Rețete tradiționale

Cleveland Chefs and Farms

Cleveland Chefs and Farms


Luna trecută, am avut privilegiul de a vizita Cleveland și de a vizita unele dintre cele mai bune unități de luat masa din oraș și ferme locale durabile. Nu mai fusesem niciodată la Cleveland și avusesem foarte puține preconcepții despre oraș, deși trebuie să recunosc că piesa tematică a lui Drew Carey Show mi-a jucat în cap de fiecare dată când mă gândeam la Cleveland (Cleveland stânci!). Datorită ghizilor noștri, minunate doamne din Positively Cleveland, știu acum că Drew avea dreptate - Cleveland Rocks.

Am fost profund impresionat de bucătari și de proprietarii de ferme cu care ne-am întâlnit în timpul călătoriei. Fiecare și-a exprimat devotamentul său sincer pentru îmbunătățirea economiei orașului prin industria alimentară, prin utilizarea unor tehnici durabile care ar aduce beneficii locuitorilor din Cleveland atât pe termen scurt, cât și pe termen lung. Bucătarii colaborează cu fermele din apropiere pentru a se asigura că pot servi ingrediente super proaspete și de înaltă calitate. Aceștia se susțin reciproc, adesea în competiții amicale, în moduri care le provoacă arta culinară și încurajează comunitatea să susțină agricultura locală.


Chef Brandt Evans din Pura Vida


Ben Davison, Chef Sous la hotelul Ritz Carlton, ne-a dus într-un tur al pieței West Side.

Am vizitat ferme locale, inclusiv Ohio City Farm, o fermă de aproape șase acri situată în apropiere de West Side Market, care angajează refugiați și cultivă produse pentru mai multe restaurante locale, precum și pentru Great Lakes Brewing Company. După aceea, ne-am îndreptat spre Culinary Vegetable Institute și am probat hors d'oeuvres în timp ce învățam mai multe despre filosofia fermierului Lee Jones. Am făcut tururi în sere în The Chefs Garden, cel mai important producător de produse artizanale din S.U.A.


Am aflat despre Ohio City Farm, una dintre cele mai mari ferme urbane adiacente din S.U.A.


În spatele sperietorii sunt hamei care se cultivă pentru Great Lakes Brewing Company, care apare în dreapta.


Prima dată când intru într-o seră.


Fermierul Lee Jones ne-a vorbit despre istoria fermei și am urmărit lucrătorii să planteze rânduri de salată mică.


Salată superbă care crește la The Chef’s Garden.


Chef Jamie a pregătit preparate vegetariene uimitoare cu ingrediente proaspete din grădină (inclusiv flori de dovleac prăjite!).


Salată crudă frumoasă - aș putea mânca asta în fiecare zi.


Claudio Salvador, proprietarul Firelands Winery, și-a explicat istoria și filozofia vinificației în timp ce prelevam probe de vinuri.

În cele din urmă, am degustat vin la Firelands Winery și ulterior am vizitat compania Great Lakes Brewing Company. Una peste alta, a fost o călătorie în vârtej plină de produse vibrante, mâncăruri inventive și experiențe culinare inspirate. Într-adevăr, am pierdut cuvintele, motiv pentru care mi-a luat atât de mult timp să le împărtășesc. Sper că aceste fotografii explică restul. Sunt doar o mică probă a fotografiilor pe care le-am făcut - le puteți vizualiza pe toate în albumul meu foto din Cleveland pe Facebook.

Puteți asculta, de asemenea, fermierul Lee Jones vorbind despre filosofia sa agricolă pe ingrediente, un documentar extraordinar care este disponibil pentru streaming instant pe Netflix.

Declinare de responsabilitate: În mod pozitiv Cleveland a oferit călătoria și cazarea pentru această călătorie. Opiniile exprimate sunt ale mele.


Priveste filmarea: Urban Farming For Sustainability In Cleveland Ohio! (Noiembrie 2021).