Rețete noi

Cum se amestecă aluatul de pâine

Cum se amestecă aluatul de pâine

Sfaturi pentru amestecarea aluatului de pâine de la celebra școală franceză de gătit, LaVarenne

Odată ce aluatul dvs. de pâine este amestecat, lăsați-l să se odihnească și să crească în dimensiune.

Deși poate părea simplu, există o adevărată știință în amestecarea aluatului de pâine. Când făina și apa sunt amestecate, glutenul se formează, conferind pâinii textura sa masticabilă caracteristică. Amestecarea aluatului încurajează formarea mai multor gluten - aceasta înseamnă că textura pâinii se bazează pe amestecarea corectă a aluatului.

De asemenea, deoarece drojdia crește cel mai bine atunci când este caldă (dar nu fierbinte) bolul de amestecare și ingredientele utilizate trebuie încălzite. Căldura mâinii este ideală pentru a amesteca, deși se poate folosi o lingură de lemn. A lui Anne Willan LaVarenne Pratique, o carte de referință culinară esențială atât pentru bucătarii începători, cât și pentru experți, împărtășește aceste sfaturi pentru amestecarea aluatului de pâine.

Faceți clic aici pentru cele mai bune rețete de pâine cu drojdie

Cerneti faina pe suprafata de lucru cu sare si zahar. Faceți o fântână mare în centrul făinii.

(Credit: Shutterstock)
Se toarnă drojdia dizolvată și lichide pe care le solicită rețeta ta. Alternativ, adăugați „buretele” dacă rețeta dvs. o solicită. Începeți să amestecați făina cu vârful degetelor.

(Credit: Shutterstock)
Trageți treptat toată făina, amestecând cu ambele mâini sau folosind un răzuitor de patiserie. Dacă aluatul este foarte lipicios, adăugați mai multă făină.

(Credit: Shutterstock)
Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios. Răsturnați firimiturile de pe suprafața de lucru cu un răzuitor de patiserie sau o spatula.

Pentru rețete și mai multe sfaturi și tehnici, vizitați site-ul web LaVarenne sau cumpărați o copie digitală a LaVarenne Pratique.

Kristie Collado este The Daily Meal's Cook Editor. Urmăriți-o pe Twitter @KColladoCook.


Cum se folosește un amestecător de aluat Famag

Acest ghid despre modul de utilizare a unui mixer de aluat Famag este o privire asupra modului în care folosesc un mixer spiralat mai mare atunci când fac loturi mai mari de aluat de pâine aici, în bucătăria de acasă. Famag IM-8S are o capacitate de aluat de aproximativ 8 kg, o bară de rupere și un bol detașabil. Toate caracteristicile minunate pentru un mixer spiralat și, în această postare, voi analiza modul în care folosesc mixerul, caracteristicile sale de design atent și câteva lucruri pe care mi-aș dori să le aibă.

În timp ce amestec în mare parte rețetele aici la Pâinea Perfectă, folosesc uneori mixerul meu KitchenAid pentru aluaturi îmbogățite sau un mixer spiralat Famag pentru a amesteca loturi mai mari de aluat de pâine. Simt că Famag IM-8S este unul dintre cele mai bune mixere spirale mici, cu bară de spargere (voi analiza mai târziu în acest ghid).

Dezvăluire completă: Pleasant Hill Grain mi-a dat acest mixer când a fost lansat pentru prima dată pentru feedback-ul meu, fără nicio așteptare. Dar, am primit atât de multe e-mailuri despre mixer, încât m-am gândit să pun împreună acest ghid cuprinzător despre cum să folosiți un mixer de aluat Famag atunci când coaceți pâine cu aluat acasă.

Măsuri de luat la nivel înalt din acest ghid: În cele din urmă, îmi place mixerul de aluat spiralat Famag IM-8S. Amestecă aluatul de pâine incredibil de bine, este construit solid și are o bară de rupere atât de necesară pentru a împiedica aluatul să urce pe cârligul de aluat - toate acestea având o amprentă mică perfectă pentru bucătăria de acasă. Recomand acest lucru ca opțiune pentru acei brutari de casă care doresc să amestece cantități mai mari de aluat de pâine.

Citiți mai departe despre cum să utilizați un amestecător de aluat Famag, inclusiv ceea ce îmi place și ce nu-mi place la designul său. Dar mai întâi, să vorbim despre ce va face un mixer spiralat pentru noi.


Verificați temperatura lichidului cu un termometru cu citire instantanee. Lichidul ar trebui să fie între 105 grade F și 115 grade F. Dacă este prea fierbinte, drojdia va muri și pâinea ta va câștiga și va crește. Dacă este prea frig, drojdia câștigă și apost se activează și pâinea ta câștigă și apost crește.

Adăugați apă caldă și unt topit la amestecul de făină dintr-o dată. Bateți cu un mixer electric la viteză mică sau medie (puteți face acest lucru și manual). Răsturnați partea laterală a bolului pentru a vă asigura că toată făina și drojdia sunt umezite.

Notă: Glutenul, o proteină din făina de grâu și alte câteva făini, începe să funcționeze de îndată ce aluatul este amestecat. Glutenul oferă elasticitate aluatului, îl ajută să crească și să-și păstreze forma pâinii și îl ajută să creeze textura dorită.


Pasul 2: Scalați-vă ingredientele.

Așa sună și este important! Folosiți o cântare atunci când coaceți. Lasă-mă să repet asta. Folosiți o cântare atunci când coaceți. Paharele și lingurile de măsurare pur și simplu nu le vor tăia: în funcție de cât de strâns sunt ambalate făina sau alte ingrediente, măsurătorile de volum pot varia cu până la 50%. O balanță vă asigură că aluatul dvs. iese în același mod de fiecare dată. Asigurați-vă că vă cântăriți ingredientele cu atenție și separat. Acordați o atenție deosebită tipului de drojdie pe care îl utilizați și cât de mult aveți nevoie. Familiarizați-vă cu funcția de tare (reducere la zero) a cântarului - vă permite să ignorați greutatea vaselor de măsurare, facilitând cântărirea cu precizie a ingredientelor.

Speriat de solzi? Nu fi. Urmați doar ghidul nostru util pentru utilizarea unei scale. Nu dețineți unul? Obțineți câștigătorul din recenzia noastră despre cele mai bune scale de pe piață.


Cum se face aluatul de pâine în cel mai simplu mod

Pentru a începe, trebuie doar câteva ingrediente, le amestecați, apoi le frământați, formați aluatul și lăsați-l să crească.

Munca efectivă este redusă la aproximativ 10 - 15 minute.

Foarte rapid. Crezi că ar putea dura mai mult.

Apoi vin cele 2 ore de așteptare în timp ce aluatul crește și aproximativ 30 de minute de coacere.

Timp total pentru a face o pâine manual folosind făină de pâine sau făină de uz general: aproximativ 3 ore.

Mi-a plăcut să învăț cum să fac aluatul de pâine manual, dar tot înșel. Și permiteți-mi să vă spun cum o puteți simplifica, de asemenea.

Chiar dacă faceți rețete care necesită un cuptor convențional, puteți lăsa în continuare mașina dvs. de pâine să facă aluatul.

Este cel mai simplu mod de a face acest lucru.

Trebuie doar să adăugați ingredientele în tigaia de fabricare a pâinii, să selectați setarea Aluat și ați terminat.

În aproximativ o oră și jumătate puteți începe să-l modelați și să-l coaceți cum doriți.

Exact așa o fac, deși acum știu cum să fac aluatul de pâine cu mâna.

Ingrediente

  • 1 cană apă la temperatura camerei
  • 2 lingurițe drojdie uscată activă
  • 3 căni de pâine albă / făină pentru toate scopurile
  • 1 sau 2 lingurițe sare

De asemenea, puteți adăuga un pic de zahăr, 1 linguriță, înainte de a adăuga drojdia.

După ce ați adăugat zahărul în apă, adăugați drojdia și amestecați energic.

Pentru a vă asigura că drojdia este vie, acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l să stea 2 minute.

Continuați cu restul ingredientelor.

De asemenea, îmi place să folosesc ulei de măsline în rețetele mele de pâine. Dar este opțional. Săriți-l dacă nu aveți ulei de măsline în jur.

De fapt, am două tipuri de uleiuri de măsline în casa mea.

Sunt ambii extravirgin, dar unul este mai ieftin și cel pe care îl folosesc în rețete și pentru fabricarea pâinii, iar celălalt este mai scump și este rezervat pentru salate și înmuiere.

Directii

1. Adăugați apa la temperatura camerei, drojdia, amestecați-le puțin, apoi făina și sarea.

Aceasta este ordinea exactă și este esențială pentru a învăța cum să faceți aluat de pâine.

2. Frământați amestecul timp de 5 până la 10 minute.

3. Lăsați aluatul să crească până la 2 ore sau până când dublează dimensiunea. Acoperiți întotdeauna aluatul cu un prosop și plasați-l într-un mediu cald.

Să vorbim despre consecvență.

Aluatul trebuie să fie elastic, știți că l-ați cuie când nu se lipeste de degete.

Dacă urmați acești pași, veți face o pâine albă frumoasă și delicioasă.

Sau îl puteți folosi pentru fabricarea pizza.

Când vine vorba de aluat de pizza, care este făcut și de filtru de pâine, îl las peste noapte la frigider. Frigul adâncește aroma.

Dar acum, după ce ați învățat cum să faceți aluat de pâine, puteți face nenumărate rețete, cum ar fi focaccia sau pâine pita, doar pentru a numi câteva, puteți găsi mai multe în categoria rețetelor mele dacă sunteți curios și gata să experimentați.


  • Mașină de mare putere care face toată treaba.
  • Investiție pe termen lung, care va dura mulți ani.
  • Poate fi folosit cu alte atașamente pentru multe sarcini de coacere.
  • Puteți face altceva în timp ce aluatul frământă.
  • Cheltuieli inițiale mai mari
  • Este un obiect voluminos pentru o bucătărie mică
  • Cheltuieli inițiale mai mici
  • Ocupă mai puțin spațiu în bucătărie
  • Poate fi folosit cu alte atașamente pentru multe sarcini de coacere
  • Putere mai mică în spatele mixerului
  • Trebuie să țineți mixerul pe tot parcursul procesului
  • Poate fi o luptă pentru a ține mixerul mai ales cu aluaturi mai ferme

Pâine îmbogățită cu unt

Această pâine îmbunătățită cu lapte și unt face atât sandvișuri minunate, cât și pâine prăjită perfectă.

Ingrediente

  • 2 cani (454g) lapte (degresat, 1%, 2% sau integral)
  • 5 cani până la 5 1/2 cani + 1 lingură (624g la 680g) Făină universală fără albire King Arthur
  • 2 linguri (25g) zahăr
  • 1 lingură drojdie instantanee
  • 2 lingurițe (12g) sare de masă
  • 6 linguri (85g) unt nesărat, la temperatura camerei

Instrucțiuni

Combinați laptele, aproximativ 5 căni de făină, zahărul, drojdia și sarea într-un bol. Se amestecă la viteză mică pentru a face un aluat coeziv. Adăugați suficientă făină rămasă după cum este necesar pentru a forma un aluat moale, dar funcțional. Folosind cârligul pentru aluat, frământați aproximativ 3 minute cu viteză medie-mică pentru a dezvolta aluatul.

Odată ce aluatul este neted și elastic, adăugați untul și continuați să frământați cu viteză medie-mică până când untul este complet încorporat și aluatul este neted, strălucitor și elastic.

Lăsați aluatul să crească într-un castron acoperit până se dublează în vrac, aproximativ 90 de minute.

Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și împărțiți-l în jumătate. Lucrând câte o jumătate la rând, împărțiți fiecare bucată de aluat în opt bucăți egale. Înconjurați toate bucățile în bile netede.

Ungeți ușor două tigăi de 8 1/2 "x 4 1/2".

Așezați jumătate din bilele de aluat în fiecare dintre tigăi, alinându-le unul lângă altul în două rânduri longitudinale de patru (a se vedea fotografia de mai sus).

Acoperiți tigaile și lăsați pâinile să crească până când sunt pufoase și au o textură moale, asemănătoare marshmallow, aproximativ 90 de minute până la 2 ore.

Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

Descoperiți pâinile și coaceți-le timp de 28 până la 32 de minute, până când coaja lor devine maro auriu și sună goale când sunt scoase din tigaie și bătute pe fund.

Scoateți pâinile din cuptor și întoarceți-le din tigăi pe o grătar pentru a le răci. Păstrați pâinea complet răcită, bine învelită în plastic, la temperatura camerei timp de câteva zile. Înghețați pentru depozitare mai lungă.


Indicele amestecului de pâine

Prepararea pâinii poate părea o sarcină descurajantă, dar este la fel de simplă ca măsurarea unui pic de făină într-un sac. Iată colecția noastră de rețete de pâine încercate și adevărate, de la pâine rapidă până la pâine de drojdie - aceste amestecuri simple vă vor face să serviți pâine proaspătă de la cuptor cu puțin efort.

  • Pentru doar pâini rapide, vizitați Indexul nostru de pâini rapide
  • Pentru rețete de pâine de drojdie, vizitați Indexul nostru de pâine de drojdie
  • Pentru a afla cum să convertiți o rețetă de amestec de mașini de pâine atunci când nu aveți o mașină de pâine: Fără mașină și # 8211 Mașină de amestecat pâine
Bine ați venit în lumea mea de economii! Am început acest blog la sfârșitul anilor '90 ca mamă ocupată a doi băieți mici, care se lupta să scape din datorii cu un venit minim de mai puțin de 18.000 de dolari pe an. Vezi Cum!

Iată răspunsul nostru (Aceleași principii se aplică coptului de la zero):

Cât de ușoară este pâinea este o funcție a cantității de gaz din aluat. Este dioxidul de carbon care creează toate bulele mici care fac pâinea mai ușoară și mai pufoasă. Gazul este creat odată cu creșterea drojdiei. Cu cât drojdia crește, cu atât mai mult gaz va fi în aluat.

Drojdia este foarte sensibilă la temperatură. Dacă ar fi să răciți aluatul în frigider și să-l luați din frigider pentru a-l lăsa să crească, ar putea dura patru ore să devină pufos. Dacă nu ați refrigerat niciodată, dar ați pus același aluat într-un loc cald, ar putea fi pufos în 40 de minute.

Modul nostru absolut preferat de a obține o creștere mai bună din aluatul nostru și de a crea suficient gaz pentru a face pâinea ușoară și pufoasă este utilizarea de pungi de protecție. Acestea creează un mediu controlat pentru ca aluatul să crească și captează temperatura și umiditatea perfecte pentru a asigura o creștere perfectă de fiecare dată.

Dar asta este cheia pentru a vă face pâinea mai ușoară: lăsați aluatul să se umfle înainte să intre în cuptor. Ar trebui să fie moale și plin de gaz. Dacă așteptați puțin prea mult și aluatul începe să se blistere, pur și simplu puneți veziculele cu o scobitoare și grăbiți-l la cuptor. Lasă-l să se umfle și vei avea pâine foarte ușoară și aerisită.


Ați putea dori, de asemenea

Făină de proveniență și malț # 038

Spotlight & # 8211 John Campbell, fondator & # 8211 Provenance Flour & amp Malt John Campbell, fondatorul Provenance Flour and Malt, este distribuitorul nostru de făină de origine unică (sau așa de des cunoscut de noi sub numele de & # 8220 lipici & # 8221) și un element fundamental partener în dezvoltarea continuă a aprovizionării noastre cu cereale de origine unică. Atragând viața lui ...

Războiul asupra ... „Deșeurile de pâine”

Luna aceasta ne-am gândit că vom aborda un subiect foarte relevant în acest moment & # 8211 The War on Waste. Învățarea despre unele dintre faptele privind risipa de alimente din Australia ar putea fi foarte deschisă: australienii aruncă 8-10 miliarde de dolari în fiecare an. Ca națiune, risipim patru milioane ...

Este vorba despre chifle în această Ziua Națională a Burgerilor!

Joi, 25 mai, Brasserie Bread își va lansa artizanalul de cartofi, chiar la timp pentru a sărbători Ziua Națională a Burgerilor Ziua Națională a Burgerilor (duminică, 28 mai)! Conținutul mai scăzut de zahăr al produsului, structura densă a pesmetului și textura asemănătoare pernei îl fac complementul perfect pentru acei burgeri de iarnă mai inimoși, cu greutate de sos, cum ar fi ...


Priveste filmarea: Paine de casa, reteta simpla, cu putina drojdie Gina Bradea (Noiembrie 2021).