Rețete noi

Semifreddo de marshmallow cu alune, caise uscate și ciocolată

Semifreddo de marshmallow cu alune, caise uscate și ciocolată

Ingrediente

  • 2 cani frisca grea refrigerata
  • 1 lingura coaja de portocala razata marunt
  • 2 borcane de 7 uncii cremă de marshmallow
  • 2/3 cană (2 1/2 uncii) de ciocolată dulce-amăruie rasă grosieră (nu depășiți 61% cacao) plus 6 uncii tocate
  • 2/3 cană de alune prăjite tocate
  • 2/3 cană (5 uncii) de caise uscate cubulețe sau cireșe uscate înjumătățite
  • 2 linguri de lichior de portocale sau concentrat de suc de portocale congelat, decongelat

Pregătirea rețetei

  • Folosind un mixer electric, bateți smântâna și coaja de portocală într-un castron mediu până se formează vârfuri. Adăugați cremă de marshmallow; bate pentru a se amesteca. Puneți ciocolată rasă, nuci și caise. Răspândiți într-o tigaie de 8 inch. Acoperi; congelați până la fermitate, cel puțin 4 ore și până la 1 zi.

  • Bateți ciocolata tocată, lichiorul și 2 linguri de apă într-o cratiță mică, la foc mic, până se omogenizează. Tăiați semifreddo pentru a slăbi; eliberați laturile panului. Tăiați în pene; lingură sosul cald peste.

Rețetă de The Bon Appétit Test Kitchen

Conținut nutrițional

O porție conține următoarele: Calorii (kcal) 494,3% Calorii din grăsimi 59,6 Grăsimi (g) 32,7 Grăsimi saturate (g) 16,6 Colesterol (mg) 65,8 Carbohidrați (g) 55,0 Fibre dietetice (g) 3,1 Zaharuri totale (g) 40,5 Net Carbohidrati (g) 51,8 Proteine ​​(g) 4.1 Secțiunea Recenzii

Semifreddo de marshmallow cu alune, caise uscate și ciocolată - Rețete

Cel mai convenabil și minunat aspect al acestei oferte a fost că era aproape de concertul meu din timpul zilei, așa că am putut să o întâlnesc în timpul prânzului. De îndată ce am ajuns, am observat linia lungă, care creștea cu minutul. Deși nu am fost surprins să văd că, la fel ca în cazul tuturor adunărilor de albine libere care se adună, m-am asigurat să obțin un loc cât mai curând posibil și să observ frenezia înghețatei.

În timp ce eram online, am fost întâmpinați cu căldură de o mascotă de vulpe Mozilla pe care o vezi mai sus și am primit câteva cadouri interesante, inclusiv autocolante pentru telefon, ace, etc. Cu toate acestea, am spionat și sandvișurile care au fost oferite progresiv și au arătat destul de impresionante și mari. Așteptam cu nerăbdare să obținem unul în curând.

Sandvișuri de înghețată Coolhaus:
Încântat să vedem că există patru opțiuni atrăgătoare din care să alegem, am selectat din timp sandvișul nostru preferat. Iată ce era în meniu:

Foxy Brown - Inghetata de migdale prajita Nutella pe o prajitura cu fulgi de ovaz
Beta - Înghețată Earl Grey pe o prăjitură brioche
Mozilli Vanilli - Vanilie cu fasole Madagascar reală pe o prăjitură de ciocolată
Chilla de la Mozilla - Sorbet de portocale de sânge pe fursecurile cu ciocolată

Înainte de a intra în alegerile noastre și cum au gustat, am vrut să introduc și camionul de înghețată Coolhaus, care debutează oficial în New York în acest weekend.

Originar din Los Angeles, acest camion alimentar nou-în-Coasta de Est, fondat de Natasha Case și Freya Estreller se mândrește cu prăjituri făcute manual și arome inventative de înghețată, realizate din ingrediente naturale. Sigur că punctele lor de vânzare sunt cuvintele declanșatoare pe care le folosesc zilele noastre multe companii de produse alimentare, cum ar fi „local, sezonier, natural” etc., dar ceea ce mi s-a părut cu adevărat interesant a fost varietatea și originalitatea atât a aromelor de înghețată, cât și de a cookie-urilor.

Dacă vizitați acest camion în mod regulat, veți fi încântați să găsiți arome de înghețată funky, cum ar fi cip murdar murdar, slănină confiată cu unt maro, fistic și trufă neagră, mantie și rozmarin, ceai cu gheață thailandez și multe altele. Soiurile de cookie-uri sunt, de asemenea, departe de a fi plictisitoare și includ ciocolată neagră cu sare de mare, melasă de ghimbir, rozmarin de lămâie, ciocolată vegană, agave cu fistic și altele asemenea.

Dar acum. despre sandvișurile noastre speciale de înghețată:

Foxy Brown - Nu vei fi surprins că asta a fost alegerea mea, fiind ciudatul Nutella care sunt. Mi-a plăcut bogăția ciocolată a înghețatei și consistența ei ușor moale. Apreciind micile bucăți de migdale care au fost intercalate de-a lungul, nu au concurat cu prăjitura groasă de fulgi de ovăz care l-au împrăștiat - în schimb, a fost complementul perfect. Singurul aspect negativ a fost că nu puteam să gust Nutella - era mai ciocolată decât orice.

Mozilli Vanilli
- Bo a ales o aromă clasică de vanilie, asociată cu o prăjitură delicioasă moale cu ciocolată. Am mâncat și mi-au plăcut aromele curate și clasice ale vaniliei și minunatele fasole de vanilie neagră care împodobeau această cremă înghețată, de obicei doar albă. A fost puțin mai moale decât al meu, făcându-l ușor greu de mâncat, dar, indiferent, a fost destul de excelent.

Dacă doriți să prindeți acest camion în acest weekend, tot puteți. Verificați-o duminica aceasta în Union Square (lângă West 16th Street) de la ora 12 p.m. - 16:00
Pentru mai multe informații despre acest minunat camion de înghețată și locațiile sale de zi cu zi, consultați-le zilnic pe social media:


Rețete de flori

Postează de Alura Noel & raquo Sun 09 iunie 2013 3:11 am


Iată un link important (conține, de asemenea, informații de siguranță și ce flori pot fi consumate), înainte de a alege să gătești folosind flori: lista florilor care sunt comestibile

Aș dori, de asemenea, să spun că toate aceste rețete nu sunt niciuna cu care am venit. Acesta este pur și simplu un fir în care am compilat câteva rețete pe care mă interesează să le fac.

Flori uscate
Utilizări: Se utilizează în ceaiuri și siropuri, folosit pentru a infuza feluri de mâncare dulci și sărate pe tot parcursul anului.

Pentru a înlocui florile uscate cu cele proaspete, veți avea nevoie doar de 1/3 din cantitatea de floare.

Pentru a usca florile, puneți o pungă de hârtie maro pe o foaie de copt și acoperiți-o cu prosoape de hârtie. Aranjați un singur strat de flori curate deasupra, la distanță de aproximativ 1/4 inch. Așezați foaia de copt într-un loc cald și uscat timp de cel puțin 2 zile - poate mai mult pentru florile mai mari. Depozitați florile uscate într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat. Ei își vor pierde treptat culoarea, dar își vor păstra aroma. A se utiliza în termen de 1 an. O excepție notabilă este lavanda care durează mulți ani.

Zaharuri de flori
Utilizări: Pentru a îndulci orice doriți.

Într-un borcan curat, acoperiți aproximativ ½ cană de flori pe 1 cană de zahăr și lăsați parfumul să se infuzeze în timp (Lavanda necesită mult mai puțin: Doar două linguri pe 1 cană de zahăr.) Dacă zahărul absoarbe suficientă umiditate pentru a începe să se aglomereze, rotirea scurtă în robotul de bucătărie o va reînvia. Zaharurile din flori durează până la un an întreg.

Pentru zaharuri de flori vibrante și aromate: Măcinați zahărul cu flori într-un robot de bucătărie timp de 2 minute înainte de a-l păstra în borcane. Dacă este multă umezeală, întindeți-o pe o foaie pentru biscuiți și lăsați-o să se usuce și puneți-o din nou în robotul de bucătărie.

2 cani zahăr (rafinat)
1 albus de ou, batut pana se face spumos
Aproximativ 25 de flori mari sau 50 de mici, cum ar fi violete, viole, panseluțe, trandafiri sau petale de trandafir

Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. Pulsează zahărul într-un robot de bucătărie până când este fin și praf. Cu o pensulă mică, periați bine petalele fiecărei flori cu albuș de ou. Presărați zahăr pentru a acoperi, scuturând accesul. Se așază pe foaia de copt pregătită și se lasă să se usuce timp de cel puțin 10 ore. Depozitați într-un singur strat cu hârtie pergament într-un recipient etanș.

Siropuri de flori simple
Utilizări: cel mai bine folosit ca bebeluși în alte rețete, cum ar fi sorbete sau amestecuri de băuturi
Face aproximativ 1 halbă

2 cani zahăr
1 cană de apă
2 linguri la 1 cană de flori proaspete sau uscate

Se dizolvă zahărul în apă la foc mediu, amestecând ocazional, până ajunge la foc mic. Așezați florile într-un vas de sticlă. Se toarnă sirop fierbinte deasupra și se lasă să stea cel puțin 30 de minute. Strecurați amestecul și aruncați florile.

A se păstra timp de 1 sau 2 luni. Dacă începe să se cristalizeze, reîncălziți-l din nou până la omogenizare.

Variante de sirop:
Sirop de busuioc de boragă Sirop simplu: Utilizați ¼ ceașcă de flori de boragă și ¼ ceașcă de frunze de busuioc și / sau flori.
Sirop de floare de bătrân: Folosiți ½ cană de flori de bătrân și adăugați împreună cu ele sucul și coaja de jumătate de lămâie.
Sirop simplu pe bază de plante: Utilizați ½ cană de frunze de ierburi, de la ¾ la 1 cană de flori de plantă sau ¾ cană de plante mixte și flori de plantă.
Sirop simplu de lavandă: Folosiți doar 2 linguri muguri de lavandă. Lavanda este o plantă puternică, iar acest sirop va deveni mai puternic cu cât îl lăsați să infuzeze. Timp pentru propriul gust.
Sirop de geraniu cu parfum de var Folosiți 1 cană de petale de mușcată de tei și / sau ½ cană de frunze. (Folosiți mai multe frunze de mușcat pentru un miros și aromă mai puternice, petalele sunt mai puțin puternice.) Și alte mușcate parfumate funcționează bine.
Sirop de trandafir simplu: Folosiți 1 cană de petale de trandafir
Sirop de lalea simplu: Folosește petalele a 2 lalele.
Sirop simplu violet: Folosiți 1 ½ cești de violete

Siropuri de flori
Similar cu siropurile simple, dar mult mai subțire și mai ușor de turnat.

Utilizări: Sirop de finisare peste clătite, vafe sau înghețată.

2 până la 3 căni flori de flori proaspete sau uscate
2 cani de apă clocotită
¼ la 1 cană de fructe proaspete sau congelate (opțional)

Așezați florile într-un vas de sticlă și turnați apă clocotită peste ele. Lăsați să stea cel puțin 2 ore și până la 24 de ore. Într-o cratiță mică la foc mediu, aduceți apa de flori, zahărul și fructele (dacă utilizați) la foc mic. Gatiti 4 minute. Scoateți-l de pe foc și turnați printr-un filtru cu plasă fină într-un recipient de sticlă. Aruncați solidele. Se dă la frigider până la o lună.

Variații de siropuri de flori:
Sirop de busuioc de boragă: Folosiți 2 cani de flori de boragă și ¼ cană de frunze de busuioc în loc de fructe.
Sirop de piersică de mușețel: Folosiți 2 căni de mușețel și 1 cană de piersici tocate.
Sirop de caise din păpădie: Folosiți 2 cani petale de păpădie și 1 cană caise tocate.
Sirop de afine de lavandă: Utilizați ¼ cană muguri de lavandă și ¼ cană afine.
Sirop de mure liliac: folosiți 2 căni de apă, 3 căni de flori de liliac (tulpini îndepărtate), ½ cană de zahăr și 4 linguri de mure proaspete sau congelate. Aduceți fructele de pădure la foc mic, împreună cu zahărul și apa, și gătiți și amestecați amestecul timp de 4 minute. Se strecoară și se aruncă boabele împreună cu solidele florii.
Sirop de zmeură trandafir: Folosiți 3 cani petale de trandafir și ¼ cană zmeură.

Înmuiați bastoane de bomboane sau bucăți de șir de 8 inci în sirop simplu de flori și apoi rotiți-le în zahăr simplu sau zahăr de flori. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu pergament și lăsați-o să se usuce peste noapte.

A doua zi, încălziți siropul simplu de flori într-o cratiță la foc mediu și adăugați câte o cană de zahăr odată, așteptând până se dizolvă complet. Când lichidul nu mai absoarbe zahărul, turnați-l într-un recipient curat, rezistent la căldură, care are cel puțin 8 cm lățime și 6 cm adâncime. Suspendați bețele acoperite cu zahăr în lichid. Mutați-l într-un loc întunecat și lăsați-l în pace timp de două săptămâni. Când bețele sunt încărcate cu cristale de zahăr, suspendați-le scurt peste un recipient curat pentru a se usca.

Bijuterii Flower Rock Candy pentru fete: Folosiți o panglică curată sau un fir de broderie. În loc să atârnați un capăt în lichid, buclați-l astfel încât cristalele să se formeze într-un arc larg (pentru coliere de brățări) sau unul îngust (pentru inele). Bandați cu bandă pe părțile laterale ale borcanului, dacă este necesar, pentru a o ține în poziție.

Butters de flori și brânzeturi de flori
Utilizări: În mâncăruri sărate pentru a adăuga cu ușurință arome subtile de flori, ca untul de trandafir deasupra fripturii

La 1 - 8 oz. ambalaj sau 1 cană din orice unt moale, cu temperatura camerei sau brânză, adăugați ¼ cană la 1 cană de flori, ½ linguriță. sare, sp linguriță. piper și orice alte condimente dorite. Se amestecă pentru a încorpora. Acoperiți și puneți la frigider unturile până la 2 săptămâni sau congelați până la 6 luni. Brânza cu flori moi trebuie folosită în decurs de o săptămână.

Variante de unt de flori și brânză:
Unt de Calendula sau Brânză: utilizați ½ cană de petale de galbenele la 2 cani (1 Ib) unt sau brânză
Unt sau brânză de păpădie: folosiți ¼ cană de petale de păpădie la 2 cani (1 Ib.) de unt sau brânză
Unt de flori de ierburi sau brânză: Utilizați 1/3 cană de flori de arpagic sau flori de ierburi mixte la 2 cani (1 Ib) unt sau brânză.
Unt de lavandă sau brânză: Utilizați până la 2 lingurițe. muguri de lavandă la 2 căni (1Ib.) unt sau brânză
Unt sau brânză de Nasturtium: Folosiți ¼ cană panselute sau viole la 2 căni (1 Ib) unt sau brânză.
Unt Pansy sau Brânză: Folosiți ¼ cană panselute sau viole la 2 căni (1 Ib) unt sau brânză
Unt sau brânză de petale de trandafir: Folosiți ½ cană de petale de trandafir. Se adaugă ½ linguriță. apă de trandafiri la 2 cani (1 Ib.) de unt sau brânză.

¼ la 2 cani petale de flori
2 până la 3 căni de apă
1 până la 4 linguri. suc de lamaie sau lime
1 ½ până la 4 căni de zahăr
1 pachet de pectină sub formă de pachet

Așezați florile într-un borcan etanș termoizolant și turnați apă clocotită deasupra. Lăsați să stea cel puțin două ore și până peste noapte doriți o infuzie puternică pentru gem.
Strecurați amestecul și apăsați din flori tot lichidul pe care îl puteți: aruncați-l sau lăsați-l dacă doriți. Într-un oțel inoxidabil de 3 până la 4 litri (nu din aluminiu), aduceți la fierbere apa infuzată cu flori, sucul de lămâie sau lime și zahărul. Când zahărul se dizolvă, adăugați pectină și reveniți la fierbere completă timp de 3 minute. Îndepărtați orice spumă care se dezvoltă la suprafață, deoarece va afecta gustul și aspectul gemului dvs. Gem dulce în borcane curate, sterilizate, uscate. Poate sau la frigider.

Gemurile conservate vor dura cel puțin 1 an. Gemurile refrigerate vor dura câteva luni. Face 4 borcane (8 oz).

Variații de gem:
Dulceață de păpădie: Folosiți 2 căni petale de păpădie, 3 căni apă, 1 lingură. suc de lămâie, 2 cani de zahăr și 1 (3 oz.) pectină sub formă de pachet.
Dulceață de flori de bătrân: folosiți 1 cană de flori de bătrân, 3 căni de apă, 2 lingurițe. suc de lămâie, 3 căni de zahăr și 1 (3 oz.) pectină sub formă de pachet.
Gem de hibiscus: Folosiți ½ cană de hibiscus, 2 căni de apă, 4 linguri. suc de lămâie, suc dintr-o bucată de ½ inci de ghimbir proaspăt, 4 căni de zahăr și 1 pachet de pectină (3 oz) pudră.
Dulceata de lavanda: Folosiți 4 linguri. lavandă, 3 căni de apă, ¼ cană de suc de lămâie, 4 căni de zahăr și 1 (3 oz.) pectină pudră sub formă de pachet.
Gem de liliac: folosiți 2 cani de liliac, ¼ cană de suc de lămâie sau lămâie, 3 ½ căni de zahăr și 1 (3 oz.) pachet de praf de pectină.
Gem de Nasturtium: Utilizați 1 ½ căni de nasturți, 2 căni de apă, ¼ cană de suc de lămâie (sau o picătură de sos fierbinte), 2 căni de zahăr și 1 (3 oz.) Pectină sub formă de pachet praf.
Jam de trandafiri: Folosiți 2 căni de trandafiri, 3 căni de apă, 2 linguri. suc de lămâie, 2 cani zahăr și 1 (3 oz.) pectină praf sub formă de pachet.
Violet Jam: Utilizați 2 căni de violete, ¼ cană de suc de lămâie, 4 căni de zahăr și 1 (3 oz.) Pectină sub formă de pachete praf.

Puteți adăuga flori la jeleuri și gemuri de fructe. Asigurați-vă că strecurați florile înainte de a face conservarea finală.

Așezați flori tăiate sau întregi, un amestec sau toate de un fel, într-un borcan cu capac. Se acoperă cu vodcă, se acoperă borcanul, se dă la frigider cel puțin o săptămână. Când are un gust suficient de bun pentru a bea, strecurați-l și reintroduceți-l într-un borcan curat. A se păstra la frigider sau congelator.

Variații de flori Vodkas:
Vodcă de boragă: folosiți 1 cană de flori de boragă la 2 cani de vodcă.
Vodca Dianthus: folosiți 1 cană de dianthus la 1 cană de vodcă.
Vodca de floare de bătrân: utilizați ½ cană de flori de bătrân la 2 cani de vodcă.
Vodcă de lavandă: Folosiți 2 linguri muguri de lavandă la 2 cani de vodcă.
Vodcă cu nasturțium: folosiți ½ cană de flori de nasturțium la 2 cani de vodcă.
Vodcă lalea: Folosiți 1 cană de lalele pe 2 cani de vodcă.


Creme bătute cu flori
Utilizări: puneți plăcintă, înghețată, fructe proaspete, shortcake.

2 cani smântână grea foarte rece
1 lingură la 1 cană de petale de flori (sau 2 lingurițe la 2 linguri de sirop simplu de flori)
½ linguriță extract pur de vanilie 9omit dacă utilizați sirop simplu de flori)
Sugar zahăr de cofetărie

Puneți smântână grea, petale de flori (sau sirop de flori), vanilie și zahăr de cofetărie într-un bol mare. Se răcește timp de 30 de minute și până peste noapte. Scurgeți petalele. Cu un mixer dotat cu un accesoriu pentru bătut, bateți amestecul la viteză mare timp de 3 minute sau până când formează vârfuri moi, ondulate. Se servește imediat sau se pune la frigider până la 4 ore.
Face 4 cani.

Variante de smântână:
Frișcă de busuioc: folosiți 1 cană de flori de busuioc sau 2 linguri de busuioc sirop simplu.
Dianthus frisca: Folosiți 1 cană de flori de dianthus sau 2 linguri de sirop simplu de dianthus.
Frisca batuta cu flori de batran: utilizați 1 ½ lingură. sirop simplu de flori de bătrân (deoarece florile de bătrân nu trebuie consumate crude)
Frisca de frisca cu hibiscus: Folosiți 1 cană de flori de hibiscus sau 2 linguri. sirop simplu de hibiscus.
Frisca de lavanda: Utilizați doar 1 lingură muguri de lavandă sau 2 lingurițe de sirop simplu de lavandă.
Frisca cu petale de trandafir: Folosiți 2 cani petale de trandafir sau 1 ½ lingură .. Sirop de petale de trandafir
Frisca parfumata cu geraniu: Utilizați 1/3 cană de flori parfumate de mușcat sau pentru o aromă și aromă mai bogate de mușcat, utilizați un amestec de flori parfumate de mușcată și frunze de frunze de mușcat sunt comestibile și mai puternice decât florile. Sau puteți folosi 1 lingură. sirop simplu de geraniu parfumat.

Creme de patiserie cu flori
Utilizări: stratificarea prăjiturilor, umplerea gogoșarilor, plăcinte pentru topping și multe altele.

1 cană de lapte
1 cană smântână grea
½ până la 1 cană zahăr de flori, împărțit
Ciupiți sare
6 galbenusuri de ou
2 linguri de amidon de porumb
4 linguri unt
1 ½ linguriță. extract pur de vanilie

Se încălzește laptele și smântâna la foc mediu-mic. Se amestecă toate cu excepția gălbenușurilor de ou și 2 linguri de zahăr, vanilie și unt. Fii cu ochii pe amestecul de lapte, bătând ocazional pentru a dizolva zahărul și a preveni fierberea. Bateți pentru a combina gălbenușurile de ou și restul de 2 linguri de zahăr într-un castron de sticlă. Bateți încet jumătate din amestecul de lapte în amestecul de ouă. Apoi amestecați amestecul de lapte-ou înapoi în cratiță. Creșteți căldura la mediu, adăugați amidon de porumb și bateți până când crema începe să se agațe de telul dvs. și amenință cu bule. Se ia de pe foc și se amestecă cu unt și vanilie. Transferați crema de patiserie într-un castron. Acoperiți-o cu folie de plastic care atinge suprafața cremei pentru a preveni formarea unei piele. La frigider cel puțin 2 ore înainte de utilizare.
Face 3 căni.

Variante de cremă de patiserie:
Cremă de patiserie Hibiscus: utilizați ½ cană zahăr hibiscus
Cremă de patiserie Hollyhock: Utilizați ½ cană de zahăr cu cocos
Cremă de patiserie lila: Folosiți 1 cană de zahăr liliac. Și un vârf de cardamom împreună cu vanilia.
Cremă de patiserie parfumată cu geraniu: utilizați ½ cană de zahăr de mușcat parfumat.
Cremă de flori ușoară și pufoasă: Bateți 1 cană de smântână rece rece până la vârfuri moi și apoi împăturiți ușor crema de patiserie cu flori în ea.

Glazură de flori pe bază de brânză cremă pentru cupcakes de vanilie, chifle de scorțișoară, chifle de morcovi etc.

Poate îngheța până la 6 luni

1- 8oz pachet crema de brânză
1 cană de zahăr de cofetărie, cernut, plus altele după gust
2 linguri de lapte
1 linguriță extract pur de vanilie
1/3 până la 1 cană de petale de flori


Puneți toate ingredientele în vasul unui amestec. Bateți încet la început, pentru a lăsa zahărul cofetarilor să înceapă să se absoarbă, apoi creșteți viteza până la bătaie medie-mare timp de 3 până la 4 minute până când nu rămân bucăți. Gustați și bateți mai mult zahăr de cofetărie, dacă doriți. Bătăile excesive vor face ca înghețul să-și piardă rigiditatea.

Orice floare comestibilă sau un amestec funcționează în această rețetă de îngheț.Calendula, păpădia, petalele de trandafir, floarea-soarelui și înghețurile de viola.


Înghețări cu unt de flori

¼ cană de apă
½ zahăr săpat, împărțit
3 albușuri
1 lingură sirop simplu de flori
¼ la ½ cană de flori
1 cană (2 bețe) unt nesărat, temperatura camerei, tăiat în bucăți de 1 inch

Aduceți apă și ¼ cană de zahăr într-o cratiță mică. Se fierbe până când temperatura ajunge la 240 pe un termometru cu bomboane. Când temperatura ajunge la 240, bateți albii cu un mixer echipat cu un accesoriu de viteză la viteză mare timp de 1 minut, până când albii încep să devină spumoși. Bateți treptat în ¼ ceașca de zahăr rămasă. Reduceți viteza mixerului la un nivel scăzut și încet și cu grijă în siropul de zahăr fiert. Bateți la viteză mare timp de 8 până la 10 minute sau până când partea inferioară a bolului mixerului este din nou la temperatura camerei. Reduceți viteza mixerului la minim și adăugați sirop simplu de flori. Bateți în unt câteva bucăți pe rând. Bateți glazura la viteză mare timp de aproximativ 30 de secunde, până când untul este complet încorporat. Utilizați imediat sau puneți-l la frigider într-un recipient etanș până la o săptămână

Liliacul, trandafirul, hibiscusul, calendula, păpădia și violetele sunt grozave.

2 cani smântână grea
2 cani lapte
½ cană zahăr
¼ la ½ cană de petale de flori
4 galbenusuri de ou
Coajă și suc de 1 tei sau alte citrice
¼ la ½ cană sirop simplu de flori

Încălziți smântâna și laptele într-o cratiță la foc mediu până când lichidul ajunge la fierbere. Se amestecă zahărul și petalele de flori și se fierbe, amestecând, până când zahărul se dizolvă. Într-un castron mediu, folosiți o furculiță pentru a combina gălbenușurile cu sucul de lămâie. Bateți treptat aproximativ jumătate din amestecul de lapte aburit în amestecul de gălbenuș-lapte înapoi în cratiță. Gatiti si amestecati pana se ingroasa si temperatura ajunge la aproximativ 155F pe un termometru cu bomboane. Se amestecă siropul simplu de flori. Strecurați amestecul printr-un filtru cu ochiuri fine într-un recipient de 1 litru. Se da la frigider cel putin 6 ore. (Răciți-l peste noapte pentru a vă asigura că este foarte rece) Procesați înghețata într-un aparat de înghețat conform instrucțiunilor fabricantului.

Variante de înghețată:
Înghețată de flori de bătrân: utilizați ½ cană de flori de soc și 1/3 cană de sirop simplu de floare de bătrân.
Inghetata cu miere de lavanda: Reduceți zahărul la ¼ cană și folosiți ¼ cană de lavandă proaspătă (sau 3 linguri uscate). Adăugați ½ cană de miere împreună cu florile la înghețată, lapte și zahăr. Omiteți sucul de lămâie și siropul simplu.
Inghetata cu petale de trandafir: Înlocuiți 2 linguri de apă de trandafiri pentru sucul de lămâie. Folosiți ¼ ceașcă de sirop simplu de trandafir și ¼ ceașcă de petale de trandafir tocat chiar înainte de procesare.

2 căni de apă
¼ cană de zahăr
2 linguri suc de lămâie sau alt suc de citrice
2 cani de fructe proaspete sau uscate (folosiți orice floare în afară de lavandă, care este mai bună în înghețată)

Aduceți apa, zahărul și sucul de citrice la fierbere. Se toarnă amestecul peste flori și se lasă să se absoarbă cel puțin 10 minute și până la 24 de ore înainte de a strecura și a arunca petalele. Se răcește cel puțin 2 ore. Procesați amestecul răcit într-un aparat de înghețat în conformitate cu instrucțiunile producătorului. A se păstra la congelator până la 3 luni. Pentru cea mai bună aromă, lăsați sorbetul să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute înainte de servire.
Face 1 litru

Sorbetul cu flori de ierburi este foarte bun împreună cu flori de bătrân, hibiscus, liliac, panseluță, trandafir și sorbeturi violete.

Limonade cu flori
Ghid de bază. Se amestecă și se potrivește cu vodka de flori pentru happy hour.

1 cana sirop simplu de flori
4 până la 5 căni de apă sau apă spumantă
1 cană de suc de lămâie sau ¼ cană de suc de lămâie

Se amestecă ingredientele direct în ulcior. Adaptați aromele la propriile preferințe gustative.

Dacă folosiți suc în loc de apă, reduceți cantitatea de sirop simplu de flori la jumătate.

Variații de limonadă de flori:
Pepene verde de busuioc de hibiscus: folosiți ½ cană sirop simplu de hibiscus, ¼ cană sirop simplu busuioc și 5 cani suc de pepene verde.
Limonadă lila: Folosiți 1 cană de sirop simplu de liliac, 1 cană de suc de lămâie și 4 căni de apă
Geranium spumant limeade: Utilizați 1 cană de sirop simplu de mușcat parfumat de lime, 5 căni de apă spumantă și ¾ cană de suc de lime.

Limonada de lavandă se potrivește bine cu o notă de gin, iar pepene verde de hibiscus busuioc se amestecă bine cu șampanie.


Smoothie cu afine de bătrân (sirop)

Ingrediente:
2 C. afine
1 C. iaurt
2 C. lapte de migdale
1/4 C. Sirop de flori de bătrân

Directii:
- Amestecați toate ingredientele până se omogenizează.

Ingrediente:
1 ½ căni căpșuni congelate
1 cana lapte de migdale
1 linguriță de apă de trandafiri
1 ciupit sare de mare
1 linguriță de zahăr brun sau sirop de arțar
Petale de trandafir pentru garnitură

Directii:
Așezați totul în blender și procesați până se omogenizează.
Reglați nivelul de dulceață și serviți cu o garnitură de petale de trandafir


Biscuiți de lavandă cu ciocolată albă

Aceasta este o rețetă de bază pentru prăjituri cu zahăr, care pot fi modificate în multe feluri.

Ingrediente:
1 1/2 cană de făină (am folosit făina albă moale de la Bluebirdgrain Farms)
1 1/2 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare
10 linguri de unt nesărat, înmuiat
2/3 cani zahăr
1 ou mare
2 lingurițe de vanilie
1/2 cană chipsuri de ciocolată albă
2 linguri de lavandă proaspătă sau uscată, măcinată ușor într-un robot de bucătărie

Directii:
- Se amestecă făina, praful de copt și sarea.
- Bateți untul și zahărul împreună la viteză medie până când sunt pufoase și bine amestecate.
- Adăugați oul și vanilia, continuați să bateți până când sunt bine combinate.
- Se amestecă amestecul de făină în amestecul de unt. Adăugați chipsuri de ciocolată și lavandă. Se amestecă până se omogenizează și se omogenizează.
- Acoperiți și dați la frigider până la fermitate, 30 de minute.
- Așezați aluatul pe un capăt al hârtiei de ceară sau pergament. Cu mâinile ușor unse, formați un bușten lung de 11 inci. Rulați în hârtie, răsucind capetele hârtiei pentru a preveni derularea. Se congelează până la înghețarea completă, 3 ore sau peste noapte.
- Preîncălziți cuptorul la 375 grade (F). Ungeți foile de cookie.
- Îndepărtați ușor hârtia de pe bușten și tăiați buștenul transversal în felii groase de 1/8-inch. Transferați felii pe foi de biscuiți, la distanță de aproximativ 2 inci.
- Coaceți, câte o foaie la rând, până când fursecurile sunt aurii, doar puțin mai întunecate la margini (7-10 minute).

Florile de arpagic au un parfum delicat de ceapă atunci când sunt îmbibate în oțet timp de o săptămână sau două, iar oțetul devine un roz transparent atractiv. Adăugați o lingură de oțet de flori de arpagic la un sos de salată sau stropiți-l peste sushi. Este fabulos.

Directii:
Alegeți un număr generos de flori de arpagic.
Înmuiați-le în apă rece peste noapte pentru a îndepărta murdăria sau insectele.
Uscați-le bine (filatoarele de salată sunt excelente pentru asta).
Umpleți-le într-un borcan de sticlă, astfel încât să fie între 1/2 umplut cu flori.
Umpleți borcanul cu vin alb sau oțet balsamic alb. Se lasă abrupt timp de 2 săptămâni.
Se strecoară și se adaugă la orice rețetă.

Re: Eat Your Yard

Postează de licurici & raquo Luni 17 iunie 2013 00:28

Re: Eat Your Yard

Postează de Alura Noel & raquo Vin 21 iunie 2013 14:36

Re: Rețete de flori

Postează de Alura Noel & raquo Vin 12 Iul 2013 22:36

Trufe de ciocolată cu lavandă
Face aproximativ 3 duzini

Trufele de ciocolată cu lavandă sunt preferate și sunt de obicei dispărute în decurs de o oră!

1 lingură pudră de flori de lavandă organică

6 uncii de ciocolată semidulce, tocată fină

4 uncii de ciocolată dulce-amăruie, topită și răcită la 90F

Pudră de cacao, 1 linguriță rotunjită pentru fiecare trufă

1. La foc mediu, amestecați smântâna și lavanda împreună și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se strecoară imediat în ciocolata mărunțită într-un bol mic. Lăsați amestecul să stea 5 minute fără a amesteca. După 5 minute, amestecați până când ciocolata este complet topită și ganache (amestec de ciocolată) este neted. Se acoperă ganache cu folie de plastic și se răcește până la fermitate, aproximativ 2 ore.

2. Tapetați o foaie de copt cu pergament sau hârtie cerată. Scoateți bilele din ganache cu un balon de pepene galben înmuiat în zahăr pudră. Întindeți rapid bilele între palme și înveliți-le în ciocolata dulce-amăruie topită. Rolați pulberea de cacao pentru a termina.

3. Așezați trufele pe foaia de copt pregătită. Se răcește până la fermitate, cel puțin 2 ore. Trufele se pot face cu 2 săptămâni înainte. Păstrați-le într-un recipient etanș la frigider. Îndepărtați-le încă o dată cu pudră de cacao înainte de a servi dacă este necesar.


Piept de rață cu lavandă, sfeclă roșie și cartof dulce

4 piept de rață Gressingham
50g piper Szechuan
50g semințe de coriandru
25g semințe de chimen
25g semințe de fenicul
50g de lavandă, uscată
100ml sirop de arțar
Sfeclă roșie și cartof dulce

6 sfeclă mică
2 cartofi dulci
ulei de masline
unt
sare

1.
Combinați ardeiul Szechuan, coriandrul, chimenul și feniculul într-o tigaie uscată la foc mediu și prăjiți timp de 5 minute
2.
Așezați condimentele într-un mortar și pistil și zdrobiți aproximativ. Se combină cu lavanda și se amestecă bine. Lăsați deoparte până când este necesar
3.
Preîncălziți cuptorul la temperatura de 190˚C / gaz 5. Acoperiți sfecla roșie cu folie și introduceți-o în cuptor până se înmoaie, aproximativ 30-45min. Se lasă să se răcească, coaja cu un cuțit mic, încă ușor cald. Tăiați cuburi mari
4.
Se taie cartofii dulci și se condimentează ușor cu sare și se acoperă cu ulei de măsline. Așezați pe o tavă de copt și în cuptor, gătiți până se înmoaie, aproximativ 40 de minute. Acest lucru trebuie făcut în timp ce sfecla roșie se prăjește
5.
Pentru rață, puneți o tigaie mare la foc mediu spre mare și condimentați uniform sânii cu sare. Așezați fiecare piele cu pieptul în jos în tigaia uscată și redați încet grăsimea. Deoarece grăsimea este eliberată din sân, asigurați-vă că eliminați orice exces din tigaie înclinând-o spre dvs. și scoțând cu o lingură
6.
Gatiti 6 minute, apoi rotiti si continuati sa gatiti inca 4 minute. Se termină în cuptor pentru 2 minute la 220˚C / marcaj de gaz 6. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 5-7 minute
7.
Când rața s-a odihnit, așezați sânii cu fața în jos în amestecul de condimente
8.
Încălziți a doua tigaie la foc mediu spre mare. Adăugați untul și odată ce începe să spumeze adăugați sfecla roșie și cartoful dulce. De îndată ce legumele sunt încălzite, condimentăm cu sare și scoatem tigaia de pe foc
9.
Odată ce rața a terminat de odihnit, reveniți în tigaie, cu carnea în jos pentru a arde condimentele. După 1 minut, adăugați siropul de arțar și acoperiți rața până se reduce la o glazură lipicioasă. Se scoate din tigaie, se feliază și se servește pe un pat de legume rădăcină friptă

Re: Rețete de flori

Postează de Alura Noel & raquo Duminică 14 iulie 2013 01:57

1 halbă de lapte
1 cana de petale de calendula
1/4 linguriță sare
3 linguri de zahăr
bucată mică de fasole de vanilie
3 galbenusuri de ou
1/8 linguriță de nucșoară
1/8 linguriță de ienibahar
1/2 linguriță de apă de trandafiri

Loviți petalele de galbenele într-un mortar sau zdrobiți-le cu o lingură și opăriți-le cu lapte și fasole de vanilie. Scoateți bobul de vanilie și adăugați gălbenușuri ușor bătute de ouă, sare și zahăr amestecat cu condimentul. Gatiti pana cand amestecul imbraca lingura. Se adaugă apă de trandafiri și se răcește. Acest lucru face un sos bun pentru rasa albă. Poate fi turnat într-un vas fără a fi gătit și apoi coapt ca o cremă. Se servește cu smântână bătută și se ornează cu flori de calendula.

Cookie-uri Orange Calendula Drop

6 până la 8 flori proaspete de galbenă
1/2 cană de unt, înmuiat
1/2 cană zahăr
coaja de 2 portocale
2 linguri concentrat de suc de portocale
1 linguriță de vanilie
2 oua
2 căni de făină
2 1/2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță sare
8 uncii de jumătăți de migdale

Clătiți calendulele și scoateți petalele. Cremă de unt, zahăr și coajă de portocală până la pufos. Se adaugă concentrat și vanilie. Adăugați ouăle și amestecați până se omogenizează.

Cernem împreună făina, praful de copt și sarea. Se amestecă petalele de galbenele în ingrediente uscate și se adaugă la amestecul crem. Amesteca bine. Aruncați aluatul pe lingurițe pe foi de biscuiți uns. Apăsați o jumătate de migdale în fiecare cookie. Coaceți la 350F timp de 12 până la 15 minute sau până devin aurii.

1 cană de flori uscate de lavandă
1 litru de miere aromată ușoară

Combinați-le pe cele două într-un borcan etanș și așezați-vă pe un pervaz la lumina soarelui timp de 2 până la 3 săptămâni întorcându-vă la fiecare două zile. Odată ce a fost preparată mierea caldă la un cazan dublu până când mierea se scurge, dar nu prea fierbinte. Folosind o bucată de pânză de brânză și pâlnie se toarnă miere și se stoarce restul de miere din lavandă prin cârpă.

1/2 cană unt nesărat
1 cană zahăr
2 oua
1/2 linguriță extract de vanilie
1/2 linguriță de flori de lavandă uscate, tocate mărunt
1 1/2 căni de făină universală
2 lingurite praf de copt


Preîncălziți cuptorul la 375F. Într-o med. castronul, untul cu smântână și zahărul până devin ușoare și pufoase. Bateți ouăle, vanilia și lavanda: amestecați bine. Combinați făina și praful de copt și adăugați la amestecul de lavandă. Se amestecă până se va amesteca. Aruncați cu lingurițe pe o foaie de biscuiți fără grăsime și coaceți opt până la 10 minute sau până se rumenesc ușor pe margini. Lasă prăjiturile să se răcească.


Petală de trandafir, mușețel și jeleu de lavandă

1 cană petale de trandafir presate strâns
1/8 cana musetel zdrobit
1/4 cană lavandă zdrobită
1 pachet de pectină uscată
3 1/2 cani de apa
4 cani de zahăr

Trandafirii de seră sunt bine pentru această jeleu, dar trandafirii sălbatici sau sălbatici sunt cei mai buni. Am găsit un tufiș de primula sălbatică cu petale minunate roz și albe, care crește lângă caprifoi. Dacă găsiți trandafiri sălbatici, fiți conștienți de ceea ce crește în jurul său. iedera otravitoare nu este cea mai bună aromă adăugată.

Curățați bine petalele, asigurându-vă că toate micuțele nu sunt în amestecul dvs. Amestecați-le cu mușețel și lavandă, apoi adăugați apa clocotită, pentru a acoperi toate ingredientele. Acoperiți oala, lăsați-o să stea timp de o oră.

Strecurați materia florală din lichid de două ori cu o pânză de brânză, asigurându-vă că tot ce aveți este lichid pur. Petalele, mușețelul și lavendarul fac un excelent poltice facial pentru ochi obosiți și piele grasă.

Adăugați pectina la lichid și aduceți la fierbere, apoi adăugați tot zahărul dintr-o dată, amestecând cu atenție, dar rapid. Aduceți la fierbere timp de un minut, amestecând continuu, apoi scoateți-l de pe foc. Îndepărtați cât de multă spumă puteți de sus, altfel, aveți nori albi funky în jeleu. Se amestecă câteva minute, până când amestecul începe să se răcească, apoi se toarnă în borcane fierbinți și curate pentru conservare. Vasele vechi de jeleu cu capacele lor funcționează minunat pentru asta.

Fii atent la turnare! Mi-a fost dor de borcan și am înclinat zahărul aproape fierbinte și pectina peste tot degetul mare, este * destul de * dureros!

Lăsați jeleul să stea o oră în borcane, apoi puneți-le în frigider pentru a grăbi setarea. În funcție de dimensiunea borcanelor, ar trebui să aveți jeleu comestibil la o oră după ce le-ați introdus în frigider.

Culoarea petalelor de trandafir determină culoarea jeleului. Cu primele mele roz și alb, am obținut o culoare roșiatică-aurie minunată și un gust delicat. Această jeleu completează ceaiul de iasomie, precum și lavandă și mușețel, chiar și vechiul Lipton.

Re: Rețete de flori

Postează de Alura Noel & raquo Duminică 14 iulie 2013 02:05


Iaurt congelat Lemony Lavender

1/2 ceașcă jumătate și jumătate fără grăsime
2 lingurite de lavanda uscata
4 cani de iaurt grecesc fără grăsime de vanilie
2 linguri coajă de lămâie mărunțită fin
1/2 cana suc de lamaie
1/3 cană miere
Coaja de lămâie mărunțită mărunt (opțional)
Felii de lamaie proaspete (optional)
Ramuri de lavandă proaspete (opțional)

1. Într-o cratiță mică aduceți jumătate și jumătate fără grăsime doar la fierbere. Scoateți de pe foc adăugați lavandă uscată. Lăsați să stea 30 de minute.
2. Într-un castron mare combinați iaurtul, cele 2 linguri de coajă de lămâie, sucul de lămâie, miere și amestecul de lavandă. Acoperiți și răciți o oră.
3. Congelați amestecul răcit într-un congelator de 2 litri de înghețată în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Serviți imediat pentru un iaurt înghețat mai moale. Pentru un amestec mai ferm, puneți-l într-un recipient etanș, înghețați 30 până la 60 de minute. Dacă doriți, ornați porții cu coajă de lămâie suplimentară, felii de lămâie și / sau crenguțe proaspete de lavandă.

Enchiladas de flori de hibiscus

RENDIMENT: 4-6 porții TIMP TOTAL: 55 de minute
ingrediente:
Pentru umplere:
1 cană de flori de hibiscus uscate *
1/4 cană de ulei de măsline
1 ceapă mare, feliată subțire
2 morcovi mari, rasați
1/2 cană jicama ras
1/4 cană zahăr
1/2 linguriță oregano uscat măcinat
1/4 linguriță frunze uscate de cimbru
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Pentru sos:
2 kilograme de roșii de prune coapte, miez, înjumătățite (sau înlocuiți o cutie de 28 de uncii de roșii de prune întregi, scurse și înjumătățite)
1/2 ceapa alba, tocata
3 căței de usturoi, tăiați subțire
2 conserve de chile chipotle în adobo
2 linguri ulei vegetal
3 frunze mari de dafin uscate
Sare cușer

Pentru asamblare:
Ulei vegetal, pentru prăjire
12 tortilla de porumb de 6 inch
1 cană smântână
1 cană varză mov feliată subțire (de la aproximativ 1/2 o varză mică)
1/2 cană de brânză Cotija sau feta, mărunțită

* Florile uscate de hibiscus, numite și flori Jamaica, sunt disponibile la unele magazine de alimente naturale și la piețele latine, sau disponibile online (am achiziționat-o pe a mea de la Nuts.com).

directii:
Pentru umplere, aduceți flori de hibiscus și 2 căni de apă la foc mic într-o cratiță mică. Scoateți-l de pe foc lăsați-l să se absoarbă până când florile sunt doar fragede, 5-8 minute. Se strecoară, rezervând flori (lichidul poate fi salvat pentru o altă utilizare).

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, mare, la foc mediu, adăugați ceapa și sotati-l până se înmoaie, 3 până la 5 minute. Adăugați flori de hibiscus înmuiate, morcovi, jicama, zahăr, oregano și cimbru și gătiți, amestecând ocazional, până când morcovii sunt fragili și lichidul se evaporă în cea mai mare parte, aproximativ 15 minute. Se condimentează cu sare și piper. Țineți-vă cald.

Între timp, combinați roșiile, ceapa, usturoiul și ardeii iute împreună cu 2 căni de apă într-o cratiță mare la foc mediu. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand rosiile incep sa se descompuna, aproximativ 20 de minute. Scoateți-l de pe foc și transferați amestecul într-un blender, în loturi, dacă este necesar (amestecați cu grijă lichide fierbinți). Se face piure până se omogenizează.

Ștergeți cu grijă cratița, adăugați ulei și reveniți la foc mediu-mare. Când uleiul începe să strălucească, adăugați cu grijă amestecul de roșii și frunzele de dafin. Se aduce la fierbere, se reduce la foc mic și se fierbe, amestecând ocazional, până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Condimentează după gust cu sare.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie mare, la o adâncime de 1/4-inch căldură la foc mediu-mare până la sclipire. Lucrând în loturi, scufundați tortilla și prăjiți, întorcându-vă o dată, până când tocmai s-a înmuiat, aproximativ 30 până la 45 de secunde (nu mai, nu mai doriți să fie crocante). Se transferă pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se scurge. Lingurați 1/4 cană de umplere în jos a fiecărei tortilla și rotiți pentru a o închide. Se pune sosul chipotle deasupra și se ornează cu smântână, varză și brânză.

RENDIMENT: aproximativ 1 litru TIMP DE GĂTIT: 20 minute TIMP TOTAL: 24 de ore
ingrediente:
1/2 uncie (15 grame sau aproximativ 1/3 cană) de flori uscate de hibiscus *
2/3 cană zahăr
2/3 cană apă
2-3 șampanie mare, coaptă sau mango obișnuit
1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors (de la 2-3 tei)

* Florile uscate de hibiscus, numite și flori Jamaica, sunt disponibile la unele magazine de alimente naturale și la piețele latine, sau disponibile online (am achiziționat-o pe a mea de la Nuts.com).

directii:
Într-o cratiță mică, combinați flori de hibiscus, zahăr și apă. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 5 minute. Se strecoară lichidul, aruncând florile și se lasă deoparte să se răcească.

Curățați mango și scoateți carnea din groapă. Se toacă în bucăți mari și se pune într-un blender împreună cu amestecul de zahăr hibiscus și sucul de lămâie. Strângeți gropile și blănurile de mango peste blender pentru a extrage cât mai mult suc. Piure până se omogenizează. Se transferă într-un castron și se acoperă cu folie de plastic la frigider pentru câteva ore (sau peste noapte) până când este complet răcit, apoi se amestecă într-un aparat de înghețat conform instrucțiunilor producătorului. Când sorbetul este consistența unui nămol gros, transferați-l într-un recipient sigur pentru congelator și puneți-l în congelator cel puțin 4 ore sau peste noapte pentru a permite sorbetului să înghețe complet. Lăsați să se înmoaie ușor înainte de a scoate.


Panna Cotta cu cireșe, hibiscus și brânză de capră

randament: 4 până la 6 porții
timp activ: 20 minute
timp total: 4 ore

Panna Cotta
ingredientele
• 1 pachet (2 1/4 lingurițe) gelatină fără aromă
• 2 cani jumătate și jumătate
• 2/3 cană zahăr granulat
• 1/3 cană (3 uncii) de brânză moale de capră, înmuiată
• 1/2 linguriță extract de vanilie

Hibiscus & amp Cherry Topping
• 1/2 cană de flori uscate de hibiscus
• 7 uncii de cireșe proaspete (aproximativ 18), fără sâmburi și tocate
• 2 linguri zahăr granulat
• 2 lingurițe suc de lămâie

cum se face panna cotta ...
intr-un castron mic, presarati gelatina peste 1/4 cana de apa rece si lasati sa stea 5 minute pentru a se inmuia. încălziți jumătate și jumătate și zahărul într-o cratiță la foc mediu, amestecând ocazional, până când zahărul este dizolvat și amestecul începe doar să se aburească. Se ia de pe foc și se amestecă brânza de capră, amestecând până se omogenizează. Se amestecă gelatina înmuiată și extractul de vanilie până se încorporează complet. împărțiți între 4 (6-uncie) sau 6 (4-uncie) borcane sau ramekins. aranjați pe o tavă și dați-le la frigider timp de cel puțin 4 ore sau până când este setată. între timp, pentru a pregăti toppingul, se toarnă 1/2 cană de apă clocotită peste florile de hibiscus. se lasă să se absoarbă 5 minute, apoi se strecoară, aruncând florile. combinați lichidul de hibiscus, cireșele, zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță și amestecați la foc mediu-mare până se reduce la jumătate, aproximativ 15 minute sau până când este gros și siropos. se transferă într-un recipient rezistent la căldură, se acoperă și se pune la frigider până când este gata de utilizare. Chiar înainte de servire, acoperiți lingura peste cremă.

Trebuie să începeți cu concentratul, deoarece este nevoie de ceva timp pentru a infuza bine și apoi pentru a vă răcori.

1 cană de flori uscate de hibiscus
4 căni de apă
1 cană zahăr
Într-o tigaie de sos, fierbeți apa și zahărul până când zahărul se dizolvă.
Scoateți din aragaz, adăugați florile, lăsați-le să se răcească.
I-am lăsat pe ai noștri să se răcească și să se infuzeze pentru cea mai mare parte a gogoșilor, făcându-ne timp pentru a ne asigura că avem un gust puternic al hibiscusului.
Odată răcit, strecurați și rezervați lichidul.
În timp ce gogoșile tăiate cresc (aproximativ o oră), faceți glazura.

1/4 cană concentrat de hibiscus
2 căni zahăr glazură
Într-un castron mic, amestecați până se omogenizează.
Reglați ingredientele pentru a obține aroma dorită.
Se toarnă într-un vas puțin adânc și se lasă deoparte.

4 cani (1L) de ulei de canola sau ulei vegetal
12-15 gogoși. 3 ore.

[Rețetă din Canadian Living.]

1 linguriță zahăr
1 cană de apă caldă (125 ° F) - FOARTE IMPORTANT
1 pkg drojdie uscată activă
1 cană de făină universală
În castron, dizolvați zahărul în apă caldă (125 ° F). * Este atât de important ca apa să fie caldă (aproape fierbinte), a trebuit să încercăm de câteva ori să o obținem (mulțumesc Erika)!
Presărați drojdia lăsați să stea până vedeți că apa devine lăptoasă, aproximativ 10 minute. De asemenea, puteți amesteca puțin pentru a vă asigura că totul se dizolvă bine. Acest pas este foarte important. Drojdia are nevoie de zahăr pentru a se hrăni și pentru a începe să înflorească.
Se amestecă făina și se amestecă cu lingura de lemn până se omogenizează.
Acoperiți cu folie de plastic lăsați să stea într-un loc călduț până la obținerea unei bule, aproximativ 30 de minute. * Când spunem că mă încălzesc înseamnă călduros! Cel mai bun loc? Deasupra uscătorului sau a aragazului.

1/4 cană unt, temperatura camerei
1/4 zahăr
2 oua
1 linguriță de vanilie
1/2 linguriță sare
2 3/4 cani de făină pentru toate scopurile
În vasul mare, bateți untul cu zahărul până devine pufos.
Bateți ouăle, vanilia și sarea.
Bateți în primul pas (amestecul de drojdie pe care tocmai l-ați făcut în primul pas).
Cu o lingură de lemn, amestecați făina în întregul amestec pentru a forma un aluat lipicios.
Transferati pe suprafata fainata framantati timp de 8 minute. Aluatul va fi neted.
Așezați într-un vas uns (aluatul de unsoare peste tot).
Acoperiți cu folie de plastic lăsați să crească în loc cald până la triplarea dimensiunii, aproximativ 1-1 / 2 ore.
Pe suprafața făinoasă, rulați la grosimea de 1/2 inch. Folosind tăietorul de gogoși de 3 inci sau tăietorul rotund cu gaură de 1 inci, decupați gogoșarii. Transferați gogoși liniile de hârtie de copt cu hârtie pergament. Se acoperă cu haina umedă și se lasă să crească aproximativ 1 oră.

Într-o oală mare sau tigaie de sos, încălziți uleiul până când termometrul citește aproximativ între 360-370 ° F. * Vă sugerăm să încălziți la mediu, va dura timp, dar dacă mergeți rapid, uleiul este greu de menținut la temperatura potrivită (din nou, încercați mult)

Se prăjește aproximativ 1 minut pe fiecare parte, asigurați-vă că rotiți o singură dată. Când sunt pufoase și aurii, scoateți-le pe prosoape de hârtie cu lingura cu fante. Se transferă în raft, se lasă să se răcească.

Odată răcit, toarnă glazura sau pune glazura într-un vas puțin adânc și înmoaie-o. Scufundarea trebuie făcută de două ori, îi va da un strat frumos gros.

Notă: gogoșile de casă sunt menite să fie savurate la fața locului sau, de preferință, în aceeași zi, pentru o textură pufoasă optimă și cea mai bună aromă!

3 pachete de gelatină fără aromă

1 cană de „suc” de hibiscus, divizat (rețeta de mai jos)

12 uncii de zahăr granulat, aproximativ 1 1/2 căni

1 cană sirop ușor de porumb (sau glucoză)

2-4 Tbl. Suc de lămâie (în funcție de preferințe)

1/4 cană zahăr de cofetărie

Când reușiți să aruncați o bulă cu zahărul care fierbe, atunci aceasta este temperatura corectă. Scufundați furculița în zahăr, apoi suflați ușor.

Așezați gelatina și 1/2 ceașcă de „suc” de hibiscus în castronul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru batere. Într-o cratiță mică combinați 1/2 „suc” de hibiscus rămas, zahăr granulat, sirop de porumb, coajă de lămâie, suc și sare. Se pune la foc mediu, acoperiți și lăsați să gătească timp de 3 până la 4 minute. Descoperiți, fixați un termometru de bomboane pe partea laterală a tigaiei și continuați să gătiți până când amestecul atinge 240 grade F, aproximativ 7 până la 8 minute. Odată ce amestecul atinge această temperatură, îndepărtați imediat de pe foc.

Puneți mixerul la viteză mică și, în timp ce mergeți, turnați încet siropul de zahăr pe partea laterală a bolului în amestecul de gelatină. După ce ați adăugat tot siropul, măriți viteza la mare. Continuați să bateți până când amestecul devine foarte gros și este călduț, aproximativ 12 până la 15 minute. În timp ce amestecul biciuiește, pregătește tigaile după cum urmează.


Combinați zahărul de cofetărie și amidonul de porumb într-un castron mic. Căptușiți o tavă metalică de 13 x 9 inci cu aluminiu, apoi pulverizați cu spray pentru tigaie. Adăugați amestecul de zahăr și amidon de porumb și deplasați-vă pentru a acoperi complet fundul și părțile laterale ale cratiței. Întoarceți amestecul rămas în castron pentru utilizare ulterioară. Când este gata, turnați puful de marshmallow în tigaia pregătită, folosind o spatulă ușor unsă pentru a se răspândi uniform în tigaie. Îndepărtați blatul cu suficient amestec de zahăr și amidon de porumb rămas pentru a acoperi ușor. Rezervați restul pentru mai târziu. Lăsați marshmallows să stea neacoperite timp de cel puțin 4 ore.

Întoarceți marshmallows pe o tăietură și tăiați în pătrate de 1 inch folosind o roată de pizza sau un cuțit ascuțit, praf cu amestecul de zahăr al cofetarilor. Odată tăiat, pulverizați ușor toate părțile fiecărei marshmallow cu amestecul rămas, folosind suplimentar dacă este necesar. A se păstra într-un recipient etanș până la 3 săptămâni.


Pui prăjit cu hibiscus cu cartofi dulci

Postat de ministrul focului și apei
Ingrediente

Coaja și suc de 2 portocale
1 lingură de usturoi tocat (2 căței)
1 1/2 linguriță Republica ceaiului oțet de hibiscus
1 linguriță Spir Ceai de condimente
1 1/2 linguriță de ulei de ceai
1 pui întreg, tăiat în 8 bucăți
1 1/2 kilograme de cartofi dulci, tăiați în bucăți de 2 inci
1 praz, porții albe și verde deschis, clătite bine și tocate mărunt
Glazură:

Coaja și suc de 1/2 portocală
1/2 linguriță Condiment de ceai
3 lingurițe Republica ceaiului Sirop simplu de hibiscus
Sare și piper după gust
Pregătirea

Combinați toate ingredientele pentru marinată împreună într-un castron mic.
Așezați bucățile de pui într-o pungă mare de plastic resigilabilă și turnați marinada în pungă.
Se dă la frigider cel puțin 30 de minute sau până la 4 ore.
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
Așezați bucăți de pui într-o tigaie grea sau cuptor olandez. Aranjați cartoful dulce și prazul în jurul puiului.
Se toarnă marinada peste pui și cartofi dulci.
Combinați toate ingredientele de glazură în tigaie. Se încălzește la minim timp de 8-10 minute sau până când glazura este suficient de groasă pentru a acoperi partea din spate a unei linguri.
Pui fript descoperit 55 de minute.
Scoateți tigaia și glazurați puiul și cartofii. Reintroduceți întreaga tigaie în cuptor pentru încă 5-10 minute sau până se face auriu.
Așezați bucăți de pui pe o farfurie și aranjați cartoful dulce în jurul farfuriei. Se ornează cu condiment de ceai și se servește imediat.
Serveste 4 persoane

Florile comestibile vor transforma orice fel de mâncare într-un tratament impresionant pentru oaspeți. Ne plac florile sălbatice de hibiscus în sirop pentru deserturile și băuturile noastre de petrecere.

1 (8,8 uncii) borcan Flori sălbatice de hibiscus în sirop
1 cană firimituri de cracker Graham
2 linguri unt, topit
2 linguri zahăr superfine (măcinați zahăr granulat într-o mașină de tocat condimente)
1 cană zahăr granulat
3 (8 uncii) pachete de brânză cremă, înmuiate
3/4 cană sirop rezervat din Florile sălbatice de hibiscus în sirop
4 ouă
1 cană smântână
3 linguri de făină universală
Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
Scurgeți borcanul de flori sălbatice de hibiscus în sirop și rezervați siropul. Sfert de jumătate din flori și puneți deoparte.
Pentru crustă, amestecați toate firimiturile de cracker, untul și zahărul superfine într-un castron mic. Introduceți firimiturile în fundul unei cratițe cu formă de arc de 9 inci. Pus deoparte.
Pentru a face umplutura, în vasul unui mixer standup echipat cu accesoriul pentru paletă, bateți zahărul granulat, crema de brânză și siropul de hibiscus rezervat până la pufos.
Se bat în ouă, pe rând, până se încorporează. Bateți smântâna și făina până se omogenizează.
Se toarnă umplutura în tigaia pregătită. Coaceți în partea inferioară a cuptorului timp de 35 până la 45 de minute sau până când centrul este setat, dar ușor înclinat.
Scoateți cheesecake-ul din cuptor și răciți-l complet pe o grătar.
Acoperiți ușor și puneți la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Slăbiți cheesecake-ul din partea laterală a tigaii prin rularea unui cuțit între tort și inel. Scoateți inelul.
Pentru a servi, feliați cheesecake și așezați-l pe farfurii de desert.
Decorați felii de cheesecake cu niște flori tăiate și pline de hibiscus.

Face. (acestea au fost atât de bune încât am mâncat o cantitate bună înainte de a le împerechea și am uitat câte erau)

Notă: Pentru bezea am folosit următoarele proporții - 1,3 gr migdale / 2 gr zahăr la fiecare gram de albușuri.
Toate ingredientele au fost cântărite după deshidratare.
110 gr albusuri (3 zile)
20 gr zahăr granulat
143 gr migdale albite
220 gr zahăr pudră
15 gr flori uscate de hibiscus
Într-un mortar măcinați florile uscate de hibiscus până la o pulbere fină. Dacă este necesar, ciuruiți-l, deoarece nu rămân particule atât de fine.

Într-un robot de bucătărie măcinați migdalele până la dimensiunea grosului de gri. Se adaugă zahărul pudră și se pisează mărunt. Adăugați pudra de hibiscus și pulsați de 2-3 ori pentru a amesteca. Cerneti amestecul pentru a indeparta aglomeratiile.

Într-un castron mare începeți să bateți albușurile la viteză mică. Când sunt spumoase adăugați treptat zahărul granulat. Dacă este necesar, măriți viteza la mediu (dar nu la mare). Bateți până la bezea lucioasă.

Scoateți bătăile. Adăugați amestecul de migdale / zahăr de două sau trei ori și pliați cu grijă până la omogenizare.

Tapetați o tigaie cu hârtie. Turnați aluatul într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf simplu (folosim № 7) și țeviți runde mari de aproximativ 2cm (preferăm macaroanele cu o singură mușcătură chiar mai mici) lăsând un spațiu de 2 cm între ele. Atingeți tigaia de pe tejghea de mai multe ori pentru a ridica bulele de aer.

Lăsați macaroanele să se odihnească timp de 30 - 45 de minute pentru a forma o piele. La final nu ar trebui să fie lipicioase la atingere.

Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Când cojile nu mai sunt lipicioase la atingere, coaceți timp de aproximativ 10 minute sau până când par terminate.

Scoateți-l de pe hârtie și lăsați-l să se răcească pe o grătar. (Dacă nu se utilizează imediat, depozitați cojile într-un recipient etanș.)

Rețetă Cremă Mascarpone-Unt:
50 gr unt (temperatura camerei)
100 gr zahăr pudră
150 gr mascarpone.
Combinați zahărul și untul și bateți până devin cremoase și pufoase. Adăugați mascarpone și bateți până se omogenizează.

Pentru asamblare: Umpleți o pungă de patiserie cu crema de mascarpone-unt și cuplați cojile de macaron cu o răsucire bună de cremă. Păstrați macarons într-un recipient etanș la frigider. Lasă-i să se odihnească 24 de ore înainte de a mânca.

Re: Rețete de flori

Postează de Alura Noel & raquo Luni 15 iulie 2013 22:46

„Dianthus este una dintre cele 130 de ierburi și flori secrete folosite de călugări la mănăstirea Chartreuse pentru a-și face lichiorul de semnătură. Așadar, în spiritul acelei tradiții de lungă durată, să împerechem petalele roz ale florii cu vinul roz pentru un tort încântător. . " - Miche Bacher

De la: Cooking with Flowers © 2013 de Miche Bacher Cumpărați cartea

Randamente: tort de 9 inch
Temperatura cuptorului: 350

1/2 cană (e) (1 băț) unt nesărat, temperatura camerei
3/4 cană (e) zahăr
1 1/2 cană (e) cernută făină universală
1 1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare
2 ouă mari
4 lingură de petale de dianthus, tocate grosier
2 linguriță extract de vanilie pur
2/3 cană (e) vin roz
1 1/2 cană (e) cireșe, fără sâmburi
localoffersIcon
Frisca Dianthus, pentru topping
Flori de Dianthis confiate, pentru topping

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Căptușiți o tigaie de 9 inch cu hârtie pergament și acoperiți-o cu spray antiaderent.
Bateți untul și zahărul într-un castron al mixerului până când amestecul este moale, ușor și pufos, aproximativ 4 minute. În timp ce așteptați ca untul și zahărul să fie pufos, cerneați făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Adăugați ouă, unul câte unul, asigurându-vă că primul este complet încorporat înainte de a adăuga următorul. Răsturnați paleta și părțile laterale ale bolului, după cum este necesar, pentru a vă asigura că totul este complet încorporat. Puteți face multitasking din nou, dând petale de dianthus în făină. Aruncați vanilia în amestecul de unt și bateți cu viteză medie-mare timp de aproximativ 30 de secunde.
Amestecați amestecul de făină și vinul în amestecul de unt în 3 adăugiri alternative, începând și terminând cu amestec de făină. Când totul este oprit, opriți mixerul și amestecați ușor cireșele.
Se toarnă aluatul în tigaia pregătită și se coace până când un tester introdus în centru iese curat, aproximativ 45 de minute. Serviți cu frișcă infundată cu dianthus și / sau flori de dianthus confiate, dacă doriți, sau păstrați tortul până la 3 zile.

"Mi-a plăcut întotdeauna budinca de tapioca, dar prima dată când am făcut-o de Claudia Fleming, mi-a luat respirația. Când am început să mă gândesc la utilizări pentru liliac, cremă de tapioca mi-a rămas în minte. Acest fel de mâncare are doar suficient textura din florile de tapioca și liliac, iar aromele de cocos și liliac oferă un echilibru frumos. " - Miche Bacher

De la: Gătit cu flori © 2013 de Miche Bache

1/2 cană (e) tapioca mare perlată
2 cutie (28 uncii) de lapte de cocos neindulcit
3 cană (e) lapte integral
1/2 cană (e) zahăr
1 cană (i) flori de liliac
36 de liliac proaspăt și / sau liliac confiat, pentru topping
Sirop de mure liliac

Înmuiați tapioca în lapte de cocos timp de 1 oră, amestecând din când în când pentru a vă asigura că veți ajunge cu nuggeturi individuale, mai degrabă decât cu o bucată solidă de tapioca.
Combinați laptele și zahărul într-o cratiță medie la foc mediu și aduceți la foc mic. Se amestecă tapioca cu lapte de cocos și se fierbe.
Se fierbe la foc mic, amestecând frecvent, timp de aproximativ 1 oră, sau până când tapioca devine moale și translucidă. Lăsați budinca să se răcească înainte de a amesteca în flori de liliac. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte sau până la 1 săptămână. Se servește acoperit cu sirop de mure liliac și liliac proaspăt sau confiat, dacă se dorește.

„Primăvara, vara și toamna, panselele îmi decorează farfuriile de clătite. Aceste clătite sunt cu adevărat clătite, așa că aluatul poate fi preparat cu o seară înainte - dați-i un shake ușor dimineața și este gata de plecare. Este distractiv să vedeți un floare mică care se uită la tine din farfurie. Servită cu un sirop floral, este o modalitate excelentă de a te trezi dimineața. " - Miche Bacher

De la: Gătit cu flori © 2013 de Miche Bacher

1 1/2 cană (e) de lapte
1/2 cană (e) apă
1 lingură de zahăr
1/4 linguriță sare
3 lingură (unt) unt nesărat, topit, plus multe pentru gătit
1/2 cană (e) făină de hrișcă
3/4 cană (e) de făină universală
3 ouă mari
12 flori de pansel
Sirop Pansy Simple, pentru topping, dacă se dorește

Așezați toate ingredientele cu excepția florilor de panselă într-un blender. Se amestecă până se omogenizează. Se da la frigider cel putin 2 ore si pana peste noapte.
Lăsați aluatul să ajungă la temperatura camerei înainte de prăjire. Agită bine. Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu până când un pic de unt se topește rapid când se adaugă la ea.
Ridicați tigaia de pe căldură și turnați 1/4 ceașcă de aluat în tigaie mijlocie, înclinată și rotitoare, pentru ao distribui rapid și uniform. Reveniți la căldură. După aproximativ 1 minut, presărați cu panseluțe. Folosiți o spatulă pentru a slăbi marginile crepului de pe laturile tigaiei. Întoarceți crepa și gătiți încă 30 de secunde. Rotiți-l sau glisați-l pe o farfurie de servire. Repetați cu aluatul rămas.

"La magazinul nostru de cofetărie, Mali B, Nanao și cu mine suntem deseori rugați să facem prăjituri Funfetti. Ceva despre stropirile din interior și culorile festive îi fac pe oameni să se simtă tineri. Dar cred că petalele de flori sunt confetti-urile originale pentru tort. Colorate, aromate, texturale , petale de flori. Sunt irezistibile când vine timpul să aducă un tort mat la o petrecere de vară. " - Miche Bacher

De la: Gătit cu flori © 2013 de Miche Bacher

3 cană (e) zahăr
3 lămâi mici, (coajă și suc)
4 1/2 cană (e) făină de tort
1 linguriță bicarbonat de sodiu
3/4 linguriță sare
1 1/2 cană (e) (3 bastoane) unt nesărat, temperatura camerei
9 ouă
1 1/2 cană (ia) iaurt grecesc plin de grăsimi
1/2 ceașcă de petale de flori asortate (trandafiri, dianthus, nasturi de burlac și gălbenele)
8 cană (e) (1 lot) Înghețare asortată a florilor, (vezi mai jos)
Înghețarea florilor
1 pachet (e) (8 uncii) cremă de brânză
1 ceașcă de zahăr de cofetărie, cernută, plus altele după gust
2 lingură de lapte
1 linguriță extract de vanilie pur
2/3 cană (e) la 1 cană petale de flori, (trandafiri, dianthus, nasturi de burlac și gălbenele)

Preîncălziți la 325 grade F. Căptușiți fundul a trei tigăi rotunde de 8 inci cu hârtie pergament și acoperiți-le cu spray antiaderent.
Se amestecă zahărul și coaja într-un robot de bucătărie timp de 2 până la 30 de secunde sau până când eliberează o aromă dulce de lămâie.
Cernem făina, bicarbonatul de sodiu și sarea împreună într-un castron. În vasul unui mixer, bateți untul și zahărul de lămâie la viteză medie timp de 5 minute, sau până când sunt ușoare și pufoase.
Bateți ouăle pe rând, răzuind părțile laterale ale bolului, astfel încât amestecul să fie neted. Reduceți viteza la minim și adăugați jumătate din amestecul de făină, apoi amestecați în iaurt și suc de lămâie. Bateți amestecul de făină și petalele rămase.
Distribuiți aluatul printre tigăi și coaceți timp de aproximativ 50 de minute sau până când un tester de metal iese curat. Lăsați prăjiturile să se răcească la temperatura camerei în cratițe, apoi întoarceți-le și întoarceți-le în poziție verticală. Lăsați-le să se răcească cel puțin 1 oră și până peste noapte după o oră, acoperiți strâns fiecare strat în folie de plastic și depozitați la temperatura camerei până când sunt gata de îngheț.
Marcați locul cel mai jos în partea de sus a primului strat de tort. Cu un cuțit zimțat, folosiți o mișcare lentă de tăiere și rotiți în jurul tortului, tăind vârful neuniform. (O veste bună este că puteți gusta această bucată delicioasă crustă.) Repetați cu straturile rămase.
Așezați primul strat cu partea tăiată în jos pe vasul de servit. Întindeți înghețarea deasupra cu o spatulă offset sau o bună spatulă flexibilă. Completați cu un alt strat cu capul în jos și repetați procesul de încă două ori. Înghețați exteriorul tortului cu glazura rămasă.
E timpul să decorați. Aruncați petale pe tort, presărați-le ca ploaia, duș-le ca asteroizii - sunteți artistul și nu puteți greși.
Pentru îngheț: Puneți toate ingredientele în vasul unui mixer. Bateți încet la început, pentru a lăsa zahărul cofetarilor să înceapă să se absoarbă și apoi să măriți viteza până la bătut mediu-mare timp de 3 până la 4 minute până când nu rămân bucăți. Gustați și bateți mai mult zahăr de cofetărie, dacă doriți. Rețineți că bătaia excesivă va face ca înghețul să-și piardă rigiditatea.

"La fel ca munții minusculi acoperiți cu zăpadă, aceste cupcakes vă captează inima. Arată delicat și aerisit, dar au textura și firimitul unei prăjituri perfecte, cu o surpriză dulce de gem de violetă în interior." - Miche Bacher

De la: Gătit cu flori © 2013 de Miche Bacher

Ingrediente
Randamente: 18 cupcakes
Temperatura cuptorului: 350

Cupcakes
3 cană (i) făină de tort, cernută
1 1/4 linguriță praf de copt
1 lingură sare
1 cană (e) (1 băț) unt nesărat, temperatura camerei
2 1/4 cană (e) zahăr
1 linguriță extract de vanilie pur
2 albușuri mari
1 cană (e) de lapte de cocos, (jumătate dintr-o cutie de 14 uncii plus 2 lingurițe)
Înghețarea și topirea
1/3 cană (dulce) Violet Jam
3 cană (uri) Violet Buttercream
1 cană (i) fulgi de nucă de cocos neindulcită
24 de violete confiate

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Liniați godeurile cu 18 căni de brioșe cu căptușeli pentru cupcake.
Într-un castron, bateți pentru a combina făina, praful de copt și sarea. Pus deoparte.
Bateți untul și zahărul într-un alt castron cu un mixer la viteză medie-mare timp de 5 minute, până când sunt ușoare și pufoase, răzuind părțile laterale ale castronului, după cum este necesar. Adăugați vanilie și bateți încă 1 minut.
Adăugați albușuri de ou în amestecul de unt pe rând, bătând ca nebunul după fiecare adăugare pentru a ușura aluatul și opriți-vă pentru a răzuie părțile laterale ale castronului. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
Bateți amestecul de făină și laptele de cocos în adaosuri alternante, începând și terminând cu amestecul de făină, nu amestecați prea mult. Împărțiți aluatul în mod egal printre cupele de briose. Coaceți timp de 25 de minute sau până când un tester introdus în centrul cupcake-ului iese curat. Lasa sa se raceasca.
Așezați fulgi de cocos într-un castron mic. Tăiați o bucată de tort în formă de con din fiecare cupcake răcit și aruncați o cană de gem de violetă în bine. Înlocuiți capacele de pe cupcakes. Completați fiecare cu o păpușă generoasă de cremă de unt și înmuiați-o în fulgi de nucă de cocos. Puneți cupcakes cu violete confiate și serviți.
Sfaturi și tehnici de amplificare

Pentru căptușelile pentru cupcake precum cele prezentate aici, tăiați pătrate de 6 inci de hârtie pergament. Întoarceți un pahar cu un diametru de 2 inci pe dos. Așezați un pătrat pergament deasupra și modelați-l glisând mâinile în jos și în jurul paharului. Aruncați cupele de pergament într-o tigaie pentru cupcake și umpleți-le cu aluat.

„Un prost este un desert englezesc simplu, de modă veche, făcut cu fructe împăturite în frișcă. Este atât de ușor încât te-ai putea păcăli gândindu-te că nu are deloc calorii, iar straturile de arome sunt suficient de complexe încât să fie satisfăcătoare fără fiind umplut. Accentul britanic este opțional. " „Un prost este un desert englezesc simplu, de modă veche, făcut cu fructe împăturite în frișcă. Este atât de ușor încât te-ai putea păcăli gândindu-te că nu are deloc calorii, iar straturile de arome sunt suficient de complexe încât să fie satisfăcătoare fără fiind umplut. Accentul britanic este opțional. " - Miche Bacher

De la: Gătit cu flori © 2013 de Miche Bacher

1 cană (e) cremă grea
1/3 cană (e) flori de borag, plus extra pentru garnitură
4 cană (uri) mure proaspete, împărțite
1 lingură suc de lămâie proaspăt stors
1 linguriță ghimbir proaspăt ras, (de la aproximativ 1/2 inch rădăcină proaspătă de ghimbir)
1 lingură zahăr de cofetărie

Puneți smântână grea și flori de borage într-un recipient acoperit și dați-le la frigider timp de cel puțin 2 ore și până la 24 de ore. Într-un castron, combinați 2 căni de mure cu suc de lămâie și ghimbir și lăsați-le să infuzeze pentru aceeași perioadă de timp ca și crema.
Amestecați amestecul de mure cu mâna sau într-un robot de bucătărie.
Se strecoară crema infuzată cu boragă printr-un filtru cu ochiuri fine și se aruncă solidele. Combinați cu zahărul de cofetărie într-un castron al mixerului și bateți cu viteză medie-mare timp de 5 minute sau până când smântâna devine moale și ondulantă, dar fermă. Rezervați o cantitate mică pentru garnitură, dacă doriți.
Împingeți ușor piureul de mure în crema de borage. Împărțiți cele 2 cești de mure rămase între patru căni înalte sau pahare de parfait și acoperiți cu cremă de mure de borage. Se ornează cu cremă de boragă rezervată, dacă se dorește, și cu flori de boragă.
Sfaturi și tehnici de amplificare

Pentru a folosi flori de borag, scoateți mai întâi floarea de la plantă la baza tulpinii sale. Apoi spălați și uscați florile și, folosind degetul mare și arătătorul, trageți ușor una dintre cele cinci petale albastre. Floarea albastră ar trebui să se desprindă cu ușurință de recipientul său în formă de stea, păros, verde.

Flori de dovleac cu Pimento Ricotta

Leigh Magar iubește gustul proaspăt al florilor comestibile. Pentru ea, Matt Lee și Ted Lee au creat o nouă versiune a unui clasic toscan, flori de dovleac prăjite umplute cu ricotta. Amestecă ricotta cu pimentos - un omagiu pentru brânza pimento, un favorit sudic - și servesc florile crude.

15 uncii de ricotta proaspătă, 1 1/2 căni
3 uncii cremă de brânză
2/3 cană (e) pimentos bine tocat, tocat, dintr-un borcan de 8 uncii
1/2 linguriță de ardei roșu zdrobit
Sare cușer
24 de flori de dovleac

Directii
1. Într-un robot de bucătărie, pureați ricotta și crema de brânză. Adăugați pimentul și ardeiul roșu zdrobit și pulsați până când pimentul este tocat. Se condimentează cu sare.
2. Scoateți pistilii din florile de dovleac. Puneți ricotta de pimento într-o pungă de plastic rezistentă, sigilabilă și tăiați colțul. Introduceți aproximativ 1 lingură de ricotta în fiecare floare și transferați-o într-un platou. serviți cu felii de baghetă prăjite.

PRĂJITURA DE IUBIRE PERSIANĂ
de mimithorisson

A fost odată o persană îndrăgostită nebunește de un prinț. Pentru a-l face să se îndrăgostească de ea, ea i-a copt acest tort, plin de puteri magice de dragoste. Așa că legenda merge pentru această privighetoare a tuturor prăjiturilor.
Dacă ar fi să-mi imaginez un tort care să reprezinte dragostea, acest lucru s-ar apropia de adevăratul lucru. Cu ingrediente încântătoare, cum ar fi cardamom, apă de trandafiri, petale de trandafir, șofran și frișcă, cum poate rezista cineva această tentație dulce? Cardamomul este regina tuturor condimentelor - Cleopatra a ars tămâie de cardamom atunci când a vizitat Mark Antony, iar „Nopțile arabe” se referă adesea la proprietățile afrodiziace ale cardamomului. Glazura de trandafir și cremă de șofran conferă acestui tort o strălucire aurie frumoasă, iar atunci când adăugați petalele de trandafir confiate amestecate cu fistic, atunci începe magia.

Tort:
140 grs făină simplă
60 gr de zahăr
9 grs praf de copt
Vârf de cuțit de sare
3 ouă, separate
60 gr ulei de canola
80 ml apă
1 linguriță de coajă de lămâie
¼ linguriță cardamom măcinat
8 căpșuni sau zmeură (feliate și opționale)

Glazură cremă:
25 cl frisca pentru frisca
60 gr de zahăr fin
Un praf bun de șofran
1 lingură apă de trandafiri
2 linguri de fistic (nesărat)

Trandafiri cu petale confiate
Petale organice de trandafir netratate
1 albus de ou (batut pana se face spumos)
30 gr de zahăr cristal

Curățați delicat petalele de trandafir și periați fiecare petală de trandafir ușor cu albuș de spumă. Presărați fiecare petală de trandafir cu zahăr și uscați-o pe o grătar mic sau pe o farfurie acoperită cu hârtie pergament, timp de o jumătate de zi sau chiar peste noapte. Am pus-o pe a mea în frigider pentru că vremea se încălzește.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți două cutii de tort de aproximativ 20 cm cu hârtie pergament și unt pe părți. Se amestecă toate ingredientele uscate împreună: Făină, sare, zahăr și praf de copt. Bateți gălbenușurile de apă cu apa și uleiul până la dimensiunea dublă și pufoase, apoi adăugați coaja de lămâie. Se adaugă la amestecul uscat. Bateți albușul până când devine rigid, apoi îndoați-l foarte ușor în aluat. Cheia este să aveți o prăjitură de sifon pufoasă înger, astfel încât această parte este foarte importantă. Se toarnă părți egale în ambele forme de tort și se coace aprox. 15-20 de minute sau până când cuțitul de testare iese curat. Lăsați să se odihnească și scoateți din tigăi pentru a se răci pe o grătar. Torturile trebuie să fie complet reci, astfel încât să puteți răspândi glazura.
Pentru înghețarea cremă:
Bateți smântâna la vârfuri „rigide”, adăugați treptat zahărul, esența de trandafir și șofranul.
Când prăjiturile sunt răcite, întindeți primul prăjitură cu glazura cremă, adăugați peste tot căpșunile feliate (opțional). Adăugați al doilea tort (ca un sandviș) și continuați să împrăștiați glazura cremă. Presărați cu fistic și petale de trandafir confiate. Îmi place să adaug câteva petale de trandafir proaspete suplimentare (curățate și clătite) pe tort și în jurul tortului pentru un efect maxim de „frumusețe”.


Blueberry Violet Éclairs
randament: 18 mini eclairs
rețetă pâte à choux adaptată din Cartea de bucate ilustrată a bucătarului

Această rețetă are mai multe părți care pot fi făcute înainte și asamblate chiar înainte de a fi servite eclairs-urile. Crema de patiserie poate fi făcută cu o zi înainte și păstrată la frigider. Pufulețele éclair pot fi păstrate la temperatura camerei timp de până la 24 de ore și prăjite într-un cuptor de 300 ° F timp de 5 minute, apoi răcite înainte de umplere. Faceți sosul de afine din timp, acoperiți-l și puneți-l la frigider, dar așteptați să-l bateți într-o glazură până după ce ați umplut toate eclairs-urile cu crema de patiserie.

Ingrediente:
Pentru crema de patiserie cu violet de vanilie:
2 cani de lapte integral
½ bob de vanilie, despicat
2/3 cană (130 grame) zahăr granulat, împărțit
5 gălbenușuri mari (90 de grame)
5 linguri (40 grame) amidon de porumb
2 linguri (30 grame) unt nesărat
¼ cupă cremă de violet lichior

Pentru pasta de eclair (pâte à choux):
2 ouă mari
1 albus de ou mare
5 linguri de unt nesărat, tăiat cubulețe
2 linguri lapte integral
6 linguri apă
1½ lingurițe zahăr granulat
¼ linguriță sare de mare
½ cană (65 grame) făină de uz general

Pentru glazura de afine violet:
1 cană (160 grame) afine proaspete
2 linguri zahăr granulat
¼ cupă cremă de violet lichior
2 cani (240 grame) zahăr de cofetărie, cernut
1 lingura lapte integral
flori comestibile (opțional)

Instrucțiuni:
Faceți crema de patiserie: Ștergeți o tavă cu o cârpă curată și umedă. Acoperiți fundul și părțile laterale ale tigaiei cu folie de plastic (apa va ajuta la lipirea foliei de plastic). Pus deoparte.

Într-o cratiță medie, combinați lapte, fasole de vanilie și 1/3 cană (65 grame) zahăr granulat. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Între timp, bateți gălbenușurile împreună într-un castron mediu. Într-un castron mic, amestecați rămase 1/3 cană (65 grame) zahăr granulat și amidon de porumb cu o furculiță. Se adaugă la gălbenușurile de ou și se amestecă împreună până se omogenizează.

Când laptele fierbe, se toarnă încet ½ cană (sau o oală plină) cu lapte fierbinte în amestec de gălbenușuri de ou într-un curent constant cu o mână, în timp ce bateți cu cealaltă mână. Bateți până se omogenizează, apoi turnați din nou în cratiță cu restul de lapte. Bateți până când crema se îngroașă și stropi ca mlaștina Duhoarei Veșnice. Bateți încă 2 minute după primul balon. Se ia de pe foc și se îndoaie în cuburi de unt până se topesc. Se toarnă cremă de violetă și se amestecă până se combină.

Se toarnă crema de patiserie pe tigaia pregătită și se întinde de la margine la margine cu o spatulă de cauciuc. Apăsați folie de plastic pe suprafața cremei de patiserie, astfel încât să nu formeze o piele, apoi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. La temperatura camerei, transferați-l la frigider și lăsați-l să răcească cel puțin 2 ore.

În timp ce crema de patiserie se răcește, faceți pasta de eclair: Ajustați rafturile cuptorului în treimi superioare și inferioare ale cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Căptușiți două foi de copt cu hârtie pergament sau covoare din siliciu.

Într-o ceașcă de măsurare, amestecați ouăle și albușul. Pus deoparte. Combinați untul, laptele, apa, zahărul și sarea într-o cratiță medie. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând ocazional. Scoateți de pe foc și adăugați făină dintr-o dată, amestecând până când aluatul se îndepărtează de pe părțile laterale ale cratiței. Reveniți la căldură scăzută, ungând aluatul în jurul fundului cratiței timp de 3-4 minute, până când temperatura pastei ajunge la 175-180 ° F și arată ca nisip umed.

Transferați aluatul fierbinte în vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu un dispozitiv de fixare a lamei. Procesați timp de 10 secunde pentru a vă răcori puțin, apoi curgeți ouăle prin tubul de alimentare cu procesorul încă în funcțiune. Răsturnați părțile laterale ale bolului și procesați încă 30 de secunde până la omogenizare. Puneți o pastă caldă într-o pungă de tubulatură prevăzută cu un vârf simplu. Introduceți nouă linii de pastă lungi de 3 inci pe fiecare foaie de copt căptușită, distanțând fiecare linie la aproximativ 1 inci.

Coaceți timp de 15 minute la 400 ° F, apoi rotiți tigaile de sus în jos. Reduceți temperatura cuptorului la 350 ° F și coaceți încă 10-12 minute, până se rumenesc. Scoateți-l din cuptor și folosiți o frigăruie sau un bețișor pentru a introduce o gaură longitudinală prin centrul fiecărui puf, având grijă să nu pătrundeți prin cealaltă parte. Puneți tigaile în cuptor și opriți cuptorul. Sprijiniți ușa cuptorului cu mânerul unei linguri de lemn și lăsați pufurile să se usuce acolo timp de 45 de minute. Exteriorul va fi ferm, iar interiorul va fi umed, dar nu umed.

În timp ce pufulele se usucă, faceți sosul de afine violet pentru glazură: Într-o cratiță mică, combinați afine, zahăr granulat și cremă de violetă și puneți-le la foc mediu-mare. Zdrobiți afinele cu spatele unei furculițe, apoi gătiți timp de 5-6 minute, până când sosul s-a îngroșat și s-a întunecat. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Acum puteți asambla totul: când pufulele sunt uscate, răcoriți-le pe o grătar. Scoateți crema de patiserie din frigider și răzuiește-o în vasul unui mixer. Bateți cu accesoriul pentru paletă până la omogenizare, aproximativ 1 minut.

Folosind un frigărui sau un bețișor, întoarceți-vă prin găurile din pufurile pe care le-ați băgat mai devreme și răsuciți ușor frigăruiul în jurul său pentru a curăța o cale pentru crema de patiserie. Umpleți o pungă de patiserie dotată cu un vârf lung simplu (am folosit Wilton # 230) cu cremă de patiserie. Introduceți vârful tubulaturii în orificiul de la capătul fiecărui puf și stoarceți ușor crema de patiserie în pufuri până se umple. Îi veți simți plini în mână, iar crema de patiserie va ieși din gaura de pornire când este plină. Nu strângeți prea tare sau puteți rupe puful.

Când toate eclairs-urile sunt umplute, bateți glazura: Combinați 4 linguri de sos violet de afine cu zahărul de cofetărie cernut în vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru batere. Adăugați încet lapte și bateți până se omogenizează. Glazura ar trebui să fie oarecum groasă, dar ar trebui să picure puțin de pe tel. Dacă este prea gros, adăugați mai mult lapte, câte 1 linguriță. Transferați glazura într-un castron mai mic și înmuiați vârfurile fiecărui eclair în glazură, mișcându-vă pentru a obține acoperire. Atingeți toate locurile ratate cu spatele unei linguri. Dacă doriți, așezați flori comestibile deasupra glazurii. Se lasă să se usuce timp de 20 de minute.

Serviți imediat éclairs-urile sunt cele mai bune atunci când sunt consumate în 4-5 ore după ce au fost umplute, apoi încep să se înmoaie.

Dulceața de căpșuni și apa de trandafiri sunt coapte direct în cupcakes-uri cu vanilie pentru a insufla o aromă delicată și parfumată acestor prăjituri pregătite pentru petrecere. Ornează cu petale proaspete de trandafir în culorile petrecerii tale.

1 cană de unt, la temperatura camerei
1 1/4 cani zahăr
3 ouă mari $
1 linguriță extract de vanilie
3/4 cană zeama
2 1/2 cani de faina
3/4 linguriță praf de copt
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare
1/3 cană gem de căpșuni
1 1/2 până la 2 lingurițe. apa de trandafiri *
Cremă de brânză-înghețare cu trandafiri
2 1/2 cani petale mici de trandafir (crescute organic)
Pregătirea

1. Preîncălziți cuptorul la 325 °. Căptușește 16 căni de briose cu căptușeli. Bateți untul și zahărul cu un mixer de stand până devin cremoase. Adăugați ouăle, vanilia și zeama până se omogenizează.
2. Amestecați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron. Bateți treptat amestecul de unt până se omogenizează bine.
3. Amestecați împreună dulceața și apa de trandafiri după gust într-un castron mic. Răspândiți 2 linguri. aluat în fiecare căptușeală. Se acoperă cu 1 linguriță. amestec de gem, apoi încă 2 linguri. aluat, întinzându-l cu grijă pentru a acoperi gemul.
4. Coaceți cupcakes până când o scobitoare introdusă spre margine iese curată, 25-27 de minute. Se lasă să se răcească în tigaie 5 minute, apoi se transferă în rafturi pentru a se răci complet. Se întinde cu glazură și se decorează cu petale de trandafir.
* Găsiți cu consumabile de cocktail sau de copt.


Jeleu de miere de iaurt cu căpșuni și trandafiri

Rețeta Sunset din aprilie 1975 pentru crema rusă - și rețeta scriitoarei de mâncare engleză Josceline Dimbleby pentru jeleu atenian - l-au inspirat pe Niloufer Ichaporia King să facă acest desert. Este perfect după mâncarea Parsi și are un caracter deosebit. Serviți cu cookie-uri dacă doriți. Timp de pregătire și gătit: 20 de minute, plus 1 oră de timp de răcire. Note: Am folosit un dispozitiv de 6 in. tigaie pentru tort, dar puteți folosi orice, de la un castron de amestec din metal simplu la un castron de budincă crenelat. Sau turnați iaurtul în boluri mici pentru a face porții individuale. Găsiți apă de trandafiri pe piețele din Orientul Mijlociu și căutați mărci din Orientul Mijlociu, francez și italian față de cele indiene - au o aromă mai bună.Petalele de trandafir sunt comestibile dacă sunt smulse fără pesticide din grădina dvs. dacă nu ați pulverizat sau solicitați-le la vânzătorii de flori din piața fermierilor locali.

Randament: Realizează 6 porții
Ingrediente
1 plic (1/4 oz.) Gelatină praf
1/2 ceașcă de frișcă grea
1/2 linguriță de vanilie
4 linguri miere, sau după gust
Vârf de cuțit de sare
1 1/2 cani iaurt grecesc simplu
1 cană căpșuni decojite, tăiate pe lungime
1 lingură zahăr
1/2 linguriță apă de trandafiri (opțional vezi Note)
1/4 cană petale de trandafir (vezi notele)
Pregătirea
1. Puneți gelatina și 1/2 cană de apă într-o cratiță mică și lăsați să se înmoaie câteva minute. Între timp, toarnă smântâna și vanilia într-un castron mediu și folosește un mixer electric pentru a bate amestecul în vârfuri moi.

2. Încălziți ușor amestecul de gelatină la foc mic până când gelatina se dizolvă complet. Se amestecă mierea și sarea se ia de pe foc.

3. Se bate iaurtul într-un castron mediu. Se amestecă iaurt în amestec de gelatină-miere, apoi se amestecă amestecul în rest de iaurt. Împingeți frisca în amestec de iaurt și turnați-o într-un amestec de 6 in. tavă de tort. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește până la fixare, cel puțin 1 oră.

4. Combinați căpșunile, zahărul și apa de trandafiri într-un castron mic și amestecați ușor. (Dacă doriți un pic de sirop, lăsați amestecul să stea timp de 20 până la 30 de minute înainte de servire.)

5. Pentru a-l desface, înmuiați partea inferioară a tigaiei într-un castron mare cu apă fierbinte timp de aproximativ un minut. Scoateți din apă și puneți o farfurie de servire cu fața în jos deasupra. Ținând placa în poziție, inversați rapid tigaia pentru a elibera gelatina (atingeți tigaia dacă este necesar). Se acoperă cu căpșuni și petale de trandafir.

Snapdragons proaspete de diferite culori

Feliați pâinea și prăjiți-o. Într-un bol, amestecați crema de brânză, lămâia și pătrunjelul, în altul amestecați niște cremă de brânză și pateul de măsline negre. Folosind o linguriță, umpleți Snapdragons alternativ cu una sau cealaltă umplutură. Se pune câte una pe fiecare felie și se condimentează cu ulei de măsline. Puteți varia umplutura atâta timp cât rămâne delicată, astfel încât să nu acoperiți aroma florilor. Asociați-l cu un Gewürztraminer din Alto Adige sau un Riesling.


Ton ars cu crustă de lavandă și piper

1 1/2 kilograme de ton Ahi tăiat în centru sau 4 fripturi

2 lingurite boabe de piper negru

1 linguriță boabe de piper alb

1 1/2 lingurițe flori de lavandă culinare uscate

3 linguri de ulei de măsline extravirgin

4 cești sărate amestecate cu legume proaspete și ierburi

Dacă utilizați tonul Ahi tăiat în centru, tăiați și tăiați tonul într-un bloc de aproximativ 2 inci, apoi tăiați-l în fripturi de 1 inci. Zdrobiți sarea, boabele de piper, semințele de fenicul și lavanda cu un mortar și un pistil. Ungeți ușor tonul cu 2 lingurițe de ulei de măsline îmbrăcați uniform tonul cu amestecul de lavandă-piper, bătând orice exces. Într-o tigaie cu fund greu sau o tigaie din fontă, încălziți lingura rămasă de ulei de măsline. Creșteți căldura la mare și puneți tonul în tigaie. Se fierbe 1 minut, apoi se rotește cu atenție, reducând căldura la mediu. Mai prăjiți cealaltă parte încă 1 minut, până când este foarte rar. Scoateți-l de pe foc și dați imediat la frigider tonul timp de cel puțin 1 oră (nu depășiți cele 3 ore). Serveste 8. Pereche cu Chardonnay.

Pui la grătar cu pesto nasturtiums

1 bucată de pui, piept sau picioare

4 cani de petale de nasturtium

Pui la grătar. Pe lateral, amestecați toate ingredientele cu un mixer electric până ajungeți la o consistență cremoasă și moale. Asociați-l cu un vin alb ligurian, Pigato.

Sorbet de căpșuni și violete

Se toarnă zahărul și violetele într-o oală mică cu puțină apă și se aduce la fierbere. Gatiti-l la foc mic timp de 5 minute, amestecand cu o lingura de lemn. Lăsați-l să se răcească și apoi strecurați-l. Curățați căpșunile și amestecați-le cu sucul de lămâie, apoi adăugați violetele în amestec. Păstrați-l la congelator pentru câteva ore, amestecând-o din când în când. Bateți albușurile și adăugați-le în amestec doar după ce au trecut cele două ore, amestecând foarte atent. Păstrați-l la congelator încă o oră. Asociați cu un Prosecco.

Scris de Elisa della Barba

Re: Rețete de flori

Postează de Alura Noel & raquo Mar 16 Iul 2013 2013 20:09

Salată de ton, sparanghel și cartofi noi cu vinegretă de arpagic și capere prăjite


Realizează 6 porții
O salată primăvară cu salată Niçoise, cu ridichi și sparanghel în loc de roșii și verzi de haricots.
ingrediente
Vinaigreta:
1/3 cană arpagic proaspăt tocat
1/4 cană oțet de șampanie
1 șalotă mică, tocată grosier
1 linguriță miere
1 linguriță de muștar Dijon
2/3 cană ulei vegetal
1/3 cană ulei de măsline extravirgin
Salată:
1 1/2 kg de sparanghel gros, tulpini curățate
1 cartuș roșu de 1/4 de lire sterline, înjumătățit sau împărțit
1/3 cană ulei de măsline
1/2 cană capere, scurse, uscate
8 uncii de verdeață de primăvară mixtă
16 ridichi mari, tăiate, tăiate foarte subțire (aproximativ 3 căni)
3 ouă fierte mari mari, curățate, sfărâmate
12 uncii de ton importat ambalat în ulei, scurs
Flori de arpagic (opțional)
pregătire
Pentru oțet:
Purificați primele 5 ingrediente în blender până se omogenizează. Cu mașina în funcțiune, adăugați treptat ulei vegetal, apoi ulei de măsline. Condimentează după gust cu sare și piper. Faceți înainte: poate fi făcut cu o zi înainte. Acoperiți și răciți.
Pentru salată:
Gatiti sparanghelul intr-o tigaie mare de apa cu sare clocotita pana cand este moale, timp de 4 pana la 5 minute. Transferați sparanghelul într-o tigaie de 13x9x2-inch cu apă cu gheață pentru a se răci. Scurgeți sparanghelul și uscați-l. Faceți înainte: poate fi făcut cu 8 ore înainte. Înfășurați prosoape de hârtie, apoi plastic și răciți.
Așezați cartofii într-o cratiță mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi cartofii cu 1 inch. Se presară sare. Aduceți la fiert și fierbeți până când cartofii sunt fragili, 10 până la 15 minute, în funcție de mărimea cartofilor. Scurgeți-l lăsați să se răcească 5 minute. Așezați într-un castron mediu. Adăugați 1/4 cană de aruncare de vinaigretă pentru a acoperi. Condimentează după gust cu sare și piper.
Încălziți uleiul de măsline în tigaie mică la foc mediu-mare. Adăugați capere și prăjiți până când caperele sunt clare și deschise ca florile, amestecând des, timp de 45 până la 60 de secunde. Folosind o lingură cu fante, transferați caperele pe prosoape de hârtie pentru a le scurge. Faceți înainte: Cartofii și caperele pot fi făcute cu 2 ore înainte. Lăsați să stea la temperatura camerei.
Așezați sparanghelul într-un castron mare. Adăugați 2 linguri de vinaigretă și aruncați-le pentru a acoperi. Aruncați din nou cartofii pentru a acoperi, adăugând încă 1 lingură de vinaigretă dacă este uscată. Așezați verdeața și ridichile într-un alt castron mare. Aruncați cu suficientă vinaigretă pentru a acoperi. Răspândiți verdeață și ridichi pe platou mare. Aranjați cartofi, sparanghel, ouă și ton deasupra verdeață. Stropiți niște vinaigretă peste ton. Presărați cu capere prăjite și flori de arpagic, dacă doriți.


Baby Green cu sfeclă prăjită și cartofi

Face 6 până la 8 porții
Timp activ: 40 min Început până la final: 1 3/4 oră
ingrediente
Pentru vinaigreta
1 1/2 linguri de oțet de vin alb de tarhon
1/4 linguriță de muștar Dijon
1/2 linguriță sare
1/8 linguriță piper negru
1/4 cană de ulei de măsline
Pentru salată
2 sfeclă medie (1 lb cu verdeață 14 oz fără verde), tulpini tăiate la 2 inci
1 lb cartofi noi mici (aproximativ 1 inch în diametru) sau puieti (1 până la 1 1/2 inch lungime), spălați bine
1 linguriță ulei de măsline
1/8 linguriță sare
5 oz microgreen *, cum ar fi baby Bibb, frunze roșii și salate cu frunze de stejar și rucola pentru copii sau mesclun (aproximativ 10 căni)
4 cani de spanac pentru copii (3 oz)
1/3 cană de frunze de lovage *, tocate grosier
1/3 cană de cireș proaspăt și / sau frunze de mărar
1/3 cană frunze proaspete de tarhon
20 de flori de nasturți organice nesprayate *
pregătire
Faceți o vinaigretă:
Se amestecă oțetul, muștarul, sarea și piperul. Adăugați ulei într-un curent lent, amestecând până când este emulsionat.
Sfeclă și cartofi prăjiți:
Puneți rafturile cuptorului în treimi superioare și inferioare ale cuptorului și preîncălziți cuptorul la 425 ° F.
Înfășurați sfecla individual în folie și prăjiți-o pe o foaie de copt în treimea superioară a cuptorului până se înmoaie, 1 până la 1 1/4 ore. Odată ce sfecla s-a prăjit timp de 30 de minute, aruncați cartofii cu ulei și sare într-o tigaie mică și prăjiți-o în treimea inferioară a cuptorului, agitând ocazional tigaia, până când cartofii sunt fragili, 25 până la 30 de minute. Desfaceți cu grijă sfecla și răciți-vă ușor, apoi alunecați și aruncați pielea.
Asamblați salata:
Tăiați sfecla în zaruri de 1/3-inch și puneți-o într-un bol mare pentru salate. Tăiați cartofii în felii groase de 1/3 inch și adăugați sfecla împreună cu toate verdeturile și ierburile. Adăugați oțet și aruncați ușor pentru a acoperi.
Presărați flori deasupra și serviți imediat.
* Disponibil pe piețele fermierilor și pe piețele de produse de specialitate.

Înghețarea proaspătă a căpșunilor cu sirop simplu de flori comestibile

Pentru siropul simplu:
* 1 c. zahăr
* 1 cană de apă
* 1 c. violete sau trandafiri (numai organice)

Împreună: Spălați-vă florile cu mini-bucătarul. Scurgeți apa și uscați-o. Combinați părți egale zahăr și apă într-o oală cu fundul greu.

Persoană mare: aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, amestecați florile pe care le aveți la îndemână, continuați să amestecați încă câteva secunde (puteți conta până la 30 cu mini-bucătarul) și scoateți-l de pe foc. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei. Se toarnă siropul printr-o sită de plasă fină pentru a strecura bucățile de floare. (Aceste resturi de flori zaharate sunt delicioase în ceai cu gheață sau limonadă, FYI.)

Pentru îngheț:
* 1/4 c. căpșuni proaspete, curățate
* 2 T. sirop de floare comestibil simplu
* 1/4 t. vanilie
* 1 c. unt nesărat, rece
* un vârf de sare de mini-bucătar
* 3-4 c. zahăr de cofetărie
* 1/4 t. vanilie
* mai multe flori comestibile pentru a vă completa tortul sau tortul

Cu Yummy, amestecați împreună căpșunile, vârful de sare, vanilia și siropul simplu într-un castron mic. În vasul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru paletă, bateți untul până devine pufos, aproximativ 5 minute. La viteză medie, adăugați amestecul de căpșuni și bateți încă 15 secunde sau până când tocmai se combină. Glazura trebuie să aibă o culoare uniformă foarte palidă, dar totuși ușoară și pufoasă.

Înghețează tortul sau cupcakes-urile. Top cu flori mai comestibile.


Salată de primăvară: flori comestibile și verde de păpădie

Ingrediente
salată de primăvară
păpădie sau năsturel
o mână de flori de glicine, smulse din tulpini (am lăsat-o pe a mea, întâmplător)
castravete englezesc, tocat
portocala dulce, curatata si tocata
coaja de portocala

Pansament (servește 2)
2 linguri de oțet balsamic
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură sirop de arțar
1 linguriță muștar dijon
suc de 1/2 portocala
piper crăpat după gust

Începeți cu pansamentul combinând toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-un castron mic sau într-un decantor, amestecați bine și apoi adăugați uleiul de măsline. Se amestecă din nou și se lasă să se stabilească.

Pentru ingredientele salatei, folosiți cât doriți din fiecare ingredient. Amestecați-vă verdele, puneți-l pe vasul de servit și acoperiți-l cu castraveți, bucăți de portocale, coajă de portocală și flori. Stropiți cu pansament chiar înainte de servire.

Flori de dovleac prăjite, umplute cu brânză de capră cremoasă

Ingrediente:
flori de floare de dovleac
brânză de capră de plante (răcită este mai ușor de îndesat în flori)
ierburi tocate de orice soi
sare
piper
2-3 ouă, amestecate într-un castron
ulei de măsline sau unt

Spălați cu atenție și uscați florile de floare de dovleac. Luați lingurițe de brânză de capră cu ierburi și împingeți-o ușor în interiorul petalelor de flori. Încălziți o tigaie la foc mediu cu puțin ulei de măsline sau unt. După ce toate florile au fost umplute, rotiți-le în amestecul de ouă. Prăjiți ușor florile în tigaie până când aluatul de ou este gătit. Presărați florile de dovleac cu sare și piper și savurați-le în timp ce sunt moi și fierbinți.


Scoici la grătar cu sos de ghimbir și portocală

4 scoici mari
Franceză 2 șalote mici, tocate mărunt
1/2 cană suc de portocale proaspăt stors
1/2 c. lingurita ghimbir tocat marunt
1/3 cană de vin alb
1 c. lingură + 1 linguriță. lingurita de unt
1 c. linguri de ulei de măsline
Sare si piper
Unele lăstari, flori sau ierburi proaspete pentru garnitură
Instruire

Într-o tigaie mică sau tigaie, gătiți șalotii francezi într-o lingură de unt. Când este translucid, se glazurează cu vin alb. Reduceți câteva minute. Adăugați suc de portocale și ghimbir. Sare si piper. Fierbeți și reduceți până când se obține un sos siropos.

Într-o altă tigaie, încălziți o linguriță de unt și o lingură de ulei de măsline. Păstrează scoici înainte de sare și piper. Când tigaia este fierbinte, fierbeți scoicile pe ambele părți rapid (aproximativ un minut sau două pe fiecare parte), astfel încât acestea să fie maro auriu și clare pe exterior, dar moi pe interior. Serviți scoici cu sos de ghimbir și portocale, acoperite cu muguri, flori comestibile sau ierburi proaspete.


Fritters de floare de dovlecei

7-8 flori de dovleac
1 cățel de usturoi
1 lingură ulei de măsline
1 cană de făină
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță sare kosher
1 lingura frunze proaspete de busuioc tocate
3 linguri parmezan proaspăt ras
1 ou
1/2 cană de lapte
ulei vegetal pentru prăjit

Pregătiți florile de dovleac inspectând fiecare floare pentru murdărie sau bug-uri . Dați-le o clătire ușoară cu apă și uscați-o cu prosoape de hârtie. Scoateți pistilul din interiorul fiecărei flori. Notă: pentru această aplicație, este bine să tăiați o fantă pe lungimea fiecărei flori, pentru a facilita îndepărtarea. Nu ai vrea să faci asta dacă ai înfunda florile. De asemenea, îmi place să îndepărtez micile vârfuri verzi din jurul tulpinii florilor.
Se sotează florile cu usturoiul și uleiul de măsline, într-o tigaie la foc mediu, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Se scoate din tigaie și se toacă grosier. Transferați într-un castron și adăugați frunzele de busuioc tocate, brânza parmezană, oul și laptele. Folosiți o furculiță pentru a bate ușor ingredientele împreună. Într-un castron separat, amestecați făina, praful de copt și sarea. Se toarnă ingredientele umede în castron și se amestecă pentru a se combina. Amestecul trebuie să fie puțin mai gros decât un aluat de clătite. Dacă este necesar, adăugați puțin lapte.
Se toarnă suficient ulei vegetal într-o tigaie pentru a acoperi fundul cu o căldură de aproximativ 1/4 "la foc mediu mare. Scoateți aluatul de lingura aglomerată și aruncați-l în uleiul fierbinte. Utilizați partea din spate a unei linguri pentru a aplatiza fiecare blat Gatiti pana se rumenesc, aproximativ 3 minute. Intoarceti frittierul si rumeniti cealalta parte. Transferati pe o farfurie captusita cu prosop de hartie. Presarati usor cu putina sare grosiera si busuioc proaspat tocat. Serviti cat este fierbinte.


Pui la grătar cu miere de lavandă

1 piept de pui dezosat, aproximativ 1 1/2 kilograme
2 linguri miere de lavanda *
2 lingurite planta de Provence cu lavanda
piper proaspăt măcinat
* Sau folosește-ți mierea preferată.

Pregătiți un grătar cu temperatură medie ridicată.

Se clătește și se usucă puiul și se taie în 4 benzi. Înveliți puiul cu miere și presărați cu planta de Provence. Se toarna piper proaspat peste pui dupa gust. Așezați puiul pe grătarul fierbinte și grătiți până când este gătit în cea mai mare parte pe o parte, aproximativ 15 minute. Întoarceți și terminați gătitul până se rumenesc frumos, dar nu sunt arși. Zaharurile din miere se pot arde cu ușurință, așa că reglați temperatura dacă începe să se rumenească prea repede. Ar trebui să fie bine caramelizat. După ce ați terminat puiul, scoateți-l de pe grătar și puneți-l pe o farfurie pentru a se odihni. Feliați în diagonală în bucăți de 1/2 inch și serviți fie cald, fie la temperatura camerei.

Rețetă de bomboane tari din cartea de copt SprinkleBakes!
Randament: 10 acadele

2 cani zahăr
2/3 cană sirop de porumb
2/3 cană apă
1 sticlă de ulei aromatizat cu bomboane (cum ar fi LorAnn, am folosit Blackberry)
Colorant alimentar cu gel violet
10 capete de flori organice întregi de voilă sau petale de pansel, spălate și tapetate uscate
10 bastoane de acadea
Dacă utilizați o matriță pentru acadea (recomandată), ungeți-o ușor cu spray de gătit. Dacă nu utilizați o matriță, turnați 2 căni de zahăr pudră într-o tigaie de copt cu buza. Creați crestături cu fundul unui pahar sau alt obiect cu fund plat. Pus deoparte.
Amestecați zahărul, siropul de porumb și apa într-o cratiță mică și fixați un termometru de bomboane în partea laterală a tigaiei.
Aduceți amestecul la fiert la foc mare. Se continuă să se încălzească fără a se amesteca până când amestecul de barbotare ajunge la stadiul de fisurare tare (302 grade F). Scoateți tigaia de pe foc.
Se amestecă uleiul aromatizant și o cantitate mică de colorant alimentar cu gel. Fiți foarte atenți, deoarece amestecul va bula și va stropi cu aceste adăugiri.
Când amestecul a încetat să mai clocotească, lăsați-l în forme de lingurițe (sau indentări de zahăr pudră) folosind o lingură de metal. Așezați cu grijă capul unei flori de viola sau petala cu fața în jos pe bomboanele fierbinți. Utilizați capătul unui stick de acadea pentru a-l apăsa ușor în bomboane. Turnați rapid suficientă bomboană fierbinte peste capul de flori sau petală pentru a acoperi partea din spate, înfășurând-o complet în bomboane. Așezați un băț de acadea în bomboane și întoarceți 1/2 tura. Lăsați bomboanele să se întărească, apoi scoateți-le din forme. Dacă utilizați zahăr pudră pentru a mucegai, puteți alege să clătiți excesul de zahăr sub un jet subțire de apă caldă - în orice caz, floarea va deveni mai vizibilă odată ce lollipop-ul este savurat.

Notă: Asigurați-vă că matrița pe care o utilizați este suficient de mare pentru a se potrivi dimensiunii florilor și petalelor pe care le utilizați.


Căpșuni Hibiscus-Ceai Limonadă

de la Martha Stewart Living, iunie 2008
Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătit: 30 minute Nivel: Ușor servește: 4-6
Pentru limonadă:
6 cani de apa
6 pungi de ceai cu hibiscus
2 lire de căpșuni, decojite și înjumătățite
1/4 cană plus 2 linguri zahăr
1/4 ceașcă plus 2 linguri suc proaspăt de lămâie (de la aproximativ 3 lămâi)
1/4 cană Sirop simplu
Pentru siropul simplu:
1 cană zahăr
1 cană de apă
Pentru a face siropul simplu:
Aduceți zahărul și apa la fiert într-o cratiță mică, amestecând pentru a dizolva zahărul. Lăsați-l să se răcească complet și dați-l la frigider până la o lună.
Pentru a face limonada:
Aduceți apa la foc mic într-o cratiță mică. Scoateți-l de pe foc, adăugați pliculețe de ceai și abrupteți timp de 30 de minute. Aruncați plicile de ceai și turnați ceaiul într-un ulcior. Se lasă să se răcească complet.
Combinați căpșunile și zahărul într-un vas rezistent la căldură, așezat peste o oală cu apă la foc mic. Se încălzește până când căpșunile își eliberează sucurile, aproximativ 25 de minute. Se strecoară printr-o sită în ulcior. (Amestecați ușor, dar nu apăsați căpșunile sau sucul va deveni tulbure.)
Adăugați sucul de lămâie și siropul simplu în ulcior și amestecați pentru a combina. Împărțiți sucul printre pahare umplute cu gheață. (Sau acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile.)
Note:

Rețeta spune că face 6 și 1/4 căni, dar dacă aveți mai mult de trei sau patru persoane, aș sugera dublarea rețetei, astfel încât să puteți oferi fie suficient pentru cantitatea de oameni, fie chiar secunde.


Biscuiți Shortcake cu afine și lavandă

adaptat din Strawberry Shortcake Cookies, originar din Martha Stewart
face aproximativ 3 duzini de cookie-uri
12 uncii de afine (aproximativ 2 căni)
1-2 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors
1/2 linguriță coajă de lămâie
1/2 cană plus 2 linguri zahăr granulat
2 căni de făină universală
2 lingurite praf de copt
1/2 linguriță sare kosher
1 linguriță de lavandă uscată, împărțită
3 uncii (6 linguri) unt rece, nesărat, tăiat în bucăți mici
2/3 cană de smântână grea, plus mai multe la nevoie
zahăr grosier, pentru stropire
Preîncălziți cuptorul la 375. Căptușiți 2 foi de copt cu hârtie pergament.

Combinați afinele, sucul de lămâie și 2 linguri de zahăr granulat într-un castron mediu. Pus deoparte.

Bateți împreună făina, zahărul rămas, praful de copt, 3/4 linguriță de lavandă și sare într-un castron mare. Folosind un tăietor de patiserie, tăiați untul în amestecul de făină până se formează firimituri grosiere. De asemenea, vă puteți folosi degetele. Se amestecă smântâna grea până când aluatul începe să se unească, apoi se îndoaie ușor în căpșuni. Adăugați mai multă cremă grea dacă aluatul este încă sfărâmicios și nu se unește, 1 lingură pe rând.

Folosind o lingură de biscuiți de 1-1 / 2 inch, aruncați aluatul pe foile de biscuiți, distanțate uniform. Se presară cu zahăr grosier și cu lavanda rămasă. Coaceți timp de 22-27 de minute, sau până când fursecurile sunt maronii aurii. Transferați-le într-o grătar pentru a se răci complet. Fursecurile se consumă cel mai bine în aceeași zi.

Macarons violet cu rețetă de unt cu violet și vanilie:

Face între 30 și 40 de macarons

Pentru cochilii Macarons:
90 gr albusuri (aproximativ 3)
30 gr zahăr granulat
200 gr zahăr pudră
110 gr migdale
2 linguri de zahăr violet zdrobit sau petale violete confiate

Pentru albi: cu o zi înainte (24 de ore), separați ouăle și păstrați albul la temperatura camerei într-un recipient acoperit. Dacă doriți să utilizați albușuri de 48 de ore (sau mai multe), le puteți păstra la frigider.
Într-un mixer de stand dotat cu accesoriul pentru batere, bateți albușurile pe o spumă, adăugați treptat zahărul până obțineți o bezea lucioasă. Nu vă depășiți bezeaua sau va fi prea uscată. Combinați migdalele și zahărul pudră într-un robot de bucătărie și dați-le un impuls bun până când nucile sunt măcinate fin. Adăugați-le la bezea, dați-i o pliere rapidă pentru a sparge o parte din aer și apoi împăturiți masa cu grijă până când obțineți un aluat care curge ca lava sau o panglică groasă. Dați lovituri rapide la început pentru a sparge masa și a încetini. Întregul proces nu trebuie să dureze mai mult de 50 de lovituri. Testați o cantitate mică pe o farfurie: dacă blaturile se aplatizează singure, sunteți bine să mergeți. Dacă există un cioc mic, dați bătătorului câteva ture.
Umpleți o pungă de patiserie dotată cu un vârf simplu (Ateco # 807 sau # 809) cu aluatul și țeviți rondele mici (1,5 inci în diametru) pe hârtie pergament sau covoare din silicon căptușite cu foi de copt. Presărați cu zahărul zdrobit sau petalele violete. Preîncălziți cuptorul la 280F. Lăsați macaroanele să stea 30 de minute până la o oră pentru a-și întări puțin cojile și coaceți timp de 15 până la 20 de minute, în funcție de mărimea lor. Lasa sa se raceasca. Dacă aveți probleme cu îndepărtarea cojilor, turnați câteva picături de apă sub hârtia pergament, în timp ce foaia este încă puțin caldă și macaroanele se vor ridica mai ușor faceți umezeala. Nu-i lăsați să stea acolo prea mult timp, altfel vor deveni umeziți. Odată coapte și dacă nu le folosiți imediat, păstrați-le într-un recipient etanș din frigider pentru câteva zile sau în congelator. Pentru a umple: țeavă sau lingură aproximativ 1 lingură mare de unt în centrul unei cochilii și deasupra cu alta.

Violet și Vanilie Buttercream:
1/2 cană (100gr) zahăr
2 albușuri mari
1 1/2 bețișoare (6 uncii) unt nesărat, la temperatura camerei
1 lingură zahăr violet + 1 lingură apă (sau 2 linguri lichior violet)
1 bob de vanilie, despicat și însămânțat

Puneți zahărul și albușurile într-un castron mare rezistent la căldură peste o cratiță cu apă la foc mic și bateți constant, păstrând amestecul la foc, până se simte fierbinte la atingere, aproximativ 3 minute. Zaharul trebuie dizolvat, iar amestecul va arata ca o crema de marshmallow. Se toarnă amestecul în vasul unui mixer de stat prevăzut cu dispozitivul de batere și bate bezeaua cu viteză medie până când se răcește și formează o bezea strălucitoare groasă, aproximativ 5 minute. Treceți la accesoriul pentru paletă și adăugați untul, câte o lingură, batând până se omogenizează. Odată ce a intrat tot untul, bateți cremă de unt cu viteză medie-mare până când este groasă și foarte fină, 6-10 minute. Împărțit untul în două porții.
Pentru cremă de unt violet: cuptorul cu zahăr violet și apă timp de 30 până la 45 de secunde. Lăsați să se răcească complet înainte de a-l plia în cremă de unt. Dacă folosiți lichior, împingeți-l în crema de unt.
Pentru cremă de unt de vanilie: adăugați semințele din fasole de vanilie în cremă de unt și pliați cu o spatulă până se încorporează complet. Dacă nu se utilizează imediat, puneți la frigider până la o săptămână sau congelați până la o lună.


Rețetă Meyer Lemon Curd și Vanilie Mousse Verrine Mousse:

Pentru Meyer Lemon Curd:
½ cană (125 ml) suc de lămâie
1 lingura (4gr) coaja de lamaie
1/2 cană (100gr) zahăr
3 ouă
2 linguri (28gr) unt

Într-o cratiță pusă la foc mediu, combinați zeama de lămâie, coaja și zahărul și aduceți la foc mic. Amestecați ocazional pentru a vă asigura că zahărul este dizolvat. Între timp, bateți ouăle într-un castron mediu, până se combină. Odată ce amestecul de lămâie este fierbinte, turnați-l încet peste ouă pentru a se tempera, amestecând continuu pentru a preveni ouăle să se amestece. Puneți amestecul în tigaia setată la foc mediu mic și gătiți până se îngroașă. Nu lăsați-l să fiarbă complet sau s-ar putea separa. Scoateți-l de pe foc, amestecați untul și amestecați până se topește complet. Acoperiți suprafața cu folie de plastic pentru a preveni formarea unei piele și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Pentru mousse de mușețel-vanilie:

3 galbenusuri de ou
vârf de cuțit de sare
1 1/2 lingurițe gelatină pudră
1/4 cană (60ml) apă rece, împărțită
1/2 cană (100gr) zahăr
1/4 cană muguri de mușețel (flori), tocate
1/2 bob de vanilie, despicat și însămânțat
1 cană (250 ml) smântână grea

În vasul unui mixer, bateți gălbenușurile și sarea. Într-un castron mic, presărați gelatina peste 2 linguri de apă și lăsați-o să stea în timp ce faceți baza de sirop a mousse-ului.
Combinați zahărul, frunzele de mușețel și restul de 2 linguri de apă într-o cratiță grea. Acoperiți și aduceți la fierbere rapidă la foc mediu (previne cristalizarea zahărului pe partea laterală a cratiței). Odată ce siropul fierbe, descoperiți și gătiți până când amestecul ajunge la 238F.
Strecurați frunzele peste un recipient cu un gura de scurgere, va fi mai ușor de adăugat la gălbenușuri. Se toarnă siropul încet și într-un curent constant în gălbenușurile de ou, cu mașina care funcționează pe o înălțime medie. Topiți gelatina la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde sau până se dizolvă. Adăugați-l în amestecul de gălbenușuri, împreună cu semințele din fasole de vanilie și continuați să bateți cu un nivel mediu până când se triplează în volum și se răcește la temperatura camerei.
Într-un castron separat, bateți smântâna grea până la vârfuri moi. Adăugați-l la baza de spumă și împăturiți-le ușor împreună. Se toarnă mousse-ul într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf simplu (eu folosesc Ateco # 807).
Puneți cașul de lămâie Meyer și mousse-ul în borcane sau ramekins și puneți-l la frigider dacă nu este mâncat imediat.

Este complet voluntar să mănânci florile. Le-am folosit mai ales pentru că sunt drăguțe.

Crustă
1 1/2 cană (225 g) migdale,
1/2 cană semințe de floarea soarelui
2 linguri semințe de cânepă
12 curmale proaspete (medjool), fără sâmburi
2 linguri de ulei de cocos virgin
1 linguriță sare de mare

Umplere
1 ½ căni de caju crud, înmuiat timp de cel puțin 2 ore, mai mult dacă aveți timp
2 lămâi organice, suc și coajă de amp
1 linguriță pudră de vanilie împământată sau 1/2 păstăie de vanilie
1/3 cană (0,8 dl) ulei de cocos, topit
1/3 cană (0,8 dl) miere sau nectar de agave
1 lingură pudră de măceșe (opțional)

Topping
2 rodii de mărime medie, semințe
1/3 cană (0,8 dl) de zmeură congelată
1/2 lime, suc

Decor
Flori proaspete organice și comestibile

Prepararea crustei: Măcinați nucile și semințele într-un blender sau într-un robot de bucătărie timp de aproximativ un minut. Adăugați curmale, ulei de nucă de cocos și sare de mare și rulați procesorul până când totul se unește. Plătiți-l pe fundul unui arc antiaderent de 8 inci. Depozitați la frigider în timp ce faceți umplutura. Curățați bine blenderul sau robotul de bucătărie.

Efectuarea umpluturii: Încălziți uleiul de cocos și mierea într-o cratiță mică, la foc mic, până la lichid. Bateți pentru a combina. Așezați caju înmuiat, suc de lămâie și coajă, vanilie, ulei de nucă de cocos, miere și măceșe în blender sau robot de bucătărie și amestecați la mare până se omogenizează (acest lucru durează câteva minute, deci aveți răbdare). Se toarnă umplutura peste crustă și se pune în congelator timp de 30 de minute sau până când este setată. Curățați bine blenderul sau robotul de bucătărie.

Realizarea toppingului: Așezați semințele de rodie, zmeura și sucul de lămâie într-un blender sau robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare. Se toarnă toppingul deasupra umpluturii de caju, așezați tortul înapoi la congelator timp de aproximativ 30 de minute.

Servirea tortului: Scoateți-l din congelator cu 30 de minute înainte de a mânca. Decorează tortul cu flori proaspete organice. Rulați un cuțit neted și ascuțit sub apă fierbinte și tăiați-l în felii.

Flori comestibile: flori tip Viola, Calendula, Trandafiri, Măceșe, Păpădie, Garoafe, Lavandă, Floare de porumb, Flori de mazăre, Crini de Ziua, Mușețel și multe altele.


Summer Daze

În ciuda uimirii pandemice în care mă aflu adesea, a fi reîncărcat a răsuflat o flacără în viața mea de gătit, folosind ingrediente de sezon în moduri imaginative. Grădina mea de legume supra-cultivate mi-a făcut un gust în palat pentru a explora noi gusturi și combinații care au pătruns în continuare în pâinea italiană, fructe de piatră și o scufundare profundă în gătitul cu cuptor pe lemne.

Grădina mea livrează castraveți, dovlecei și busuioc din abundență, așa cum anticipez coacerea membrului meu preferat al clubului de grădină, roșia San Marzano. Consumul de dovlecei în fiecare seară poate fi obositor. Totuși, găsesc o mare plăcere într-un dovlecel feliat, stropit cu ulei de măsline de lămâie și la grătar sau dovlecei înghesuiți în pachete de folie de șalote și busuioc, pentru a fi acoperit cu pește proaspăt și gata pentru grătar.

Piersicile parfumate și suculente au fost obsesia mea, făcând ciocolată de piersici, salată de piersici și castraveți, înghețată de piersici și piersică cu ricotta pe pâine prăjită. Îmi plac piersicile și îmi doresc ca sezonul să dureze mai mult!

Coacerea pâinii face încă parte din viața mea, folosind acum măsline sau nuci în aluat și, de asemenea, învăț să fac focaccia. Ultimul nostru lot de focaccia cu rozmarin a fost atât de bun, parcă un înger din cer a coborât și i-a uns textura spongioasă și gustul sărat, pe bază de plante. Irezistibil.

Prietenul meu, Chris, are în curtea sa un cuptor uimitor pe lemne și, după ce am făcut pizza într-o noapte, l-am convins că putem face o masă completă în cuptor în noaptea următoare, în timp ce focul era încă fierbinte. Pui de lămâie, fasole albă italiană, legume de vară și focaccia sfărâmate unul lângă altul. Am simțit că mă întorc în Italia, cealaltă iubire a mea.

Iată o probă a ceea ce am formulat Chris și cu mine și am mâncat fericit. Poate că una dintre aceste fotografii vă va inspira să surprindeți recolta de la mijlocul verii în moduri noi și delicioase.

Cina mea de pește preferată din această vară.

Gata pentru grătar. Halibut deasupra dovlecei, ulei de măsline de lămâie, busuioc și roșii.

Prânz de creveți proaspeți, poke și legume la grătar.

O mare tradiție franceză și # 8211 Ratatouille!

Grădină proaspătă și delicioasă.

Prune și caise într-o bază de frangipan. Deci delicios!

Curba mea de învățare a pâinii & # 8211 Țara Franceză și Focaccia.

Cocktailul lunii: Aviația

Un cooler de vară și # 8211 care prezintă Aviația.

Micul dejun al campionilor! Vafle cu smântână cu caise și cireșe și ricotta cu miere pe pâine de casă acoperite cu piersici și cimbru.

Magia piersicii. Piersicile, castraveții, oțetul de orez, menta și busuiocul completează muschiulet de porc.

Cina extraordinară pe lemne.

Cina cu lemne, pui de lămâie, fasole albă italiană și dovlecei la grătar.

Unelte esențiale ale bucătăriei.

Un cadou antic de la mătușa mea Barb. Îmi place să fac pesto în această frumusețe!

& # 8220Când trec pe lângă o plantă de dovlecei înflorită într-o grădină, inima îmi sare cu bătăile. & # 8221
- Gwyneth Paltrow


Biscuiți / Baruri pentru biscuiți / Prăjituri cu orez

Idei de tratament redus marcate în verde

  • Lidl Favorina Turtă dulce îmbrăcată în ciocolată cu lapte (34g fiecare) & # 8211 6.5
  • Lidl Favorina Mini Biscuiți florentini pachet de 10 (fiecare) & # 8211 3.5
  • Biscuiți condimentați Lidl Favorina (fiecare) & # 8211 3
  • Biscuiți condimentați Lidl Favorina cu migdale (25g) & # 8211 6.5
  • Biscuiti de mic dejun Lidl Sondey, ciocolata (fiecare) & # 8211 6
  • Biscuiti de mic dejun Lidl Sondey, cacao (fiecare) & # 8211 3
  • Biscuiți pentru micul dejun Lidl Sondey, ovăz auriu (fiecare) & # 8211 2.5
  • Biscuiti de mic dejun Lidl Sondey, iaurt (fiecare) & # 8211 6
  • Biscuiți cu unt Lidl Sondey, ciocolată neagră (fiecare) & # 8211 3.5
  • Biscuiți cu unt Lidl Sondey, ciocolată cu lapte (fiecare) & # 8211 3.5
  • Lidl Sondey Butter Ring Biscuits (fiecare) & # 8211 5.5
  • Lidl Sondey Cantuccini, Biscuiți italieni dulci cu ciocolată (25g) & # 8211 5.5
  • Lidl Sondey Carre Felii de napolitane de alune cu lapte 10 pachet (felie de 25 g) & # 8211 6.5
  • Biscuiți de biscuiți cu ciocolată Lidl Sondey, cu ciocolată cu lapte ambalaj de 90g (pe baston) & # 8211 0,5
  • Lidl Sondey Chocolate Biscuits Sticks, cu ciocolată neagră 90g pachet (pe stick) & # 8211 0,5
  • Biscuiti Lidl Sondey Chocolate Chip (fiecare) & # 8211 5
  • Biscuiti Lidl Sondey Cocoa Sandwich (fiecare) & # 8211 6
  • Biscuiti Lidl Sondey Dark Chocolate & amp Coconut (fiecare) & # 8211 6.5
  • Lidl Sondey Fruit Bakes, Apple (33g bar) & # 8211 6.5
  • Felii de biscuiți Lidl Sondey Fruitness, fructe de pădure (felie de 14,5 g) & # 8211 3
  • Prăjituri de orez integrale fără gluten Lidl Sondey, gratuite din (fiecare) & # 8211 1.5
  • Cookie-uri Lidl Sondey Hazelnut Heart (fiecare) & # 8211 6.5
  • Mini prăjituri de orez Lidl Sondey cu strat de ciocolată cu lapte (pungă de 30 g) & # 8211 7.5
  • Lidl Sondey Neo, Biscuiți sandwich cu ciocolată cu umplutură de vanilie (fiecare) & # 8211 2
  • Prăjituri de orez organice Lidl Sondey cu acoperire cu ciocolată neagră (fiecare) & # 8211 4
  • Prăjituri de orez organice Lidl Sondey cu ciocolată cu lapte și acoperire cu nucă de cocos (fiecare) & # 8211 4
  • Prajituri de orez Lidl Sondey cu sare de mare Pachet de 250g (portie 41,6g) & # 8211 8
  • Prăjituri de orez Lidl Sondey cu acoperire cu iaurt (fiecare) & # 8211 4.5
  • Prăjituri de orez Lidl Sondey, sărate (fiecare) & # 8211 1.5
  • Biscuiți cu ceai bogat Lidl Sondey (fiecare) & # 8211 2
  • Biscuiti Lidl Sondey Soft Triple Chocolate Cookie (fiecare) & # 8211 6
  • Biscuiți Lidl Sondey Speculoos (fiecare) & # 8211 2
  • Biscuiti Lidl Sondey Triple Chocolate (fiecare) & # 8211 6.5
  • Lidl Tower Gate Toate degetele pentru unturi (fiecare) & # 8211 4.5
  • Lidl Tower Gate Toate turte de turtă cu unt, ciocolată (fiecare) & # 8211 4.5
  • Lidl Tower Gate Toate unturile de turtă cu unt, clasice (fiecare) & # 8211 5
  • Lidl Tower Gate Creme Bourbon (fiecare) & # 8211 3.5
  • Lidl Tower Gate Breakout, bare digestive cu ciocolată cu lapte (bară de 19 g) & # 8211 4.5
  • Lidl Tower Gate Canyon Caramel Chunky Biscuits Bars (21g bar) & # 8211 5
  • Lidl Tower Gate Canyon Milk Chocolate Chunky Biscuit Bar (21g bar) & # 8211 5.5
  • Lidl Tower Gate Caramel Wafer Bars (28g bar) & # 8211 6.5
  • Lidl Tower Gate Choc Attack, bare de napolitane cu ciocolată cu lapte (bar de 21,5 g) & # 8211 5.5
  • Cookie-uri Lidl Tower Gate Choc Chip (fiecare) & # 8211 2.5
  • Lidl Tower Gate Chocolate Wafer Bars (bară de 19 g) & # 8211 5
  • Lidl Tower Gate Chunky Chocolate Baruri de ciocolată pachet de 6 (bară de 24 g) & # 8211 6.5
  • Creme Lardl Tower Gate Custard (fiecare) & # 8211 3
  • Biscuiți digestivi Lidl Tower Gate (fiecare) & # 8211 3.5
  • Biscuiți digestivi Lidl Tower Gate, ciocolată neagră (fiecare) & # 8211 4.5
  • Biscuiți digestivi Lidl Tower Gate, ciocolată cu lapte (fiecare) & # 8211 4
  • Lidl Tower Gate Fig Rolls (fiecare) & # 8211 3.5
  • Biscuiți Lidl Tower Gate Fruit Shortcake (fiecare) & # 8211 2
  • Biscuiți Lidl Tower Gate Ginger Nuts (fiecare) & # 8211 2.5
  • Lidl Tower Gate Creme crocante de aur (fiecare) & # 8211 4
  • Lidl Tower Gate Cookies pe jumătate acoperite, ciocolată (fiecare) & # 8211 6.5
  • Lidl Tower Gate Cookies pe jumătate acoperite, fructe și nuci de amp (fiecare) & # 8211 6
  • Biscuiti Lidl Tower Gate Jam & amp Cream Cream (fiecare) & # 8211 3.5
  • Lidl Tower Gate Jammy Wheels (fiecare) & # 8211 4
  • Lidl Tower Gate Biscuiți cu lapte malț (fiecare) & # 8211 2
  • Lidl Tower Gate Mini Biscuiți cu lapte malț (pungă de 25 g) & # 8211 6
  • Biscuiti Lidl Tower Gate Lapte cu ciocolata cu animale (punga de 22 g) & # 8211 5.5
  • Lidl Tower Gate Milk Chocolate Arctic Biscuit Bars (25,3g bar) & # 8211 6.5
  • Lidl Tower Gate Milk Chocolate Oaties (fiecare) & # 8211 5
  • Mini cookie-uri Lidl Tower Gate, ciocolată (pungă de 25 g) & # 8211 6.5
  • Mini cookie-uri Lidl Tower Gate, ciocolată dublă (pungă de 25 g) & # 8211 6
  • Biscuiți Lidl Tower Gate Mini Iced Ring (pungă de 21 g) & # 8211 4.5
  • Lidl Tower Gate Mint Arctic Bars (25,3g bar) & # 8211 7
  • Lidl Tower Gate Mint Chocolate Rounds (fiecare) & # 8211 3.5
  • Lidl Tower Gate Oaties (fiecare) & # 8211 3.5
  • Biscuiți cu ceai bogat Lidl Tower Gate (fiecare) & # 8211 2
  • Lidl Tower Gate Serios rundă ciocolată (fiecare) & # 8211 6
  • Lidl Tower Gate Toffee Hitz (15g fiecare) & # 8211 3.5

Frances face mocha shortbread

Minunat să încerci un alt tip de pâine scurtă. Aroma de cafea / ciocolată a venit foarte bine. I-au dus la o funcție și au mers ca niște prăjituri calde.


1 c unt, înmuiat
2/3 c zahăr glazur
2 c făină
1 lingură de cacao
1 linguriță de granule de cafea instant
½ c bucăți de ciocolată

Preîncălziți cuptorul la 160 C. Liniați sau ungeți ușor o foaie de copt.
Folosind bătătoare electrice, smântână unt și zahăr până când sunt ușoare și cremoase. Se cerne împreună făina, cacao și cafea. Folosiți o lingură de metal pentru a plia patru mixtu.


Priveste filmarea: Smores Semifreddo (Septembrie 2021).