Rețete tradiționale

Supă de cod de sare (Zuppa di baccala)

Supă de cod de sare (Zuppa di baccala)

Supă de cod de sare (Zuppa di baccala)

Colorat, sănătos și plin de legume

  • Germania
  • Regatul Unit

Ați prefera să vedeți versiunea din Marea Britanie? Ați prefera să vedeți versiunea americană? Ați prefera să vedeți versiunea australiană? Ați prefera să vedeți versiunea germană? Ați prefera să vedeți versiunea olandeză? Você prefere ver a versão em português?Închide

Colorat, sănătos și plin de legume

Serveste 6

Gătit în 55 de minute plus timp de înmuiere sau sărare

DificultateSuper ușor

Nutriție pe porție
  • Calorii 147 7%

  • Grăsimi 3,1g 4%

  • Saturează 0,6g 3%

  • Zaharuri 8.4g 9%

  • Sare 1,28g 21%

  • Proteine ​​20,9g 42%

  • Carbohidrati 9.9g 4%

  • Fibra 2.7g -

A aportului de referință al unui adult

Ingrediente

  • 310 g cod de sare, sau 600g cod proaspăt, eglefin sau file de coacăz, din surse durabile, întrebați-l pe vânzător
  • 1 ceapa alba, curatata de coaja
  • 2 morcovi mici, curățați de coajă
  • 2 bastoane de țelină, tăiate, frunze interioare de culoare verde pal rezervate
  • 2 catei de usturoi, curatati de coaja
  • 1 buchet mic de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tulpini și frunze separate
  • ulei de măsline extra virgin
  • 1 chilli roșu uscat, mărunțit
  • 2 x 400 g roșii de prune conservate de bună calitate
  • 425 ml fond de pui organic ușor
  • sare de mare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lămâie, suc de

rețetă adaptată din

Italia lui Jamie

Metodă

  1. Știați că codul era o marfă comercială foarte apreciată și valoroasă? Războaiele și bătăliile au fost câștigate pe codul de sare, deoarece, desigur, pe vremuri, navele navigau săptămâni sau luni, iar marinarii aveau o dietă foarte nesănătoasă. Având cod de sare la bord ca sursă de proteine, i-a menținut și a însemnat că ar putea sări de pe barcă cu suficientă energie pentru un pic de luptă atunci când era necesar! Tot felul de culturi au început să sară peștele - presupun că țările iberice și nordice sunt deosebit de cunoscute pentru că o fac și astăzi. Și cu siguranță, italienii sunt mai mult decât parțiali față de partea lor echitabilă. Cu sute de ani în urmă, singura modalitate de a duce peștele în centrul Italiei ar fi fost folosirea peștelui conservat, cum ar fi codul de sare. S-ar putea să pară evident, dar acesta este motivul pentru care gătitul toscan este preponderent pe bază de carne și fasole. Pe vremuri, singurele rețete obișnuite de pește ar fi folosit pește de lac conservat sau proaspăt.
  2. Cu excepția cazului în care locuiți într-o țară în care este răspândită, cum ar fi Portugalia sau Spania, codul sărat poate fi cumpărat numai în delicatese bune. Încercați să vânați adevăratul bacalau, dar dacă nu găsiți, cumpărați pur și simplu niște pește proaspăt care poate fi sărat peste noapte. Deoarece codul de sare este conservat folosind cantități abundente de sare, evitați să condimentați deloc această supă sau faceți-o chiar la sfârșit.
  3. Dacă utilizați cod proaspăt, eglefin sau călugă, împachetați-l în câteva pumni de sare de mare peste noapte și clătiți-l înainte de utilizare. Dacă utilizați cod de sare adecvat, înmuiați fileurile în apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa de câteva ori în această perioadă. În acest fel, peștele se va rehidrata și sărătura va fi îndepărtată înainte de gătit. Dacă peștele are mai mult de 2 cm grosime, ar putea fi nevoie de până la 36 de ore de înmuiere.
  4. Tocăm ceapa, morcovii, țelina, usturoiul și pătrunjelul. Încălziți un strop de ulei de măsline într-o cratiță și adăugați legumele tocate, tulpinile de pătrunjel și ardeiul iute uscat. Transpirați foarte încet cu capacul întredeschis timp de 15 până la 20 de minute până când se înmoaie, dar nu se rumenesc. Adăugați roșiile și fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați bulionul și readuceți-l la fiert.
  5. Rupeți bucățile mai mari de roșii cu o lingură de lemn și aruncați fileurile de cod de sare în supa fierbinte. Fierbeți ușor timp de 15 minute, până când peștele s-a pocat și se desparte când este împins cu o furculiță. Alegeți orice bucăți de piele. Împingeți ușor fulgii de pește prin supă, gustați și condimentați cu piper, sare (dacă este necesar) și puțină suc de lămâie. Tocam patrunjelul si frunzele de telina si imprastiati peste supa. Stropiți cu mult ulei de măsline extravirgin.


Priveste filmarea: ZUPPA DI PESCE (Octombrie 2021).