Cele mai bune rețete

Migas în stil Austin cu fasole neagră

Migas în stil Austin cu fasole neagră

Ei bine, este timpul! Au trecut șase săptămâni de când m-am întors din luna mea de tacos și margaritas fără sfârșit din Austin, Texas. Îi merită pe Ali că a venit cu ideea de a merge la sud cu puii noștri pentru cea mai rece lună a anului și mă bucur atât de mult că am făcut-o.

Am coborât separat împreună cu câinii noștri, în timp ce copiloții noștri și portbagajele noastre zăngăneau cu provizii de bucătărie. Am prins-o pe I-35 lângă Oklahoma City și mi-am aruncat brațul pe fereastră cu un zâmbet prost pe față. După câteva luni de discuții despre mersul la Austin timp de o lună, o făceam!

Ali a ajuns mai întâi acolo, apoi am apărut și am scos o sticlă de șampanie, pe care am turnat-o peste gheață așa cum o fac doamnele însetate. Amândoi suntem introverti independenți, singuri, care sunt obișnuiți să trăiască singuri, așa că cred că amândoi am fost ușor de îngrijorat de a împărți un acoperiș pentru o lună întreagă.

Din fericire, Ali este un excelent coleg de cameră și singurele noastre discuții aprinse s-au rotit în jurul mâncării. Ali este regina salsa (nu aduce salsa zdrobită în casa ei!) Și a fost surprinsă să mă audă ceară poetică despre ketchup. Este adevărat, îmi place ketchup-ul, dar nu mă ajuta să încep cu morcovii. Ali insistă pe lămâie în apa ei și adoră fără descurcare margaritele înghețate. Clasific chipsurile de tortilla pe baza raportului lor aer-buzunar-suprafață plană. Acesta este lucrul pe care l-am învățat unul pe celălalt în timpul paisprezece sesiuni de happy hour împreună.

Am continuat să merg la Ali și Jeanine despre modul în care eu pur și simplu nu luați migas. Migasele Tex-Mex sunt versiunea Austin a ouălor amestecate cu ardei și chipsuri de tortilla împăturite. De fiecare dată când le-am comandat, chips-urile se topiseră deja în ouă la sosirea lor. Criza lor dispăruse, lăsând în urmă grăsime suplimentară, sare și doar șoaptă de aromă de chipsuri de porumb.

În dimineața în care am plecat din Austin, totuși, m-am oprit la camionul meu preferat de taco și am decis să le dau un taco migas. Am așteptat pentru totdeauna acele tacos, suficient de mult pentru ca un muncitor în construcții hipster să-mi propună (doar în Austin). În cele din urmă m-am alăturat lui Cookie în mașină și mi-am deschis geanta cu tacos. Taco-ul migas a fost proaspăt făcut cu benzi super crocante de tortilla de porumb. Am luat o mușcătură și dintr-o dată, miga a avut un sens perfect.

Este timpul să vă împărtășesc migasele perfecte de casă cu voi. Eu îmi fac migasele cu benzi de tortilla proaspete, coapte la cuptor, care își păstrează claritatea fără a adăuga un ton gras la vas. Îmi servesc migasele cu fasole neagră, piperată, care fac parte integrantă din rețeta de mai jos, deoarece veți săbi toate cepele și ardeii împreună, apoi veți rezerva jumătate din amestec pentru a le adăuga la ouă. Această rețetă ar fi perfectă pentru un mic brunch sau cină pentru doi până la patru. Se servesc cel mai bine imediat; resturile reîncălzite sunt destul de bune, dar jetoanele își pierd prețioasa claritate pe parcurs.

De asemenea, împărtășesc în sfârșit o listă publică cu restaurantele mele preferate din Austin, pe care mai mulți dintre voi le-ați solicitat prin e-mail. (Sunt atât de gelos pe călătoriile tale din Austin!) Am încercat să îl includ în partea de jos a acestei postări, dar formatarea s-a complicat prea mult. Consultați lista mea de mai jos și vedeți lista mea completă aici. Nu ratați ghidul extins al lui Ali pentru TOATE restaurantele pe care le-am vizitat aici în Austin, cu o hartă Google și totul!

TOP 6 FAVORITE AUSTIN

Veracruz All Natural: Acest camion taco (trei locații) oferă tacos super proaspete, cum ar fi taco migas care a inspirat această rețetă. Vă recomand cu mare drag să comandați o apă frescă de ananas (sunt uriașe, puteți împărtăși!) Și probabil niște queso pentru a merge cu acele glorioase tacos.

La Condesa: Acest restaurant mexican modern a făcut aproape fiecare categorie din lista mea! Ador absolut atmosfera plină de culoare. Mâncarea lor este proaspătă și inventivă (iubesc salsa de mere-serrano și samplerul de guacamole), cocktail-urile sunt stelare și oferă mimoase de 2 USD și marii sângeroase în timpul orelor de brunch din weekend. Da.

Tortilla piersică: mâncare creativă din sud, cu o răsucire asiatică într-un spațiu colorat, bine conceput, în nord. Eu și Ali am mers cu Jack și Jeanine și am comandat aproximativ jumătate din meniu, în stil familial, dar cecurile noastre au fost surprinzător de rezonabile.

East Side King: Aceste food trucks (cinci locații) oferă un tarif asiatic inventiv la prețuri accesibile. Acestea sunt deținute de bucătarul Paul Qui (s-ar putea să-l fi văzut pe Top Chef) și amplasate convenabil lângă baruri de șold, astfel încât să poți bea în timp ce mănânci. Ia niște cartofi prăjiți de sfeclă și varză de Bruxelles și fel de mâncare cu orez!

Weather Up: Barul nostru de acces lângă East 6th St. Are o atmosferă interioară minunată și un patio mare în spate. Dacă mergeți, spuneți-i barmanului nostru preferat, Floyd, că Cookie și Kate v-au trimis. Serios, toată lumea îi spune asta și apoi spune-mi ca să pot chicoti despre asta în Kansas City. Bonus: parcarea este ușor de găsit.

Clubul continental: bar de scufundări super clasic Austin și loc de muzică pe strada Congress. Aproape întotdeauna au o trupă care cântă. Consultați și cea mai mare bară de răcire de la etaj.

Vedeți lista mea completă de restaurante și baruri preferate din Austin aici!

Tigaie din fontă de 10 inci
Bol mic Fiesta, turcoaz
Pentru mai multe instrumente de gătit preferate, cumpărați-vă elementele esențiale din bucătărie!

Migas cu fasole neagră

  • Autor:
  • Timp de pregătire: 15 minute
  • Timp de gătit: 20 de minute
  • Timp total: 35 minute
  • Randament: 3 până la 4 porții 1x
  • Categorie: Mic dejun
  • Metodă: Plită
  • Bucătărie: Tex-Mex

Migas în stil Austin, făcute cu benzi de tortilla crocante, ouă amestecate, o mulțime de ardei și niște brânză, pentru o măsură bună! Acestea fac un mic dejun fantastic, un brunch sau o cină. Pentru o masă completă, serviți cu fasole neagră (obligatorie, inclusă în rețeta de mai jos), salsa și câteva tortilla încălzite, dacă doriți să vă mâncați migasul sub formă de taco. Rețeta produce 3 până la 4 porții.

Scară

Ingrediente

Benzi de tortilla crocante

  • 4 tortile mici de porumb
  • 1 ½ lingurițe ulei de măsline
  • Sare

Fasole neagră picantă (jumătate din acești ardei intră în ouă)

  • 1 ceapa rosie mica, tocata
  • 1 ardei gras roșu, însămânțat și tocat
  • 1 ardei poblano sau 1 ardei gras suplimentar, însămânțat și tocat
  • 1 piper jalapeño, însămânțat și tocat
  • 4 catei de usturoi, presati sau tocati
  • 2 lingurite de ulei de masline
  • 1 linguriță de chimen măcinat
  • 1 cutie de fasole neagră, scursă
  • 3 linguri de apă
  • Strângeți suc de lămâie sau strop de oțet de sherry

Omletă

  • 8 ouă
  • 3 linguri smântână sau lapte la alegere
  • ¼ linguriță sare
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lingurite de ulei de masline
  • ½ la ¾ cană de brânză Monterey Jack rasă sau brânză cheddar

Garnituri

  • Coriandru tocat
  • Salsa și / sau sos fierbinte la alegere
  • Mai multe tortillas, încălzite (opțional)
  • Avocado în cuburi (opțional)

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament în timp ce vă aflați la el. Se amestecă 8 ouă cu 3 linguri smântână / lapte, ¼ linguriță sare și câteva răsuciri de piper negru proaspăt măcinat. Lasă ouăle deoparte pentru mai târziu.
  2. Tăiați 4 tortilla în benzi scurte și subțiri (vedeți fotografiile). Transferați fâșiile pe foaia de copt pregătită, apoi aruncați cu 1 ½ lingurițe de ulei de măsline până când sunt acoperite ușor și uniform. Aranjați-le într-un singur strat și presărați sare. Coaceți până când este crocant, răsturnați la jumătate, aproximativ 8-10 minute.
  3. Între timp, gătiți amestecul de piper și ceapă. Într-o cratiță medie la foc mediu, încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline. Adăugați ceapa tocată, ardeiul gras, jalapeño, usturoiul și o picătură de sare. Gatiti, amestecand des, pana cand ceapa devine translucida si ardeii sunt fragili, aproximativ 5 minute. Transferați jumătate din amestec într-un castron pentru mai târziu și readuceți oala la căldură.
  4. În oală, se adaugă 1 linguriță de chimen măcinat și se sotează până se parfumează, amestecând constant, aproximativ 30 de secunde. Adăugați fasolea neagră scursă și 3 linguri de apă. Se amestecă pentru a combina. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți până când sunteți gata de servire.
  5. După ce ați pregătit fâșiile de tortilla crocante și amestecul de ardei rezervat, puteți amesteca ouăle. Într-o tigaie de fontă antiaderentă sau bine condimentată de 10 inci, încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline la foc mediu. Rotiți tigaia, astfel încât să fie acoperită uniform cu ulei. Adăugați ardeii din castron în tigaie, apoi bateți amestecul de ouă pentru ultima dată și turnați-l în tigaie.
  6. Se amestecă ouăle împingând amestecul în jurul valorii de „rotunjire și rotunjire” până când sunt setate aproximativ trei sferturi. Împingeți fâșiile de tortilla crocante și brânza și continuați să gătiți până când ouăle sunt amestecate după bunul plac. Se ia de pe foc.
  7. Scoateți fasolea de pe foc. Folosiți o furculiță pentru a zdrobi aproximativ jumătate din fasole, apoi amestecați o stoarcere de var sau strop de oțet. Condimentează după gust cu sare și piper.
  8. Împărțiți migasele și fasolea neagră în boluri / farfurii individuale. Se acoperă cu un strop de coriandru tocat. Se servește cu salsa, tortilla încălzită (opțional) și cubulete de avocado (opțional) pe lateral.

Note

Rețetă inspirată de migas tacos la Veracruz All Natural și adaptată aproximativ din Cartea de bucate vegetariană completă și Serious Eats.
Fă-l fără gluten: Utilizați tortilla 100% din porumb, fără gluten.
Fă-l fără lactate: Utilizați un lapte ne-lactat neîndulcit în locul cremei. Săriți brânza și adăugați miga cu avocado pentru o bogăție suplimentară.
Fă-l fără roșii: Alegeți o salsa fără sos de roșii sau un sos fierbinte. Bam.

▸ Informații nutriționale

Informațiile prezentate sunt o estimare furnizată de un calculator online de nutriție. Nu trebuie considerat un substitut pentru sfaturile unui nutriționist profesionist.


Priveste filmarea: Tratamente traditionale care functioneaza - Fasolea. (Septembrie 2021).