Rețete noi

Fettuccine cu sos de ciuperci sălbatice

Fettuccine cu sos de ciuperci sălbatice

Ingrediente

  • 1 1/2 uncii ciuperci porcini uscate *
  • 6 linguri (3/4 stick) unt
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 1/2 kilograme de ciuperci proaspete asortate, cum ar fi crimini sălbatici, portobello (branhii întunecate răzuite) și shiitake cu tulpini, feliate gros
  • 6 linguri de pătrunjel italian proaspăt tocat, împărțit
  • 1 lot Fettuccine de ou de casă proaspăt gătite
  • 1/2 ceașcă de brânză Pecorino Romano proaspăt rasă și mai mult pentru trecere

Pregătirea rețetei

  • Așezați porcini într-un castron mediu; se adauga 3 cani de apa fierbinte. Lăsați să se înmoaie până se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Scurgeți ciupercile, rezervând lichidul de înmuiere.

  • Topiți untul cu ulei într-o tigaie mare și adâncă, la foc mediu. Adăugați usturoi; se sotează până începe să se rumenească, aproximativ 3 minute. Adăugați ciuperci proaspete; presară sare și piper. Acoperi; fierbeți până se înmoaie, amestecând des, aproximativ 6 minute. Adăugați porcini scurși. Acoperi; gatiti 2 minute. Descoperi; sotati cu 2 minute mai mult. Se amestecă în 3 linguri de pătrunjel; condimentăm cu sare și piper. DO AHEAD Poate fi făcut cu 1 zi înainte. Acoperiți separat sosul de ciuperci și lichidul de înmuiere și puneți-l la frigider.

  • Adăugați fettuccină gătită și 1/2 cană de brânză în sosul de ciuperci în tigaie. Aruncați la foc mediu până când este încălzit, brânza se topește și sosul acoperă pastele, adăugând lichid rezervat de înmuiere a ciupercilor, dacă este necesar, dacă este uscat. Se amestecă restul de 3 linguri de pătrunjel. Condimentează după gust cu sare și piper. Se transferă într-un castron mare și se servește cu mai multă brânză.

Secțiunea Recenzii

Faceți cunoștință cu Shannon

Îmi place această rețetă - nu la fel de mult ca Dan - dar mereu mă voi gândi la întâlnirea mea cu această rețetă și voi zâmbi.


Fettuccine cu ciuperci sălbatice și inimi de anghinare

  • 1 pachet de fidea cu fettuccine (a fost cam greu să găsesc tăiței fettuccine vegane, dar am făcut-o! De obicei, pot găsi Linguine vegane și cred că ar fi la fel de minunat.)
  • 1 pachet de ciuperci sălbatice proaspete (de obicei le vând în secțiunea de produse, dar dacă nu găsești una, poți folosi aproximativ 1-2 oz din ciuperca ta proaspătă preferată. Cred că Portabellas avea cea mai frumoasă aromă dacă ar dori o sugestie.)
  • 1 cutie de inimă de anghinare (drenată)
  • 1 cutie de fasole Garbanzo (clătită și scursă)
  • 2 linguri Margarina
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1/4 ceașcă de vin alb
  • 2 cuișoare de usturoi (tocat)
  • 2 lingurițe Braggs
  • 1 linguriță ierburi de Provence
  • 1/4 linguriță piper negru măcinat
  • 1/4 linguriță pudră de usturoi
  • 2 lingurite patrunjel proaspat (cubulete)
  • 1/2 linguriță de cimbru proaspăt pentru a stropi deasupra

În tigaia ta din fontă (care este preferata ta în franceză), încălzește Margarina și Uleiul de măsline la foc mediu până când Margarina se topește. Apoi adăugați ciuperci sălbatice, anghinare, fasole de garbanzo și usturoi. Aruncați și apoi turnați vinul alb și Braggs deasupra. Continuați să aruncați până când Ciupercile încep să devină fragede. Apoi adăugați ierburi de Provence, ardei negru, pudră de usturoi, pătrunjel și cimbru și continuați să gătiți amestecul de ciuperci până când ciupercile sunt sensibilitatea dorită.

Apoi adăugați pastele fierte în amestecul de ciuperci gătit și amestecați în tigaie. Dacă doriți o aromă mai sărată, mai puternică, puneți doar 2/3 din pastele dvs. în tigaie. Lăsați să se gătească și aromele să se amestece timp de aproximativ 1 minut și apoi serviți cu brânză parmezană vegană presărată deasupra.

8 comentarii:

Aveam nevoie de masă rapidă în seara asta pentru mine și soțul meu. Această rețetă a fost doar biletul, deoarece aveam toate ingredientele necesare. Am înlocuit sucul de lămâie ușor diluat cu vinul alb și am adăugat niște roșii uscate la soare ambalate în ulei. Doar câteva ciuperci erau necesare, așa că am folosit 2 shitakes cultivate în SUA și o ciupercă veche de câmp albă pe care o aveam la îndemână. Cu o salată de amestec de primăvară, ulei și crutoane de lămâie și usturoi, am avut o masă plăcută, sănătoasă și ușoară în minute. Am jumătate din sosul de legume păstrat pentru prânzul de mâine. Vom avea o persoană suplimentară, așa că probabil va trebui să adaug niște ardei dulci și poate mai multe roșii.
Mulțumiri!

O, Doamne, sunt atât de încântat să încerc această rețetă. Ciupercile sunt probabil legumele mele preferate vreodată (și asta spune ceva dacă știi despre povestea mea de dragoste cu praz, șalotă, kale, broccoli și spanac). Așadar, ori de câte ori postezi o rețetă de ciuperci, sar să o încerc. Dar trebuie să spun că acesta pare deosebit de uimitor! Am luat-o chiar pe mama mea la bord mâncând Vegan când a fost cu mine gătindu-i o grămadă de rețete de pe blogul tău. Multumesc mult!!

Post minunat, Annie - și mâncarea arată și ea uimitoare! Soțul meu este ca al tău cu ciuperci, dar cu măsline. Nu-i așa? Oh bine. Pisicile tale par dulci.

Am făcut acest lucru pentru cină (minus Braggs, deoarece nu pot avea soia chiar acum - tocmai am sărat după gust) și a fost un succes. Mulțumiri!

Salut! Mă întrebam ce marcă de fettuccine / linguine este vegană?
Mulțumiri!


Directii

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Adăugați șalote. Se sotează până se înmoaie, 3-4 minute, amestecând din când în când.

Adăugați ciuperci. Se sotează până când s-a evaporat lichidul fraged, aproximativ 8 minute. Se amestecă ocazional.

Adăugați rozmarin și bulion. Se fierbe la foc mic până se evaporă două treimi din lichid, 5 până la 8 minute. Ciupercile albe ar trebui să fie foarte moi, iar portobellosul să fie încă gros.

Între timp, fierbeți apă pentru prepararea pastelor. Imediat după adăugarea bulionului la ciuperci, adăugați paste în apa clocotită. Gatiti conform instructiunilor coletului. Se scurge bine. Transferați pastele într-un vas de servire sau împărțiți-le între farfurii.

Se amestecă caperele în ciuperci. Condimentați sosul cu sare și piper, dacă doriți. Împărțiți sosul de ciuperci peste paste. Se presară pătrunjel și se servește.


Rețetă sos cremă de ciuperci sălbatice

În acest weekend am avut prieteni la o cină și am vrut să vă împărtășesc sosul de cremă de ciuperci sălbatice pe care l-am servit pe o pastă fină comercială penne importată din Umbria, Italia.

Ne gândeam să ne facem propriile paste fettuccine de casă, dar am crezut că penne-ul va merge mai bine cu acest sos și chiar nu am avut timp să facem paste de casă.

Am servit mâncarea de paste cu coapse și picioare de pui prăjite, care tocmai au fost cumpărate în weekend în piața fermierilor. Erau pui proaspeți, liber, dar habar n-am cât de proaspeți.

Săptămâna viitoare, îi voi întreba pe proprietari exact când se măcelăresc găinile, dar pot spune că aceste găini au un gust mult mai bun decât găinile pe care le cumpăr la supermarket.

Capitala lumii de ciuperci

Dacă faceți o căutare a „capitalei ciupercilor din lume”, cel mai probabil veți găsi Kennett Square în Pennsylvania, este locul respectiv și de aici provin ciupercile săptămânale ale fermierilor mei. Piața Kennett este considerată capitala deoarece, potrivit Wikipedia, „regiunea produce peste un milion de lire sterline de ciuperci pe săptămână”.

Standul de unde îmi cumpăr ciupercile oferă de obicei ciuperci de pădure, stridii, shiitake, cremini și portobello. Le vând în perechi, așa că săptămâna aceasta am luat câteva recipiente cu stridii și shiitake pentru sosul meu de ciuperci sălbatice.

Soția mea a vrut ca acest sos să fie pregătit și gata să meargă înainte ca oaspeții noștri să sosească, așa că am făcut totul până la adăugarea smântânii, am închis-o și am așteptat sosirea oaspeților, iar pastele erau la 10 minute de a fi al dente.

Am folosit niște pancette care sunt practic o formă italiană de slănină pentru a da un strat suplimentar de aromă, dar dacă ai vrut ca aceasta să fie vegetariană, o poți lăsa deoparte. Am făcut un lot mare din acest sos pentru 8 persoane - ingredientele de mai jos sunt pentru 4 până la 6 persoane, dar depinde într-adevăr de modul în care îl serviți.

L-am servit ca garnitură și nu fel principal, așa că porțiile erau mai mici.

Acesta este un fel de mâncare destul de simplu de preparat acasă și rezultatele sunt fantastice, deoarece sosul este incredibil de bogat. Nu aveți nevoie de mult pentru a vă umple. Cred că te vei bucura de asta. Am facut.


  • 8 uncii paste lingine de grâu integral
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 6 căței de usturoi, tăiate felii
  • 1 ½ kilograme de ciuperci amestecate, feliate
  • 1 cană de șalotă cubulețe
  • 1 lingură cimbru proaspăt tocat
  • 1 cană de vin alb uscat
  • ½ cană smântână sau cremă fraîche
  • ¼ cană de brânză parmezană rasă plus multe altele pentru garnitură
  • 1 lingura unt
  • ½ linguriță sare
  • ¼ linguriță piper măcinat
  • Pătrunjel proaspăt tocat mărunt pentru garnitură

Aduceți o oală mare de apă la fiert la foc mare. Gatiti pastele conform instructiunilor de ambalare. Rezervați 1/2 cană de apă pentru paste, apoi scurgeți pastele.

Între timp, încălziți uleiul și usturoiul într-o tigaie mare la foc mediu până când sunt parfumate, aproximativ 2 minute. Adăugați ciuperci, șalotă și cimbru și creșteți căldura la mare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand lichidul eliberat de ciuperci s-a evaporat si ciupercile incep sa se rumeneasca, intre 11 si 13 minute.

Adăugați vin în tigaie și gătiți până se reduce la aproximativ jumătate, aproximativ 3 minute. Se amestecă apa rezervată pentru paste, smântână (sau cr & egraveme fra & icircche), parmezan, unt, sare și piper. Adăugați pastele și aruncați-le la acoperire. Se servește acoperit cu mai mult parmezan și pătrunjel, dacă se dorește.


Rezumatul rețetei

  • 2 linguri unt
  • 1 legătură de ceapă verde, tocată
  • 2 căței de usturoi, tocați sau mai mult după gust
  • 4 linguri de făină universală
  • 2 cani frisca grea
  • 2 cani de lapte
  • 2 cani parmezan proaspat ras
  • 1 pachet de ciuperci proaspete feliate
  • 1 cutie (16 uncii) paste uscate de fettuccine
  • 2 piept de pui la grătar, cuburi sau mai mult după gust

Încălziți untul într-o oală mare la foc mediu-mare și adăugați ceapă verde și usturoi. Gatiti pana cand untul fierbe si ceapa si usturoiul se inmoaie, 3-4 minute. Adăugați făină și amestecați timp de 1 minut. Se amestecă smântână grea, lapte, brânză parmezană și ciuperci. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă până când sosul arăta gros și cremos, amestecând ocazional, aproximativ 15 minute.

Între timp, umpleți o oală mare cu apă ușor sărată și aduceți la fierbere. Gatiti fettuccina la fierbere pana cand este frageda dar ferma pana la muscatura, aproximativ 8 minute. Scurgere.

Se amestecă puiul în amestec de sos și se încălzește, timp de 3 până la 5 minute, pentru a evita gătitul excesiv.


Te-ai săturat de rutina cinei?

Blocat într-o rutină sau căutați rețete distractive noi de încercat?

Grupul nostru Facebook crește în fiecare zi! Dacă nu v-ați alăturat încă, vă invităm să veniți să o verificați și să vă alăturați distracției.

Puteți cere idei de rețete, să vorbiți despre tehnicile de gătit sau să primiți ajutor pentru a afla noul set de tigaie potrivit pentru dvs. Dacă v-ați alăturat deja, invitați un prieten!


Directii

Se toarnă stocul într-un castron mic sau într-o ceașcă de măsurare lichidă și se presară uniform gelatina pe suprafața stocului. Pus deoparte.

Într-o tigaie mare din fontă de 12 inci sau oțel inoxidabil, încălziți uleiul la foc mediu-mare până la sclipire. Adăugați ciupercile, condimentați cu sare și piper și gătiți, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, până când se evaporă umezeala și ciupercile sunt rumenite adânc, timp de 12 până la 15 minute.

Adăugați șalotă, usturoi și cimbru și gătiți, amestecând constant, până când aromele și șalotele se înmoaie, de la 30 de secunde la 1 minut. Adăugați vin sau sherry și gătiți, tigaie rotitoare și răzuind orice bucăți lipite cu o lingură de lemn, până când vinul se reduce la jumătate, aproximativ 30 de secunde.

Adăugați amestecul de pui, condimentați ușor cu sare și aduceți-l la foc mic. Reduceți căldura la mediu-scăzut, adăugați sos de pește (dacă utilizați) și gătiți, amestecând ocazional, până când amestecul de ciuperci se îngroașă până la o consistență sălbatică, aproximativ 5 minute. Opriți focul.

Între timp, într-o oală cu apă clocotită sărată, gătiți pastele. Dacă utilizați paste uscate, gătiți până când nu vă simțiți al dente (cu 1 până la 2 minute mai puțin decât indică ambalajul). Dacă folosiți paste proaspete, gătiți până când tăiței sunt abia gătite. Folosind fie un spider skimmer (pentru paste scurte), fie clești (pentru paste proaspete lungi), transferați pastele în tigaie cu ciuperci împreună cu 3/4 cană (180 ml) de apă de gătit pentru paste. Alternativ, scurgeți pastele folosind un filtru sau un filtru cu ochiuri fine, asigurându-vă că rezervați cel puțin 2 cani (475 ml) de apă de gătit pentru paste.

Încălziți sosul și pastele la mare și gătiți, amestecând și aruncând rapid, până când pastele sunt al dente (pastele proaspete nu vor fi niciodată cu adevărat al dente) și sosul se îngroașă și acoperă tăiței, 1 până la 2 minute, adăugând mai multă apă de gătit paste în 1 / 4 cani (60 ml), după cum este necesar. În acest moment, sosul ar trebui să îmbrace pastele, dar să fie suficient de slăbit pentru a se uni în jurul marginilor cratiței. Adăugați untul, amestecați și aruncați rapid pentru a se topi și emulsia în sos. Scoateți de pe foc, adăugați 3/4 din brânză rasă și pătrunjel și amestecați rapid pentru a încorpora. Se condimentează cu sare după gust. Se servește imediat, trecând brânza rasă rămasă la masă.


Fettuccine cu sos de ciuperci Shiitake

1 pachet de 1 uncie ciuperci shiitake feliate uscate
1 1/2 cani de apa fierbinte
1 lingură ulei de măsline
6 felii de slănină, tocate
3 șalote, tocate
4 uncii de ciuperci proaspete shiitake sau ciuperci nasture, feliate
1/2 linguriță cimbru uscat
1 cană de carne de vită sau bulion conservat nesărat
1 1/4 cani jumătate și jumătate
8 uncii de fettuccine
2/3 cană parmezan proaspăt ras (aproximativ 2 uncii)
Sare și piper proaspăt măcinat
Patrunjel italian proaspat tocat
Brânză parmezan proaspăt rasă suplimentară

Așezați ciupercile uscate într-un castron mediu. Se adaugă apă fierbinte și se lasă la macerat până se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Scoateți ciupercile din apă, stoarcând excesul de apă înapoi în castron. Se strecoară și se rezervă lichidul de înmuiere.

Încălziți uleiul în tigaie mare, grea, la foc mediu. Adăugați slănină și gătiți până când grăsimea devine, amestecând frecvent, aproximativ 3 minute. Se toarnă jumătate din grăsime.

Se adaugă șalotă în slănină în tigaie și se sotează 1 minut. Se adaugă ciuperci uscate și proaspete și cimbru și se sotează 3 minute. Adăugați stoc și lichid pentru înmuierea ciupercilor. Se fierbe până când lichidul se reduce la glazură, aproximativ 10 minute. Adăugați jumătate și jumătate și fierbeți până fierbeți până începe să se îngroașe, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc. (Se poate pregăti cu 3 zile înainte. Acoperiți și puneți la frigider.)

Adăugați paste în oala mare cu apă sărată clocotită. Gatiti pana cand sunt fragede, dar inca ferm pentru a musca, amestecand ocazional.

Între timp, reîncălziți sosul de ciuperci la foc mediu-mic.

Scurge pastele. Se adaugă la sos și se amestecă până se acoperă. Se amestecă în 2/3 cană parmezan. Se condimentează cu sare și piper. Se transferă pe plăci. Se presară pătrunjel.


Fettuccine cu sos de ciuperci sălbatice - Rețete

Rețetă de: Adaptat din Colțul de rețete al Institutului American de Cercetare a Cancerului
Dimensiune de servire: 6

apă
1/4 cană de șalotă tocată
2 pachete. ciuperci portobello feliate & # 8212 (6 oz. fiecare) tije și tăiate în bucăți de 3/4 inch
1/2 lb. ciuperci albe & # 8212 cu tulpini și felii subțiri
1 linguriță. rozmarin proaspăt tocat sau 1/2 linguriță. uscat & # 8212 zdrobit
1 cană bulion de legume fără sodiu redus de grăsime
12 oz. fettuccine de grâu integral sau spaghete
1 lingură. capere & # 8212 clătite și tocate mărunt
Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
1/4 ceașcă pătrunjel italian tocat

1. În tigaia mare antiaderentă, încălziți 2 linguri. de apă la foc mediu-mare. Adăugați șalote. Se sotează până se înmoaie, timp de 3 până la 4 minute, amestecând constant și adăugând apă dacă este necesar pentru a preveni lipirea.

2. Adăugați ciuperci. Se sotează până când se evaporă lichidul fraged, aproximativ 8 minute, amestecând ocazional.

3. Adăugați rozmarin și bulion. Se fierbe la foc mic până se evaporă două treimi din lichid, 5 până la 8 minute. Ciupercile albe ar trebui să fie foarte moi și portabelele încă groase.

4. Între timp, fierbeți apă pentru prepararea pastelor. Imediat după adăugarea bulionului la ciuperci, adăugați paste în apa clocotită. Gatiti conform instructiunilor coletului. Se scurge bine. Transferați pastele în vasul de servire sau împărțiți-le în 4 farfurii.

5. Se amestecă caperele în ciuperci. Condimentați sosul cu sare și piper, dacă doriți. Împărțiți sosul de ciuperci peste paste. Se presară pătrunjel și se servește.


Priveste filmarea: Paste cu sos alb, ciuperci si smantana, mai bune decat pastele carbonara (Septembrie 2021).