specialitate tradițională a regiunii Burgundia, gugere sunt adesea făcute cu brânză Gruyère. De asemenea, puteți folosi alte brânzeturi (cum ar fi parmezanul) pentru a adăuga o adâncime suplimentară. Bucurați-vă de acestea cu un pahar (sau două) de vin francez bun.

Ingrediente

  • 1½ C apă
  • ½ C unt nesărat, tăiat cubulețe mici
  • 1 linguriță (5 g) sare, împărțită
  • 1½ C făină
  • 6 lg ouă
  • 1 C (130 g) brânză Gruyère rasă, ambalată
  • ½ C (90 g) parmezan de bună calitate, ambalat
  • ½ linguriță (2 g) piper proaspăt măcinat
  • ½ linguriță (2,5 g) sare

Directii

Așezați un raft de cuptor în treimea superioară și un al doilea raft în treimea inferioară a preîncălzirii cuptorului la 400 ° F (204 ° C). Căptușiți două foi de copt cu hârtie pergament ușor unsă. Într-o cratiță de 3 sau 4 qt la foc mediu, aduceți apa, untul și jumătate de sare la foc mic, amestecând până când untul se topește. Adăugați făină dintr-o dată, amestecând rapid cu o lingură de lemn până când amestecul formează o pastă netedă și groasă, fără bulgări. Scoateți tigaia de pe foc, lăsați amestecul să se răcească până când se simte cald. Folosind un mixer de mână, bateți câte un ou la rând până când toate sunt încorporate. Se amestecă brânza, piperul și sarea rămasă. Aruncați linguri de aluat de 3 centimetri distanță pe foile de copt pregătite. Coaceți până când aluatul este umflat și maro auriu, aproximativ 30 de minute, schimbând poziția tigailor la jumătate.


Videoclip asociat

Hello Team Epicurious - Ar fi foarte util dacă ați putea avea toate măsurile în greutate. Ar elimina toate anomaliile minore

Nu înțeleg comentariile despre aluatul care este prea apos sau guggerul care iese ca „prăjituri plate”. Am făcut exact așa cum am scris de două ori și sunt mușcături delicioase, pufoase, maro auriu, gustoase! Nu le-am făcut pipa, dar am văzut că fac forma lor un pic mai uniformă pentru un eveniment mai sofisticat. În caz contrar, aceasta este o rețetă perfectă!

Acestea au fost făcute conform rețetei și au fost ca niște fursecuri plate. Aluatul a fost foarte curgător. Foarte descurajant. Am făcut gălăgi înainte de a folosi alte rețete și nu am avut niciodată o problemă.

Tratament ușor, minunat, de ultimă oră pentru oamenii care se opresc pentru cocktailuri. Nu aveam suficientă brânză corectă, așa că am folosit câteva lingurițe de parmezan pentru ao aduce la o ceașcă. Delicios, ușor, a folosit vârful pentru a folosi robotul de bucătărie. Grozav!

Această rețetă nu a ieșit bine și nu știu de ce. Am tăiat rețeta în două și folosind toată proporția potrivită, aluatul a ajuns foarte umed și curgător, așa că nu am reușit să modelez gorgele în bile. Am o rețetă cu puf de cremă pe care o realizez de ani de zile, care a folosit aproximativ aceleași ingrediente și folosește aceeași metodă și s-a dovedit întotdeauna grozavă. Nu sunt sigur ce este în neregulă aici. Voi încerca o rețetă diferită data viitoare.

Prima mea încercare de choux, așa că am fost puțin îngrijorat, dar au ieșit perfect. Am pus aluatul într-un robot de bucătărie înainte de a adăuga ouă, apoi le-am adăugat pe rând - a funcționat foarte bine. Oricum a durat doar 15 minute la 400

Mereu mi-au plăcut choux-urile, așa cum sunt cunoscute atunci când sunt folosite ca produse de patiserie. Sunt atât de unici și cu totul delicioși ca asta, totuși, încât aș putea să mă gândesc la ei mai întâi ca la un preparat sărat. Am adăugat nuci prăjite și praz la ale mele, pentru a le oferi ceva mai multă adâncime și complexitate. Au fost devorați. De asemenea, dacă nu aveți o pungă de patiserie, nu vă faceți griji. Puteți să le scoateți și să le plasați pe tigaia de foi. Am folosit o mini lingură de înghețată. Perfect!

Ușor și delicios, se îmbunătățește? Toată lumea îi iubește!

pâine delicioasă, aerisită cu bile de brânză. surprinzător de ușor de realizat. mare succes la ultima mea petrecere. cu siguranță va face din nou.

Aceasta este o alegere ușoară și elegantă pentru pâine și contrastează bine cu aproape orice cină fină. Am făcut aluatul înainte de timp și l-am pus într-o pungă de patiserie și l-am pus la frigider până la 1/2 oră înainte de a-mi servi masa. Le-am împins în runde generoase și le-am copt. Momentul a fost perfect și toți au fost mâncați!

Am crescut pe gugle în anii 70 și 80 - mama mea este o bucătară sofisticată! - așa că am făcut-o de multe ori. Această rețetă omite un pas important, care este de a peria movilele formate cu spălarea ouălor înainte de coacere pentru o strălucire aurie frumoasă și acoperiți cu Gruyere mai ras pentru un blat crocant, brânză. De asemenea, îmi amintesc că le-am format cu o a doua movilă mai mică deasupra movilelor mai mari, ca un om de zăpadă în formă liberă pe două niveluri.

Am făcut această rețetă de mai multe ori și nu am avut niciodată o problemă. Da, trebuie să vă asigurați că bateți ouăle în întregime. Nu am avut niciodată o problemă cu un aluat subțire sau curgător. Le-am făcut în avans pentru a le aduce la petreceri în care le reîncălzim conform rețetei. Aceste mici delicii sunt întotdeauna un succes.

Nu am încercat această versiune, dar iată câteva sfaturi pentru a goli cu succes: Gustă brânza. Dacă este foarte sărat, mergeți ușor la sarea adăugată și invers. Trebuie să gătiți aluatul pe aragaz doar câteva minute, pentru a găti gustul de făină crudă. Adevăratul truc pentru a obține un „bun” este să-ți bati bine ouăle. Folosesc un mixer de bucătărie cu accesoriul pentru paletă. Amestecați aluatul fierbinte pentru a-l ajuta să se răcească un minut, apoi măriți viteza și adăugați ouăle pe rând, asigurându-vă că aluatul se înmoaie după fiecare adăugare. Apoi amestecați brânza. Puteți adăuga, de asemenea, piperul la apă / unt la început. Și așa o fac. Adaug ierburi proaspete tocate cu brânză. Câteva linguri ar trebui să fie suficiente. Utilizați tigăi cu foi de pergament și țeviți aluatul pentru a obține forme uniforme. Încercați să atașați un cuplaj de conducte la o pungă pentru congelator. nu este nevoie de niciun pont. Gaura din cuplaj are dimensiunea perfectă. Puneți-le la dimensiunea unui sfert pentru mai multe mâncăruri. Periați cu o spălare de ou pentru o strălucire frumoasă. Asigurați-vă că cuptorul este fierbinte. O coac pe a mea la 400 & # x27 timp de aproximativ 15 minute. Dacă coaceți din timp, rețineți că reîncălzirea le va rumeni în continuare. Odată ce pufurile sunt reci, congelați-le în pungi pentru congelator timp de câteva luni și aveți-le la îndemână pentru oaspeții improvizați. Reîncălziți la 350 și # x27 timp de aproximativ 5 minute. Bucurați-vă!

Încercați această rețetă! Este incredibil de ușor și va impresiona prietenii și familia. Foarte ușor de mâncat trei din patru dintre aceste mici delicii fără să vă simțiți sătui. Nu se țin bine, se mănâncă cel mai bine acolo și apoi (ceea ce nu este greu de făcut!). Interesat să te joci cu rețeta adăugând slănină mărunțită sau arpagic.

Ok, le-am făcut din nou și am aflat că a fost greșeala mea că s-au dovedit a fi cookie-uri prima dată! De data aceasta am folosit ajutorul de bucătărie ole & # x27 și mi-am dat seama că nu l-am bătut destul de bine ultima dată. De data aceasta, sunt ucigași, a spus nuff & # x27.

Al meu s-a dovedit și el ca niște fursecuri plate! Poate că a fost din bătut în ouă cu mixerul de mână? Erau gustoase, dar urâte!

Am găsit că aceasta este cea mai bună rețetă pentru gălbenușe de până acum. Cei care au spus că aluatul este prea subțire probabil nu l-au gătit suficient. Al meu avea o consistență perfectă a conductelor și a crescut frumos. Am bătut întotdeauna ouăle cu mâna și am simțit că am făcut 100 de flotări! Mi-a plăcut să folosesc mixerul.

Ușor și delicios - a fost greu să nu mănânci întregul lot într-o singură ședință. Gândiți-vă la asta, cred că am făcut-o.

Am făcut această rețetă pentru petrecerea de 50 de ani a mamei mele și # x27s. A fost hitul petrecerii. Recomand total acest lucru pentru orice adunare.

Deși sunt de acord cu comentariile potrivit cărora textura nu este ceea ce mă așteptam, ele au fost atât de delicioase și de simple de realizat încât trebuie să mă îndrăgostesc. Am adus un castron imens plin cu ele la o întâlnire și au dispărut în câteva minute. Toți s-au referit la ei drept „addictiv.”

I-am iubit, dar a fost aproape ca niște fursecuri. când sora și mătușa le-au făcut, am spus că nu-mi plac, dar am făcut-o. Dar data viitoare vom urmări adevăratul lucru

Nepoata mea și cu mine suntem de acord cu ceilalți recenzori care au spus că aluatul este prea curgător și că gusturile au ieșit ca niște fursecuri umflate (Ea a spus că rețeta ar trebui să fie redenumită & quotgourgere cookies & quot) Mark Bittman și rețeta # x27s necesită 1 1/2 căni de făină și trei ouă. Această rețetă necesită 1 cană de făină și 4 ouă, motiv pentru care aluatul a fost prea curgător. Data viitoare vom încerca rețeta Bittman și # x27.

A făcut acest lucru pentru un brunch de ziua mamei și a fost mulțumit de rezultate, dacă nu chiar încântat. Am o întrebare: cam cât a durat aluatul să se strângă într-o minge și să formeze un film pe fundul tigaiei? Nu sunt sigur că am gătit aluatul pe plită suficient de mult timp și poate de aceea aluatul a fost atât de subțire.

Al meu s-a dovedit, de asemenea, curgător și plat, gustul era bun, dar nu aspectul pe care îl așteptam. Se va compara cu alte rețete.

Le-am făcut cu câteva ore înainte pentru o cină. s-au reîncălzit frumos. musafirii mei le-a plăcut textura și aroma gruyere a gusturilor.


Gougères Cheddar-Nuc

Jenny Huang pentru The New York Times. Stilist alimentar: Maggie Ruggiero. Stilistă prop: Sophie Leng.

Gougères, pufuri mici de brânză făcute din același aluat, nici dulce, nici sărat, pe care le-ați folosi pentru pufuri de smântână sau eclairs, sunt ronțăiile mele preferate de vin înainte de cină. Sunt ușor cruste la exterior, cremă la interior și, pentru că adaug muștar și nuci tocate, surprinzător. Brânza tradițională pentru acestea este Comté francez sau Gruyère elvețian, dar în ultima vreme am folosit Cheddar american tăiat și tăiat, ceea ce le face puțin mai blânde și le oferă un pic de margine, drăguț într-o bucată care este menită să-ți deschidă pofta de mâncare. Îmi plac acestea câteva minute afară din cuptor, dar pufulele la temperatura camerei au și legiuni de ventilatoare. Este bine de știut că pufulele crude îngheață perfect (împachetați-le într-un recipient etanș imediat ce sunt înghețate solid) și coaceți perfect din congelator. Aranjați-le pe o foaie de copt căptușită și lăsați-le pe blat în timp ce preîncălziți cuptorul.