Rețete noi

Rețetă autentică de rendang de vită

Rețetă autentică de rendang de vită

  • Rețete
  • Ingrediente
  • Carne și păsări de curte
  • Vită
  • Carne de vită curry

O interpretare autentică a rasei de carne de vită din Malaezia, completată cu aromele de nucă de cocos, lemongrass, lime kaffir, scorțișoară și anason stelat. Aprovizionarea ingredientelor poate necesita un efort, dar totul va merita după prima mușcătură rafinată!

11 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 4

  • ulei vegetal, pentru gătit
  • 2 cuișoare întregi
  • Bat de scorțișoară de 3cm
  • 4 bucăți de anason stelat
  • 500g carne de vită, cubulată
  • 250ml crema de cocos
  • 2 păstăi de cardamom
  • 1 felie asam gelugor sau 1 linguriță pastă de tamarind
  • 2 frunze de tei kaffir, feliate subțire
  • 2 linguri kerisik (vezi nota de subsol)
  • 1 lingură zahăr tos
  • Sarat la gust
  • Rendang pasta
  • 2 șalote
  • Bucată de 2cm galangal proaspăt
  • 3 tulpini de lemongrass, doar capătul bulbului
  • 2 căței de usturoi
  • Ghimbir rădăcină bucată de 2cm
  • 10 ardei iute uscați, înmuiați în semințe de apă fierbinte aruncate

MetodăPregătire: 20min ›Gătit: 2h› Gata: 2h20min

  1. Așezați toate ingredientele din pasta de rendang într-un blender sau robot de bucătărie și pureați până se omogenizează.
  2. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți pasta de curry cu cuișoarele, cardamonul, bățul de scorțișoară și anasonul stelat până se înmiresmează.
  3. Se amestecă carnea de vită, laptele de nucă de cocos și gelatina de asam și se fierbe la foc mic până când carnea de vită este aproape gătită. Adăugați după gust frunzele de tei kaffir, kerisik, zahăr și sare.
  4. Reduceți focul și continuați să fierbeți neacoperit timp de aproximativ 1 până la 1 1/2 ore, până când carnea este fragedă și sosul se reduce. Se amestecă frecvent.

Kerisik

Kerisik este folosit în gătitele din Malaezia, Singapore și Indonezia și este adesea inclus în rendangul de vită. Este un amestec de nucă de cocos prăjită și măcinată. Căutați rețeta mea pe acest site pentru a vă crea propria dvs.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(2)

Recenzii în limba engleză (2)

Pe ingrediente scrie crema de nucă de cocos, dar în rețetă laptele de nucă de cocos. Care este, vă rog? -30 august 2016

Wow! Unul dintre cele mai bune curry pe care l-am făcut sau am mâncat vreodată. Majoritatea ingredientelor sunt disponibile în marile supermarketuri, orice altceva mai exotic poate fi găsit pe Amazon sau e bay. Merită efortul.-30 iunie 2015


Rețetă: Perfect West Sumatran Rendang (Curry de vită)

West Sumatran Rendang (Curry de Vită). Rendang este un fel de mâncare picantă din carne Minangkabau originar din Sumatra de Vest, Indonezia. Rendang s-a răspândit în sudul vestului până la bucătăriile din sud-estul vecin. Узнать причину. Закрыть. Indonesian Rendang-Beef Caramelized Curry-padang (west sumatra). Rețetă autentică de rendang de vită din Minangkabau, Indonezia.

Ingrediente din West Sumatran Rendang (Curry de Vită)

  1. Pregătiți ingredientele de bază.
  2. Aveți nevoie de 700 de grame de cozi de vită proaspete / coaste / mandrină, tăiate în cuburi mari.
  3. Este 800 ml de lapte de cocos pur (din 3 nuci de cocos mature).
  4. Ai nevoie de 1500 ml de apă de cocos tânără.
  5. Pregătiți 150 de grame de cartofi pentru bebeluși necojite, tăiați ușor.
  6. Este & # 8217s 150 de grame de fasole roșie, fierte până la jumătate fierte.
  7. Este & # 8217s 2 lingurițe de sare.
  8. Pregătiți ingrediente condimentate.
  9. Aveți nevoie de 100 de grame de ardei iute roșii (adăugați mai multe dacă vă place să fie picant).
  10. Pregătiți 10 cuișoare de șalotă medie.
  11. Este & # 8217s 10 cuișoare de usturoi.
  12. Este & # 8217s 3 cm de ghimbir, decojit.
  13. Are 2 cm de turmeric, curățat.
  14. Ai nevoie de 5 bucăți de candele.
  15. Pregătiți 1/2 din nucșoară.
  16. Este & # 8217s 1 linguriță de semințe de coriandru.
  17. Pregătiți 1/2 linguriță de pudră de piper.
  18. Aveți nevoie de ingrediente pentru condimente și frunze.
  19. Ai nevoie de 3 frunze de curcuma.
  20. Ai nevoie de 8 frunze proaspete de tei.
  21. Ai nevoie de 5 frunze de dafin indoneziene (daun salam).
  22. Aveți nevoie doar de 3 bucăți de lemongrass grosime, parte albă, zdrobită.
  23. Pregătiți 4 cm de galangal, curățați și amperi ușor zdrobiți.
  24. Ai nevoie de 3 bucăți de anason stelat mic.
  25. Ai nevoie de 1 bucată de băț de scorțișoară.

Bend Rendang & # 8211 cea mai bună și autentică rețetă de vită rendang online! Este adesea servit la ocazii ceremoniale și pentru a onora oaspeții. Cred că felul de mâncare a venit în Malaezia când coloniștii Minangkabau din Sumatra au migrat în partea de sud a peninsulei Malay în timpul epocii Melaka. Rendang este un curry de carne & # 34sec & # 34 din Sumatra, centrul vestic din Indonezia.

West Sumatran Rendang (Curry de Vită) pas cu pas

  1. Se amestecă ingredientele de condimente măcinate împreună, până se combină bine ca o pastă netedă. Pus deoparte..
  2. Combinați lapte de nucă de cocos pur și apă tânără de nucă de cocos la tigaia antiaderentă. Fierbeți și amestecați-le bine la foc mediu ..
  3. Adăugați pasta netedă a ingredientelor de condimente măcinate. Se amestecă bine pentru a combina și transforma în lichid dulce de culoare portocalie ..
  4. Adăugați toate ingredientele pentru condimente și frunze. Se amestecă constant până când este ușor parfumat ..
  5. Adauga sare..
  6. Adăugați carne proaspătă de vită până când este bine combinată. Se amestecă bine și se aduce un clocot ușor ..
  7. După ce carnea este gătită pe jumătate, adăugați cartofi și fasole roșie.
  8. Amestecați-l bine la fiecare 15 minute sau cam așa pentru a preveni lipirea, până când amestecul devine mai gros, mai întunecat și cu un parfum glorios.
  9. Continuați să fierbeți ușor până când lichidul s-a evaporat cu aproximativ 95%. Reduceți căldura la minim ..
  10. Testați carnea, ar trebui să fie perfectă atunci când este furcoasă ...
  11. Gustați lichidul pentru sare, adăugați un vârf dacă aveți nevoie de mai mult. Amestecă-le. Reduceți focul.
  12. Îndepărtați toate ingredientele pentru condimente și frunze ..
  13. Serveste vasul cu orez aburit ..

Extrem de aromat, mulți consideră că este unul dintre cele mai gustoase alimente din lume. Rendang Daging. (Carnea de vită indoneziană se fierbe în lapte de cocos). Carne de vită Randang sau Rendang este un curry de carne de vită uscat, care este destul de picant, dar delicios, cu cele mai fragede bucăți de carne de vită. Soto este o supă tradițională de tăiței din Sumatra, foarte asemănătoare cu o Laksa cu lapte de cocos și condimente. obișnuit. Beend Rendang este un curry aromat uscat din Sumatra de Vest, care este preparat cu carne de vită, care este gătit împreună cu o pastă de condimente și lapte de cocos până la furculiție.


Atât de multe variante

De data aceasta însă a fost rândul meu. Îmi place un curry bun și aveam chef să reproduc o rețetă autentică din Malaezia de carne de vită Rendang. Ca și în cazul majorității rețetelor clasice & # 8217, există atât de multe variante de carne de vită Rendang, una dintre cele mai importante fiind malaeziene sau indoneziene. Toate rețetele de rendang par să aibă propriul spin asupra combinației de condimente, iar unele sunt uscate, în timp ce altele au mai mult sos. Așa că, ca de obicei, am cercetat ca un nebun și am venit cu propria mea versiune bazată pe aroma de carne de vită, așa cum o știu eu. Mă bucur să-l spun și mă bucur!


ORIGINELE RENDANG

Rendang, inclusiv Rendang de vita, pui Rendang și Rendang miel, provenit de la Minangkabau grup etnic din Sumatra de Vest, Indonezia. A fost și este încă servit la ocazii ceremoniale, cum ar fi sărbătorile de nuntă.

Rendang a devenit popular și în Malaezia, Singapore, Brunei și Maranao din Filipine (oameni indigeni din sud care sunt & # 8220 oamenii lacului ”). Rendang a fost adus acestor popoare în timp ce coloniștii Minangkabau din Sumatra au migrat în partea de sud a peninsulei Malay în timpul sultanatului Melaka. (Peninsula Malaeziană conține Malaezia peninsulară, sudul Thailandei și vârful cel mai sudic din Myanmar și orașul stat Singapore).

În această epocă, capitala sa, Malacca City (în sud-vestul Malaeziei), a devenit unul dintre cele mai importante porturi de transbordare din vremea sa și a devenit centrul schimbului cultural, religios și intelectual. În acest timp și înculturarea unei identități malay, rendang-ul a fost împărtășit, adoptat și sărbătorit de toți oamenii din Malay.


Originea cărnii de vită

Rendangul de vită este originar din Sumatera de Vest, Indonezia. Cea mai bună mâncare din lume este bucătăria originală care reprezintă cultura descendenței Minangkabau. Deși este servit în mod obișnuit la ocazii speciale, acum poate fi savurat în orice moment. Dar, chiar și oamenii din cealaltă parte a Indoneziei pot găsi cu ușurință rendang cu gust autentic la restaurantul Padang.

Secretul poftei sale este o multitudine de ierburi și condimente. Această bucătărie este de obicei gătită timp de câteva ore până când carnea absoarbe complet lichidul care conține ierburi și condimente. Procesul lent de gătit îi asigură sensibilitatea, păstrându-și în același timp forma.

Acest fel de mâncare este de obicei servit cu nucă de cocos mărunțită prăjită. În plus, acest topping doar mărește gustul vasului. Localnicii mănâncă de obicei rendang cu orez cald cu aburi și condimente. Condimentele variază foarte mult, variind de la ceapă prăjită, felii de roșii, până la bucăți de chili.


Rezumatul rețetei

  • 1 lira de vita rotunda, cubulete
  • 2 linguri de ulei de gătit
  • ¾ cană creveți uscați, tocați
  • 1 cățel de usturoi tocat
  • 1 lingură iarbă de lămâie tocată
  • 2 cepe, tocate
  • 1 ¾ cani de lapte de cocos
  • ½ cană de pastă de curry roșie sau după gust
  • 3 linguri pulbere de curcuma
  • 1 ardei iute roșu, tocat mărunt (opțional)
  • 1 buchet de coriandru proaspăt, tocat

Acest prim pas este de a înmuia carnea de vită. Așezați carnea de vită într-o cratiță medie și adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin o oră. Scoateți carnea de vită din apă și lăsați-o deoparte.

Încălziți uleiul într-un wok la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul și creveții uscați și amestecați prăjiți câteva secunde înainte de a amesteca lămâia și ceapa. Reduceți căldura la mediu și amestecați laptele de cocos, pasta de curry roșu, curcuma și ardeiul iute. Se amestecă carnea de vită și se acoperă wok-ul. Se fierbe timp de 10 minute la foc mediu.

Se amestecă coriandrul chiar înainte de servire. Păstrați niște coriandru pentru a garni deasupra, dacă doriți.


Saute Rendang Paste

Odată ce ați terminat rumenirea fripturilor de prăjitură, adăugați 2 linguri (30 ml) ulei de nucă de cocos, pastă de rendang, 1 (4,5 g) scorțișoară, 2 anason stelat, 4 cuișoare și 4 cardamom verde în oala instant.

Se sotează până la parfum (aproximativ 3 și # 8211 4 minute).


Rendang tradițional de carne de vită

Rendang este un fel de mâncare semnat și „mâncare confortabilă” în Malaezia. Gândiți-vă la asta ca la o friptură de oală americană în asociațiile sale reconfortante. Spre deosebire de friptura la oală, rendangul este condimentat complet diferit. Este bogat aromatizat cu lămâie proaspătă, galangal, ghimbir, șalotă și condimente pământești precum chimen, scorțișoară, turmeric și chili. Atunci când aceste condimente sunt toate combinate și fierte cu carne de vită, ele oferă o aromă bogată și multistrat, care ar putea aduce chiar și cel mai rezistent restaurant la bucătăria din Malaezia. Unul dintre lucrurile interesante de remarcat aici este că tehnica de brânză a rendangului este diferită de friptura la oală. De exemplu, arderea cărnii în rendang are loc la sfârșitul gătitului, atunci când tot lichidul s-a evaporat, permițând cărnii să se rumenească în propria grăsime. În acest timp, laptele de cocos ar fi invadat, de asemenea, fiecare bucată de carne de vită, făcând-o fragedă până la furculiță.

Există multe avantaje ale gătitului rendang în acest fel. Condimentele turmeric și scorțișoară, împreună cu usturoiul proaspăt și ghimbirul, sunt remarcate pentru beneficiile lor antioxidante și antiinflamatorii. Aceste condimente și aromate pot ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea digestiei și a absorbției nutrienților. Rendang este delicios când este asociat cu orice fel de mâncare de sambal și orez de cocos.

4 linguri ulei de arahide sau nucă de cocos

Chuck de vită de 4 lire sterline, tăiat în cuburi de 2 inch pe bob

1 cană de nucă de cocos rasă prăjită sau nucă de cocos deshidratată prăjită

6 șalote întregi, curățate și sfărâmate

2 ardei iute roșii, tocate

4 tulpini de lămâie proaspătă, strat exterior decojit și tocat de la bază sau 5 linguri de lămâie înghețată

Bucată de 3 inci galangal, tocată

Ghimbir proaspăt de 2 inch, curățat și tocat

6 căței de usturoi, curățați și lăsați întregi

1 lingură chili sau praf de cayenne

¼ cană cu apă de tamarind (pagina 000)

1. Pregătiți pasta de condimente punând șalotă, ardei iute, lemongrass, galangal, ghimbir și usturoi, curcuma, chili sau praf de cayenne și pudră de chimen în robotul de bucătărie

împreună cu ¼ cană de apă de tamarind și amestecați condimentele cu o pastă netedă. Dacă este necesar pentru a facilita amestecarea pastei, adăugați o apă de gunoi în trepte mici în timp ce motorul funcționează. Vă veți încheia cu o pastă de condimente de culoare portocalie strălucitoare. Pus deoparte.

2. Încălziți uleiul într-o oală mare de cuptor olandez sau într-o oală mare, grea, la foc mediu. Adăugați scorțișoara, anasonul stelat și prăjiți timp de 1 minut până când este parfumat. Acum adăugați pasta de condimente amestecată și amestecați bine pentru a combina.

3. Acum adăugați carnea de vită, zahărul și laptele de cocos, amestecați bine. Acoperiți și gătiți la foc mic până când carnea este fragedă, aproximativ 1 oră 15 minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea mirosurilor și arderea.

4. După o oră, veți ajunge cu mult lichid în oală, descoperiți oala adăugați nucă de cocos rasă, amestecați bine și continuați să gătiți carnea de vită până când cea mai mare parte a lichidului este redusă și uleiul s-a separat la suprafață, aproximativ 30 de minute. Sosul va părea mai gros și mai închis la culoare în acest moment. În această etapă, pe măsură ce carnea începe să se rumenească, este esențial să amestecați cu atenție pentru a preveni lipirea și arderea cărnii. Testați carnea, ar trebui să fie ușoară pentru furculiță.

5. Adăugați sare după gust și amestecați bine. Opriți inima. Lăsați carnea să se odihnească câteva minute, deoarece vasul va avea un gust mai bun. Se servește cu orez de cocos.

Cum se pregătește nucă de cocos prăjită sau Kerisik

Kerisik este fabricat cu nucă de cocos congelată, răcită sau mărunțită, livrată într-un pachet de 6 x 6 inci și importată din Thailanda sau Filipine și vândută la majoritatea supermarketurilor asiatice. Rolul lui Kerisik este de a aduce textură, aromă și o culoare maro atractivă preparatelor din carne. În rendang, kerisik este adăugat la sfârșit pentru a ajuta la îngroșarea sosului în loc de a folosi amidon de porumb, deoarece nuca de cocos prăjită ar completa în mod natural orice fel de mâncare făcut cu lapte de nucă de cocos.

1. Utilizați un pachet de 16 uncii de nucă de cocos rasă congelată (care se găsește în secțiunile de congelare din supermarketurile asiatice). (Pentru a dezgheța, așezați pachetul de nucă de cocos congelat în apă fierbinte).

2. Așezați nuca de cocos rasă în wok uscat la foc mediu și prăjiți-o până când devine albă în maro, amestecând ocazional pentru a se asigura că baza nu arde, aproximativ 30 de minute. Odată ce nuca de cocos apare uscată, maro și parfumată, scoateți-o de pe foc.

3. Așezați nuca de cocos în blender și pulsați pentru a obține o pulbere brută. Alternativ, metoda tradițională este să batem nuca de cocos în loturi mici într-un mortar și pistil pentru a elibera uleiurile parfumate (picah minyak).

4. Păstrați nuca de cocos prăjită într-un recipient etanș. Cocosul prăjit poate dura până la patru luni în cămară sau 6 luni în frigider și 1 an plus în congelator.


Ingrediente Rendang de carne de vită

  • PENTRU PASTA RENDANG
  • Șalote, tocate, tocate (sau folosiți ardei iute roșii picante sau ardei mai blândi pentru căldură mai mică)
  • Usturoi, tocat
  • Ghimbir proaspăt tocat (sau folosiți uscat)
  • Galangal proaspăt tocat (sau utilizați uscat)
  • Curcuma tocată proaspătă (sau utilizați uscată)
  • Boabe de piper negru, zdrobite
  • Cuisoare
  • PENTRU RENDANG DE VIE
  • Ulei după cum este necesar
  • Chuck fără carne de vită
  • Lapte gros de cocos
  • Frunze de tei Kaffir (folosiți frunze de dafin ca alternativă)
  • Lemongrass, doar pe jumătatea inferioară, spartă cu o lingură
  • Scorţişoară
  • Zahăr de palmier (sau utilizați zahăr brun)
  • Sarat la gust
  • PENTRU GARNITURA
  • Frunze proaspete de tei feliate sau ierburi tocate, fulgi picante de chili, șalote crocante prăjite

  • 3 șalote, tocate grosier
  • 2 ardei chili roșii, însămânțați și tocați
  • 2 linguri unt de arahide crocant
  • 1 lingură turmeric măcinat
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 bucată de ghimbir proaspăt, curățată și tocată
  • 1 ¾ lire sterline de carne de vită
  • sare și piper negru măcinat după gust
  • 2 linguri ulei de cocos
  • ¾ cană de apă
  • ½ (14 uncii) poate crema de nucă de cocos neindulcită
  • 1 cub de carne de vită
  • ½ lime, zestrat

Combinați șalotii, ardeii iute, untul de arahide, curcuma, usturoiul și ghimbirul într-un robot de bucătărie sau blender amestecat într-o pastă groasă.

Condimentați carnea de vită cu sare și piper.

Încălziți uleiul de cocos într-o tigaie mare la foc mediu. Gatiti carnea de vita in loturi pana se rumeneste, aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Se transferă într-un castron.

Se prăjește pasta de curry în aceeași tigaie până se parfumează, 2-3 minute. Întoarceți carnea de vită în tigaie. Adăugați apă, cremă de nucă de cocos, cub de bouillon de vită și coajă de tei, amestecând bine pentru a combina. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la minim și fierbeți ușor, parțial acoperit, până când sosul acoperă carnea de vită și carnea de vită este fragedă, aproximativ 3 ore.


Priveste filmarea: Beef Bourguignon (Septembrie 2021).